Bolo-rainha (Királynőtorta)

A Bolo-rainha a portugál karácsonyi kalács; a Bolo-rei párja. Annyiban különböznek egymástól, hogy az előbbiben nincsenek kandírozott gyümölcsök, míg az utóbbiban vannak. Nekem kétségkívül ez a kedvencem. Sokszor megsütöttem már, de azt hiszem, hogy ez a mostani recept lett a leginkább eltalálva, mind a hozzávalók, mind a sütési hőfok és idő tekintetében.

Hozzávalók

egy db 1,6 kg-mos kalácshoz, vagy több kisebbhez

600 g sima liszt (legjobb ha búzaliszt és tönkölyliszt fele-fele arányban)

nagy csipet tengeri só

1-1 db nagy biocitrom és bionarancs lereszelt héja, és egy nagy facsarásnyi narancslé

250 g mandula, dió és fenyőmag egyenlő arányban, plusz néhány szem a kalács tetejére

kb. 0,5 dl portói (édes, vörös)

2 db meleg tej

30 g friss élesztő

50 g nádcukor (por)

2 db tojás (100 g), plusz 1 db tojássárgája a kenéshez

100 g nem folyékony állagú méz

120 g puha vaj

Elkészítés

1 Keverjük össze a magvakat és öntsük rá a portóit. Hagyjuk állni, de időnként kevergessük át, hogy minden mag magába tudjon szívni némi bort.

Többet is lehet rá önteni, de a tapasztalatom azt mutatja, hogy ennyit éppen magába szív ez a mennyiségű magkeverék, míg megkel a tészta, ezáltal semmi sem vész kárba.

2 Morzsoljuk az élesztőt a meleg tejbe, adjuk hozzá a nádcukrot, és futtassuk fel.

3 Keverjük össze a liszteket a lereszelt citrushéjakkal és a sóval.

4 Keverjük össze alaposan a nedves hozzávalókat: a tejben felfuttatott cukros élesztőt, a tojásokat, mézet, a puha vajat és a fecsarásnyi narancslevet.

5 Öntsük hozzá a lisztkeveréket és dagasszunk belőle lágy, de nem ragadós tésztát.

Ha van, akkor dagasztógépben ideális az elkészítése. Akkor jó a tészta, ha már elválik az edény falától.

6 Fedjük be egy tiszta konyharuhával, tegyük langyos helyre, s kelesszük a duplájára.

7 Miután megkelt, gyúrjuk bele a portóis magvakat is, majd formázzunk belőle egy - vagy több - formás karikát.

8 Langyos helyen ismét kelesszük a duplájára. (Én 31 °C-os sütőben szoktam.) Lazítsuk fel a tojássárgáját egy pici vízzel és óvatosan kenjük le vele a megkelt kalácsot. Díszítsük fel bőségesen magvakkal.

9 170 °C-os (légkeveréses) sütőben, a középső rácson süssük aranybarnára kb. 22 perc alatt. Ha egyben sütjük ezt a mennyiséget, 25 percnél akkor se tartsuk tovább a sütőben, mert ki fog száradni. Ha kisebb Bolo-rainhákat sütünk, akkor még rövidebb sütési idő szükséges.

Félidőben fedjük be lazán egy darab alufóliával a Bolo-rainha tetejét, mert addigra már éppen megfelelő lesz a színe.

Megjegyzés: Vannak akik még forrón lekenik mézzel, vagy folyékony állagú birsalmazselével a tetejét, esetleg porcukorral meghintik. Én ettől eltekintek, szerintem nincs rá szükség.

Ha nem sül túl, akkor másnap és harmadnap is puha, foszlós lesz a kalács.

B. ú. é. k.!