A Bolo-rainha a portugál karácsonyi
kalács; a Bolo-rei párja. Annyiban különböznek egymástól, hogy
az előbbiben nincsenek kandírozott gyümölcsök, míg az utóbbiban
vannak. Nekem kétségkívül ez a kedvencem. Sokszor megsütöttem
már, de azt hiszem, hogy ez a mostani recept lett a leginkább
eltalálva, mind a hozzávalók, mind a sütési hőfok és idő
tekintetében.
Hozzávalók
egy db 1,6 kg-mos kalácshoz, vagy több
kisebbhez
600 g sima liszt (legjobb ha búzaliszt
és tönkölyliszt fele-fele arányban)
nagy csipet tengeri só
1-1 db nagy biocitrom és bionarancs
lereszelt héja, és egy nagy facsarásnyi narancslé
250 g mandula, dió és fenyőmag
egyenlő arányban, plusz néhány szem a kalács tetejére
kb. 0,5 dl portói (édes, vörös)
2 db meleg tej
30 g friss élesztő
50 g nádcukor (por)
2 db tojás (100 g), plusz 1 db
tojássárgája a kenéshez
100 g nem folyékony állagú méz
120 g puha vaj
Elkészítés
1 Keverjük össze a magvakat és
öntsük rá a portóit. Hagyjuk állni, de időnként kevergessük
át, hogy minden mag magába tudjon szívni némi bort.
Többet is lehet rá önteni, de a
tapasztalatom azt mutatja, hogy ennyit éppen magába szív ez a
mennyiségű magkeverék, míg megkel a tészta, ezáltal semmi sem
vész kárba.
2 Morzsoljuk az élesztőt a meleg
tejbe, adjuk hozzá a nádcukrot, és futtassuk fel.
3 Keverjük össze a liszteket a
lereszelt citrushéjakkal és a sóval.
4 Keverjük össze alaposan a nedves
hozzávalókat: a tejben felfuttatott cukros élesztőt, a tojásokat,
mézet, a puha vajat és a fecsarásnyi narancslevet.
5 Öntsük hozzá a lisztkeveréket és
dagasszunk belőle lágy, de nem ragadós tésztát.
Ha van, akkor dagasztógépben ideális
az elkészítése. Akkor jó a tészta, ha már elválik az edény
falától.
6 Fedjük be egy tiszta konyharuhával,
tegyük langyos helyre, s kelesszük a duplájára.
7 Miután megkelt, gyúrjuk bele a
portóis magvakat is, majd formázzunk belőle egy - vagy több -
formás karikát.
8 Langyos helyen ismét kelesszük a
duplájára. (Én 31 °C-os sütőben szoktam.) Lazítsuk fel a
tojássárgáját egy pici vízzel és óvatosan kenjük le vele a
megkelt kalácsot. Díszítsük fel bőségesen magvakkal.
9 170 °C-os (légkeveréses) sütőben,
a középső rácson süssük aranybarnára kb. 22 perc alatt. Ha
egyben sütjük ezt a mennyiséget, 25 percnél akkor se tartsuk
tovább a sütőben, mert ki fog száradni. Ha kisebb Bolo-rainhákat
sütünk, akkor még rövidebb sütési idő szükséges.
Félidőben fedjük be lazán egy darab
alufóliával a Bolo-rainha tetejét, mert addigra már éppen
megfelelő lesz a színe.
Megjegyzés: Vannak akik még forrón lekenik
mézzel, vagy folyékony állagú birsalmazselével a tetejét,
esetleg porcukorral meghintik. Én ettől eltekintek, szerintem nincs
rá szükség.
Ha nem sül túl, akkor másnap és
harmadnap is puha, foszlós lesz a kalács.
B. ú. é. k.!
