Burgonyával sűrített kapros cukkinifőzelék, pirított tyúkmellfilével, mangalicakolbász-kockákkal és tökmaggal

 Cukkini- vagy tökfőzelék a hagyományostól egy picit eltérően (és lisztmentesen). A neve mindent elárul.


Hozzávalók 4-6 adaghoz

• 2 db kisebb fej vöröshagyma finomra aprítva
• 4 gerezd fokhagyma vékonyan felkarikázva
• 2 ek vaj (nálam most „kecskevaj”)
• 1 tk pirospaprika
• kb.1 l víz vagy alaplé
• 660 g lila burgonya (vagy bármilyen más burgonya) meghámozva és felkockázva
• 1,1 kg reszelt cukkini vagy tök
• tengeri só, frissen tört fehér bors, kapor

• pici olívaolaj, egy kis darab mangalicakolbász apró kockákra vágva, kisebb maréknyi tökmag 
• tyúkmellfilé (vagy jérce- / csirkemellfilé) felcsíkozva
  
• kenyér a fogyasztáshoz - opcionális

Elkészítés

1. Hevítsük fel egy fazékban a vajat, és fonnyasszuk meg rajta az aprított vöröshagymát. Húzzuk félre a hőforrásról, hintsük bele a pirospaprkikát, keverjük jól össze és forgassuk bele a burgonyát.
2. Tegyük vissza a főzőlapra/tűzhelyre és öntsük fel fél liter vízzel. Sózzuk meg és főzzük puhára a burgonyát.
3. A főzelékalapot pürésítsük botmixerrel, adjuk hozzá a reszelt cukkinit és öntsük fel a maradék vízzel. Ezt a mennyiséget nagyban befolyásolja a sűrítésre használt burgonya fajtája és a kívánt állag. Nekem a saját termesztésű lila burgonyámhoz a megadott mennyiségre volt szükség.
4. Ízesítsük a főzeléket kaporral és fehér borssal, és ha kell, akkor igazítsunk a sózáson is. Alacsony-közepes hőfokon főzzük tovább a főzeléket addig, míg a cukkini megpuhul benne.
5. Egy kisméretű serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olívaolajat, dobjuk rá a kolbászkockákat, pirítsuk zsírjára, miközben hozzákeverjük a tökmagot is. A tökmagot érdemes durvára törni a pirítás előtt, mert az egészben hagyottak pattognak a serpenyőből kifelé.
6. Óvatosan emeljük ki a serpenyőből a pirított kolbászkockákat és a tökmagokat, majd a benne maradt zsiradékon pirítsuk meg a gyengén megsózott és borsozott húscsíkokat.

Megjegyzés: Ez a rendhagyó főzelék nem tartalmaz sem tejfölt, sem hagyományos habarást - így lisztet sem -, mégis kellőképpen sűrű az állaga. Ha valaki teljesen tejtermékmentessé szeretné tenni, akkor a kezdeti vaj helyett használjon olívaolajat, vagy más zsiradékot.

Sült kaliforniai paprikás fekete rizottó hirtelen sült szardíniával

 

Nagyon nyári, nagyon könnyű, nagyon finom!

Hozzávalók

• 250 g arborio rizs
• 1,5 l meleg halalaplé (én Caldeirada levét használtam)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kisebb fej fokhagyma
• 1 db sütőben vagy grillen (szárazon) sült zöld kaliforniai paprika meghámozva és apró kockákra vágva
• kb. 1/2 dl Vermouth Bianco
• 65 g tintaszósz* (Sugo al Nero di Seppia)
• olívaolaj, tengeri só
• 1 ek vaj

• kisebb szardíniák, olívaolaj a sütéshez, tengeri só

Elkészítés

1. Aprítsuk finomra a hagymákat, majd futtassuk meg egy kis olívaolajon. Keverjük hozzá a rizst. Mikor már üvegesednek a rizsszemek, öntsük fel a Vermouth-tal, keverjük össze. Pár pillanat alatt elillan az alkoholtartalom, a rizs ugyanakkor aromákkal szívja meg magát.
2. Alaposan keverjük hozzá a tintahalszószt is. Sűrű kevergetés mellett merőkanalanként kezdjük el hozzáadagolni a halalaplevet. Mindig csak annyit adjunk hozzá, amennyit néhány perc alatt magába tud szívni a rizs.
3. Keverjük hozzá a sültpaprika-kockákat, és ha szükséges, sózzuk meg, végül keverjünk a rizottóhoz egy evőkanálnyi vajat.
4. Miközben készül a rizottó, forró, bő olívaolajban süssük meg a szardíniákat. Papírtörlővel itassuk le róluk a felesleges zsiradékot és sózzuk meg kissé.

         Tálaljuk azonnal.

* A tintaszósz a közönséges tintahal vagy szépia (Sepia officinalis) tintazacskója váladékának felhasználásával készült szósz. Az általam felhasznált (olasz) szósz tartalma: paradicsompüré, szépia, napraforgóolaj, tintahaltinta, fehérbor, vöröshagyma, fokhagyma. Köszi szépen, Gaba! :)

Bacalhau Albardado

„Albardado” tőkehal, avagy bundás tőkehallaskák (portugál recept)

Ezt a receptet a kedvenc portugál szakácskönyvemből - Olleboma: Culinária Portuguesa - készítettem.
A leírás szerint Portugáliában a helyi vásárokon sűrűn találkozhatunk ezzel a remek snackkel, fejes salátával vagy uborkasalátával társítva. Jobb házaknál különféle köretekkel szervírozzák; párolt spenóttal, vízitormával vagy sóskaféleséggel, sült krumplival vagy homoki-tehénborsó-salátával. A homoki tehénborsó (Vigna unguiculata) neve csalóka, ugyanis inkább apró szemű közönséges fehér babnak néz ki, mint borsónak.

Főételként fogyasztva készítsünk mellé paradicsomos rizst (is), némi jófajta juh- vagy kecskesajttal kiegészítve. Hmmm, tökéletes lesz.


Hozzávalók

• 1 db 200-250 g-mos, vastag, sóban szárított tőkehalszelet (a vékony szeletek ehhez az ételhez nem megfelelőek, mert nem lehet őket nagyobb laskákra szedni)
• 1 db (42 g) tojásfehérje
• 1-2 ek finomra aprított petrezselyem
• 60 g (búza)liszt
• 1 dl langyos víz
• 1 tk olívaolaj a masszába, plusz a sütéshez
• frissen tört fekete bors
• só (csak akkor, ha nem lenne elég sós a hal)

 

Elkészítés

1. Keverjük össze a lisztet a langyos vízzel, 1 tk olívaolajjal és némi borssal. Tegyük félre.
2. Helyezzük a halszeletet egy hőálló tálba, öntsük fel forró vízzel, fedjük be és hagyjuk állni 20 percig, majd vegyük ki a vízből és tegyük félre hűlni.
3. Óvatosan bontsuk szét a szelet halat, úgy, hogy minél nagyobb laskákat kapjunk. Szálkátlanítsuk.
4. Forrósítsunk fel nagyjából 2 ujjnyi olívaolajat a sütéshez.
5. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét és óvatosan dolgozzuk össze a lisztes masszával és a finomra aprított petrezselyemmel együtt.
6. Mártogassuk a tőkehallaskákat a masszába, s süssük őket néhány perc alatt aranybarnára. Ha túl hígnak találnánk a masszát, akkor szitáljunk hozzá még egy kevés lisztet.
   

Megjegyzés: Ha több személyre és/vagy főételnek szánjuk ezt a bundás tőkehalat, akkor igény szerint növeljük a fenti adagot.

Mangófagyi

 

 

Erre mondják, hogy a véletlen szüleménye: mousse-nak indult a történet, de sehogy sem akart összejönni. Szerencsére, mert igazán nagy kár lett volna kihagyni ezt a kivételesen finom mangófagyit. Vigyázat! Rendkívül addiktív.

Hozzávalók

• 3 db jó érett (már-már túlérett), édes, lédús mangó meghámozva, a gyümölcshús a magokról levágva és villával összetörve - nálam éppen 600 g mangópüré lett
• 4 db kisebb tojás sárgája (55 g)
• 45 g házi vaníliás nádcukorpor
• 1 dl tejszín
• kis löttyintésnyi Vermouth Bianco
  

Elkészítés

A tojássárgákat és a vaníliás cukrot verjük fel habosra gépi habverővel, kifehéredésig. A habverőt nem kikapcsolva, alaposan keverjük hozzá a mangópürét és a tejszínt - én előzőleg nem vertem fel. Keverjünk hozzá egy kis Vermouth-ot, és öntsük azonnal az fagylaltgépbe - a gyártó utasításai szerint eljárva.


Megjegyzés: Mint ahogy az előző fagyireceptjeimben már jeleztem, nekem egy Kenwood IM200-as gépem van, aminek a tégelyét legalább egy napon keresztül fagyasztóban kell tartani, és a fagylaltalapot a működő gépbe önteni. Nálam 30-40 perc alatt készülnek el a fagylaltok.

Kecsketejes-mascarponés duplacsokoládé-fagylalt

Pár hete lett végre egy remek kis fagylaltgépem. A remek jelzőt csak ennek a fagyinak az elkészítése után tudom rá használni, mert ez már a sokadik tesztelésem volt vele. Még mindig az ismerkedési fázisnál tartunk.
Ez a csokifagyi végül még annál is jobb lett, mint amire számítottam. Ráadásul kecsketejjel készült. Mostanában valahogy majdnem mindenbe kerül valami kecsketejes termék, vagy maga a kecsketej. Rajongunk érte.

Hozzávalók
kb. 2 l házi csokoládéfagylalthoz


600 g pasztőrözött teljes kecsketej
500 g mascarpone
50 g zsírszegény kakaópor
175 g étcsokoládé (nálam 70,4 %-os belga Callebaut)
2 db vaníliarúd - opcionális
90 g nádcukor
150 g (nálam 8db) tojássárgája



Elkészítés

Kecskejoghurtos fehérribizli-fagylalt

Tudom, tudom, hogy itthon már nem igazán lehet ribizlit találni, de nekem ez a pár hete készített fagyi annyira ízlett, hogy muszáj megemlékeznem róla. Az édeskés kecskejoghurt és a méz igazán jól passzol a savanyú fehér ribizlihez. Bár mihez ne illene ez a két csodás alapanyag, nem igaz?!


Hozzávalók
egy 1,1 l-es (Kenwood IM200 fagylaltgép) tégelyhez

• 585 600 g fehér ribizli (a ribizliszemek a szárakról leszedegetve)
• 100 g repceméz
• kb. 4 dl hideg kecskejoghurt

Elkészítés

1. Egy kisméretű lábosban egy icipici vízzel tegyük fel főni a ribizlit. Mikor a szemek megrepedtek, passzírozzuk át szűrőn egy merőkanál segítségével.
2. Keverjük össze a ribizlipürét - az enyém 300 g lett - és a mézet, s főzzük 3 percig, majd húzzuk félre és hagyjuk hűlni. A felhasználás előtt szerencsés ha a hűtő hőmérsékletére hűtjük.
3. Keverjünk hozzá annyi kecskejoghurtot, amennyivel egy 7 dl-es edényt meg lehet tölteni. Ez megközelítőleg 4 dl. Szereljük össze a(z előzőleg kellőképpen lehűtött tégelyű) fagylaltgépet, kapcsoljuk be és öntsük bele hirtelen a hideg fagylaltalapot.
4. 30-40 perc alatt elkészül a sorbet-t.

Megjegyzés: A kecskejoghurtot házilag vagy fagyasztott joghurtkultúrával készítem, vagy pedig úgy, hogy a 63°C-on pasztőrözött kecsketejet szobahőmérsékletűre hagyom hűlni, majd hozzákeverek 1-2 evőkanálnyi natúr (akár tehéntejből készült) joghurtot. Száraz dunsztba teszem, és ízléstől függően 4-10 órán keresztül így hagyom. A kecsketejből készülő joghurtok állagra mindig folyékonyabbak lesznek a tehéntejből készülő társaikétól.