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Ingredientes
para 8-10 doses
para os 3 tipos de bolo (tipo pão-de-ló)
6 ovos separados (aprox. 190 g de claras, 110 g de gemas)
50 g açúcar amarelo
65 g farinha de trigo
15 g miolo de noz moído
1 colher de sopa de cacau em pó (não adoçado)
para o creme de baunilha
7 dl leite meio-gordo
5 gemas de ovo (100 g)
20 g farinha de trigo, ou amido de milho
85 g açúcar amarelo
3 vagens de baunilha (ou em substituição pasta de baunilha, ou simplesmente utilizar açúcar amarelo baunilhado, de pref. caseiro)
raspa de meio limão (não tratado)
para o molho chocolate
150 g chocolate preto (min. 60% cacau)
2 colheres de sopa de manteiga de cacau
Caso se pretenda que o chocolate não solidifique, dissolver um pouco de açúcar amarelo num pouco de água e rum, e misturar este preparado com o chocolate derretido
2 mãos-cheias de passas (ou mirtilo seco) embebido em rum (de pref. Havana Club)
50 g miolo de noz moído
1 colher de sopa de cacau em pó (não adoçado)
3-4 dl natas para bater e adoçar ao gosto
Preparação
1 Mergulhe-se as passas em rum;
2 Para a massa dos bolos bata as claras de ovo em castelo. Em separado bata as gemas de ovo com o açúcar amarelo até ficar tudo branco. Com uma espátula flexível (Salazar) vá misturando delicadamente cada terça parte das claras com as gemas batidas. Adicione á farinha, mexendo delicadamente, sem deixar “nós”. O creme deve ficar leve, arejado;
3 Divida o creme em três partes iguais. Misture numa parte o miolo de noz, na outra o cacau em pó e a terceira mantenha simples;
4 Aqueça o forno a 175 graus °C. Amanteigue um tabuleiro grande (o meu é 35×38 cm) e forre-o com papel vegetal; Espalhe os três tipos de preparado no tabuleiro lado-a-lado.
Leve ao forno durante 20 minutos a meio nível;
Deixe arrefecer.
5 Para o creme de baunilha aqueça em lume brando o leite com a casca ralada de limão, e as baunilhas.
previamente raspadas (sementes e vagens também). Bata as gemas com o açúcar até ficar tudo branco. Adicione uma concha de leite quente - mas não fervente! - e misture bem. Acrescente a farinha, ou o amido de milho e aglomere bem sem deixar nós. Se o leite entretanto aqueceu demais deixe arrefecer um pouco antes de adicionar nesta mistura. Deite neste preparado o restante leite, misture bem e leve a lume médio para engrossar o creme. Não deve ficar muito liquido mas também não é necessário deixar com a firmeza de pudim. Tire as vagens de baunilha e deixe arrefecer.
6 Divida o bolo em três partes iguais conforme os sabores. Faça camadas forrando com uma das partes de bolo um recipiente grande (cerâmica ou tipo pirex, tamanho mais ou menos 21×21 cm) e molhe com algum rum (das passas). Deite metade do creme de baunilha e espalhe bem. Espalhe também metade das passas e nozes moídas. Cobrir com o segundo tipo de bolo e repetir os passos anteriores: rum, creme de baunilha, passas e nozes moídas. Cobre-se com o último bolo e molha-se com algum rum - a gosto - e polvilha-se com cacau em pó.
Tape com papel de celofane e leve ao frigorífico durante algumas horas e ainda melhor de um dia para o outro.
7 Para o molho de chocolate:
Se utilizamos o chocolate derretido com manteiga de cacau (sem adicionar o açúcar com água), este vai endurecer. (mas tem menos calorias), pelo que é melhor derreter no micro-ondas ou em banho-maria mesmo antes de servir a sobremesa.
Se queremos evitar este procedimento e preparar antes, como atrás mencionado faz-se um xarope com água, rum e açúcar, e mistura-se com o chocolate derretido.
8 Bata as natas bem firmes com o doce escolhido;
9 Para servir a sobremesa com a ajuda de duas colheres de sopa corte em pedaços pequenos o bolo já amolecido e embebido com os sabores todos e junte em montes em taças individuais. Regue com o chocolate derretido e junte 1-2 colheres de natas batidas.
Pode decorar com cacau em pó ou com pepitas de cacau crú partidas, a gosto.
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