Indiai császári kakas (Murg Shahjehani)

Tegnap a kedvenc indiai szakácskönyvemből főztem egy remek kakast, ami az eredeti recept szerint csirkéből készül, és Murg Shahjehani a becsületes neve a hazájában. Gondolom, hogy nem szentségtörés ha nem csirkéből, hanem kakasból vagy tyúkból készül, csak számolni kell azzal, hogy az utóbbiakat valamivel tovább kell főzni. Az enyém másfél óra alatt készült el.

Az alapanyagokat nézve tartalmaz 3 nem túl szokványosat, de akik szoktak indiai ételeket főzni, azoknál tutira megtalálható mindegyik a fűszereik között, akik pedig még nem estek rabul eme csodálatos ízvilágnak, azokat csak arra tudom buzdítani, hogy ne habozzanak tovább. Nem lehetetlen már itthon sem beszerezni őket, nem beszélve arról, hogy több alkalomra is elegendőek. Igazán érdemes!


Hozzávalók

1 db konyhakész kakas (vagy tyúk/csirke) feldarabolva és lebőrözve

1-1 db nagyobb vöröshagyma és lila hagyma nagyjából feldarabolva
1 ek olaj, plusz egy kevés víz

1 kisebb fej fokhagyma gerezdjeire szedve és meghámozva
65 g gyömbér

8 db szegfűszeg
1/2 ek fekete bors
2 rúd fahéj vagy 1/2 ek őrölt fahéj
8 db zöld kardamom kikapart magjai
1 ek mák
1 ek fekete kömény
1 ek koriandermag
chili (nálam egy nagyobb madárszem-chili)
250 ml natúr joghurt
tengeri só
víz

1-2 ek rózsa- vagy narancsvirágvíz

finomra aprított koriander vagy 1-2 vékony szál újhagyma zöld része a tálaláshoz - elhagyható


Elkészítés

1 Egy tapadásmentes serpenyőben pirítsuk meg szárazon a fűszereket: a szegfűszeget, fekete borsot, fahéjat, mákot, fekete köményt, koriander- és kardamommagot, és a chilit, 1-2 perc alatt. Öntsük át egy késes aprítógépbe és daráljuk össze - a fahéjrudak aprításával csak akkor próbálkozzunk, ha jó erős az aprítógépünk! ;)
Keverjük el a fűszerkeveréket a joghurtban némi sóval együtt. Forgassuk össze a húsokkal, és pácoljuk benne kb. 3/4 órán keresztül.
2 Közben pároljuk meg a feldarabolt vöröshagymát és lilahagymát kevés olajon, egy kis vizet hozzáadva. Késes aprítógépben daráljuk pépessé.
3 A nyers gyömbért és a fokhagymagerezdeket is daráljuk össze, ha szükséges, akkor öntsünk hozzá egy kis vizet is.
4 Tegyük egy nagyobb fazék aljára a hagymapépet, majd erre a fokhagymás gyömbérpépet, végül a húst az összes páccal együtt, és fedő alatt főzzük addig, míg kellőképpen megpuhul. Az eredeti recept nem ír vizet, de én öntöttem alá kb. 1,5 dl-t. Nem fedte be a húsokat, de szerintem ennyit megkívánt az étel.
5 A rózsa- vagy narancsvirágvizet csak akkor öntsük az ételhez mikor már elkészült, és nem főzzük tovább.

Tálaljuk párolt basmati rizzsel és ízlés szerint korianderrel vagy egy kis zöldhagymával meghintve. Salátareceptet most nem hoztam az étel mellé, de javaslom, hogy mindenki fogyasszon mellé azt is. ;)

Ötperces joghurtos-diós sütemény

Eredetileg narancstortának indult, de végül csak narancshéj került bele, így mégsem mondhatom rá, hogy narancsos. Az ötperces süti elnevezés viszont kézenfekvőnek tűnt, mert annyi idő alatt bőven össze lehet dobni. Akár kettőt is. Igaz, hogy megsütni valamivel tovább tart, de addig legalább nem kell ott állni mellette.

A tavalyi londoni hétvégénken szereztem be az akkor éppen aktuális Good Food magazint, az ötlet onnan származik. Valami ilyesmi, mint itt.
Bár én elhagytam a tetejéről a naracsmázat (narancslé+cukor), a vajat joghurtra és dióolajra cseréltem le, és talán már mondanom sem kell, hogy jóval kevesebb cukrot tettem bele, így is igazán finom lett, és a recept ráadásul jól továbbfejleszthető. Mehet narancsmáz a tetejére, akár valamilyen alternatív édesítőszerrel készítve, vagy lehet belőle tortaalap valamilyen krémmel megtöltve, vagy egyszerűen meg lehet sütni muffinformákban, vagy cupcake-nek is. Kinek mihez van kedve.


Hozzávalók

175 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt vagy búzaliszt (vagy gluténmentes alternatíva)

50 g kukoricadara (polenta)

10 g sütőpor (nálam foszfátmentes)

50 g darált dió

100 g nádcukor

2 db kezeletlen héjú narancs reszelt héja, kb. 5 g

75 ml dióolaj (ez lehet valamivel kevesebb is)

2 db (100 g) tojás

250 g natúr joghurt

Elkészítés

1 Keverjük össze a száraz alapanyagokat egy keverőtálban, majd adjuk hozzá a tojásokat, joghurtot és a dióolajat is. Kézi habverővel keverjük az egészet csomómentesre.

2 Vajazzunk vagy (dió)olajozzunk ki nagyon vékonyan egy nk 20 cm-átmérőjű kapcsos tortaformát és 150°C-155°C-ra elmelegített sütőben, a középső rácson süssük készre 50 perc alatt.

Ha teszünk narancsmázat a tetejére, akkor várjuk meg míg kihűl a sütemény, és csak utána vonjuk be porcukorral/porxukorral kikevert narancslével. 

Tippek:

• cirtommal is elkészíthető
• muffinformában sütve rövidebb sütési időre van szükség

Jó tudni az olajok hevítéséről

Olajat, de milyet és mire? Nyersen használjuk vagy sütésre-főzésre? Annyi helyen olvastam már - magyar nyelven -, hogy az olívaolajjal nem lehet sütni, csak salátákra locsolva szabad(na) enni. De ez nem igaz. Az olívaolaj igenis ideális sütésre.

A minap a pisztáciaolajjal kapcsolatban merültek fel kétségeim. Első alkalommal vettem, de nem volt rajta tájékoztató, hogy hevíthető-e. Magyarul semmilyen információt nem találtam ezzel kapcsolatban. Angol nyelvű oldalakon már igen, és ekkor gondoltam úgy, hogy megintcsak egy olyan témát találtam, ami rajtam kívül másokat is nagyon érdekelhet.
Ezért adatgyűjtésbe kezdtem, és összeállítottam ezt a tájékoztató jellegű bejegyzést. Én nem szeretnék javasolni senkinek semmi olyant, hogy mit használjon, és mit ne, az adatok megismerése után mindenki döntse el maga, hogy mi a legmegfelelőbb a számára.

Elöljáróban némi fogalommeghatározás, tömören:

omega-3 - alfa-linolénsav (ALA) többszörösen (3×) telítetlen esszenciális karbonsav, zsírsav
omega-6 - linolsav, többszörösen (2×) telítetlen esszenciális karbonsav, zsírsav
omega-9 - egyszeresen telítetlen esszenciális zsírsav
omega-6 és omega-3 ideális aránya egészséges emberek esetében, betegségmegelőzés céljából 1:1 - 4:1 volna (LiveScience) - minél alacsonyabb, annál jobb. (Azonban már kialakult betegségek esetében ez az arány nem feltétlenül irányadó.)
telített zsírsavak - ebből a fajtából a napi 25-30%-os zsírbevitelnek a 7%-át nem ajánlott meghaladni
füstpont - ezen a ponton kezdenek el égni (és toxikussá válni) az olajok
hidegen sajtolt olaj: növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után mechanikus úton, préseléssel állítják elő, hőkezelés nélkül. Az én értelmezésemben sajtolás előtt nem is pirítják. Az olaj kizárólag vizes mosással, ülepítéssel, centrifugálással tisztítható. Ezzel a módszerrel nyerhető ki a magvakból a legkevesebb, de legjobb minőségű növényi olaj.
extra szűz olívaolaj: kizárólag az olajbogyó húsából, az első sajtolásból nyerik.

szűz olaj: növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után mechanikus úton, préseléssel (sajtolással) állítják elő. Az olaj kinyerése érdekében hőkezelés megengedett. Az olaj kizárólag vizes mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással tisztítható.

finomított olaj: növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után préseléssel és/vagy extrakcióval előállított olajat finomítják.

1. kategória: alacsony füstpontú olajok - ezeket az olajokat soha nem szabadna hevíteni.

Lenolaj - az omega-3 zsírsav leggazdagabb növényi forrása.
Felbontás után hűtőben kell tárolni, és 2 hónapon belül felhasználni. Ha mégis megmaradna, fából készült bútorok ápolására tökéletes.
Omega-6 és omega-3 aránya: 0.3:1 (kiváló)
Omega-3 = 57%
Omega-6 = 16%
Omega-9 = 18%
Telített zsírsavak = 9%
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Halolaj - ezt a fajta olajat főként a hideg vízben élő halak tartalmazzák, mint például a lazac, a makréla, hering és a szardínia. A Magyarországon élő halak közül a fehér busa, a pettyes busa és a pisztráng tartalmazza az omega-3 esszenciális zsírsavat jelentősebb mennyiségben. Ezek közül az utóbbiak omega-3 tartalma 11-18%-ra tehető.
Soha ne használjuk főzéshez, és mindig tároljuk hűtőben.
Omega-3 = 75% (átlagosan)
Omega-6-ot és omega-9-et nem tartalmaz.
Telített zsírsav = 25%
Füstpont: 113 °C / 235 °F

Borágóolaj
Omega-3-at nem tartalmaz.
Omega-6 zsírsavtartalma = 60%, de csak 22% a jó omega-6
Omega-9 = 26%
Telített zsírsav = 14% a telített zsír tartalma.
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Ligetszépeolaj
Omega-3-at nem tartalmaz.
Omega-6 zsírsavtartalma = 81%, de csak 9% a jó omega-6
Omega-9 = 9%
Telített zsírsav = 10%
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Búzacsíraolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 6.5:1
Omega-3 = 8%
Omega-6 = 53%
Omega-9 = 22%
Telített zsírsav = 17%
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Kendermagolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 2.5:1
Omega-3 = 21%
Omega-6 = 54%
Omega-9 = 15%
Telített zsírsav = 10%
Füstpont: 107-149 °C / 225-300 °F

Feketeribizli-olaj
Omega-3-at nem tartalmaz.
Omega-6 = 80%, de ebből csak 18% GLA
Omega-9 = 12%
Telített zsírsav = 8%
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Egyéb alacsonyabb füstpontú olajok, amelyek alkalmasak lehetnek a hevítésre: finomítatlan repceolaj, finomítatlan pórsáfrányolaj, finomítatlan napraforgóolaj.


2. kategória:  közepes füstpontú olajok - ezek az olajok alacsony hőmérsékletű (max. 162°C / 320°F), sütésre-főzésre már alkalmasak, de csak saját felelősségre hevítsük őket.

Kukoricaolaj - nem ajánlott bő olajban való sütéshez használni, mert habzik. Sütőben történő használatkor soha ne legyen magasabb a hőfok, mint 177 °C / 350 °F.
Omega-6 és omega-3 aránya = 59:1 (nagyon rossz)
Omega-3 = 1%
Omega-6 = 59%
Omega-9 = 27%
Telített zsírsav = 13%
Füstpont: 160 °C / 320 °F (finomítatlan változat)

• Carapelli finomított kukoricaolaj: 200°C

Földimogyoró-olaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 34:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 34%
Omega-9 = 48%
Telített zsírsav = 18%
Füstpont: 135-149 °C / 225-300 °F (finomítatlan változat)

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltföldimogyoró-olajának a füstpontját 190°C / 375°F-ben jelöli meg
• Carapelli finomított földimogyoró-olaj: 180°C

Szezámolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 45:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 45%
Omega-9 = 40%
Telített zsírsav = 15%
Füstpont: 121-149 °C / 250-300 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan szezámolajának a füstpontját 177°C / 350°F-ben jelöli meg

Szójaolaj - Az 1940-es évekig nem tartották ehetőnek a borzalmas íze miatt. Egy hidrogénezési eljárással tudják csak eltávolítani belőle a borzasztó ízést felelős enzimeket. Szinte mindig finomított és hidrogénezett, vagy részben hirdogénezett (margarinok, salátaöntetek) változatban kapható.
Omega-6 és omega-3 aránya = 11:1
Omega-3 = 5%
Omega-6 = 56%
Omega-9 = 24%
Telített zsírsav = 15%
Füstpont: 149 °C / 300 °F

Sáfrányosszeklice-olaj vagy pórsáfrányolaj - egyszeresen telítetlen zsírsavakat, főleg olajsavat tartalmazó változat
Rendkívül gyorsan oxidálódik.
Omega-6 és omega-3 aránya = 78:1 (a legrosszabb)
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 78%
Omega-9 = 14%
Telített zsírsav = 8%
Füstpont: 149 °C / 300 °F

Nagy olajsavtartalmú sáfrányosszeklice-olaj vagy pórsáfrányolaj - ezt a növényt génmanipulációval úgy fejlesztették ki, hogy a magjából nyert olaj, több egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmazzon, ezáltal kevésbé oxidálódik a hagyományos sáfrányosszeklice-olajnál. A füstpontja pedig továbbra is alacsony.
Omega-6 és omega-3 aránya = 16:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 16%
Omega-9 = 76%
Telített zsírsav = 8%
Füstpont: 162 °C / 325 °F

Napraforgóolaj - (finomított változat) Rendkívül instabil, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó olaj.
Omega-6 és omega-3 aránya = 69:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 69%
Omega-9 = 19%
Telített zsírsav = 12%
Füstpont: 149 °C / 300 °F

• Carapelli finomított napraforgóolaj füstpontja 200°C

Magas olajsavtartalmú napraforgóolaj 
Omega-6 és omega-3 aránya = 6.5:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 11%
Omega-9 = 81%
Telített zsírsav = 8%
Füstpont: 162 °C / 325 °F

Dióolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 6.8:1
Omega-3 = 5%
Omega-6 = 58% amiből 3% GLA
Omega-9 = 28%
Telített zsírsav = 9%
Füstpont: 160 °C / 320 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltdió-olajának a füstpontját 190°C / 375°F-ben jelöli meg

Tökmagolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 20:1
Omega-3 = 3%
Omega-6 = 60%
Omega-9 = 20%
Telített zsírsav = 17%
Füstpont: 121 °C / 250°F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörkölttökmag-olajának a füstpontját 190°C / 375°F-ben jelöli meg

Pisztáciaolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 31:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 31%
Omega-9 = 54%
Telített zsírsav = 15%
Füstpont: 162-177 °C / 325-350 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltpisztácia-olajának a füstpontját 160°C / 320°F-ben jelöli meg

Olívaolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 12:1
Omega-3 = 1%
Omega-6 = 12%
Omega-9 = 72%
Telített zsírsav = 15%
Füstpont: 121-148 °C / 250-300 °F

• Az International Olive Council 210°C-nál, míg a the Olive Oil Source 185-204°C között határozza meg az olívaolajok füstpontját. Az extra szűz olívaolaj is alkalmas a sütésre.

3. kategória: magas füstpontú olajok

Gyapotmagolaj - hidrogénezett, számos transz-zsírsavat tartalmaz. A benne lévő telített zsírról, a palmitinsavról kimutatták, hogy megemeli a koleszterinszintet.
Omega-6 és omega-3 aránya = 56:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 56%
Omega-9 = 18%
Telített zsírsav = 26%
Füstpont: 204 °C / 400 °F

Szőlőmagolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 76:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 76%
Omega-9 = 15%
Telített zsírsav = 9%
Füstpont: 204 °C / 400 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan szőlőmagolajának a füstpontját 215°C / 420°F-ben jelöli meg
• Carapelli finomított szőlőmagolajának a füstpontja 225°C

Repceolaj - csak az erukasavmentes (egyszer nullás) fajtából ütött olaj alkalmas fogyasztásra!

Omega-6 és omega-3 aránya = 2.4:1
Omega-3 = 10%
Omega-6 = 24%
Omega-9 = 54%
Telített zsírsav = 12%
Füstpont: 177 °C / 350 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan repceolajának a füstpontját 190-232°C / 375-450°F között jelöli meg

Finomított kukoricaolaj = 190-204°C / 375-400°F
Finomított pórsáfránymagolaj = 177 °C / 350°F
Finomított szezámolaj = 177°C / 350°F
Félig finomított magas olajsavtartalmú napraforgóolaj = 190°C / 375 °F
Félig finomított szójaolaj = 177°C / 350 °F
Finomított szójababolajat = 204°C / 400 °F
Félig finomított dióolaj = 204°C / 400 °F
Finomított földimogyoró-olaj = 204°C / 400 °F
Félig finomított napraforgóolaj = 204°C / 400 °F
Finomított repceolaj = 204°C / 400 °F


4. kategória: legmagasabb füstpontú olajok

Finomított nagy olajsavtartalmú pórsáfrányolaj = 232°C / 450°F
Finomított nagy olajsavtartalmú napraforgóolaj = 232°C / 450°F
Magasan finomított földimogyoró-olaj = 232°C / 450°F
Magasan finomított szójaolaj = 232°C / 450°F

Mandulaolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 21:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 28%
Omega-9 = 65%
Telített zsírsav = 7%
Füstpont: 221 °C / 430 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltmandula-olajának a füstpontját 215°C / 420°F-ben jelöli meg

Európai/közönséges/török mogyoró
Omega-6 és omega-3 aránya = 15:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 15%
Omega-9 = 75%
Telített zsírsav = 11%
Füstpont: 218 °C / 425 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltmogyoró-olajának a füstpontját 221°C / 430°F-ben jelöli meg

Pálmaolaj (a nem hidrogénezett)
Omega-6 és omega-3 aránya = 10:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 10%
Omega-9 = 39%
Telített zsírsav = 51%
Füstpont: 232°C / 450 °F

Pálmamagolaj (a nem hidrogénezett)
Omega-6 és omega-3 aránya = 2:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 2%
Omega-9 = 14%
Telített zsírsav = 84%
Füstpont: 232°C / 450 °F

Kókuszolaj (a nem hidrogénezett)
Omega-6 és omega-3 aránya nem érzékelhető mennyiség
Omega-3 = 0
Omega-6 = 1%
Omega-9 = 8%
Telített zsírsav = 91%
Füstpont: 232 °C / 450 °F

• a La Tourangelle márka a saját, szűz, organikus, kókuszolajának a füstpontját 177°C / 350°F-ben, a finomított kókuszolajának 232°C / 450°F-ben jelöli meg

Sárgabarackmag-olaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 31:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 31%
Omega-9 = 63%
Telített zsírsav = 6%
Füstpont: 257 °C / 495 °F

Avokádóolaj (a legmagasabb füstpontú növényi olaj)
Omega-6 és omega-3 aránya = 18:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 18%
Omega-9 = 65%
Telített zsírsav = 17%
Füstpont: 271°C / 520 °F

Mint ahogy néhány fenti példa is mutatja, az egyes olajok füstpontja gyártótól és gyártási folyamattól függően némileg eltérő lehet, továbbá a felhasznált növények termőhelye, a növekedése alatti időjárásviszonyok, és a termesztési körülmények is befolyásolhatják az olajok tulajdonságait. 


Felhasznált és ajánlott irodalom:
The Science of Fats, Fatty Acids and Edible Oils Choosing the Right Oils and Fat
Georgikon.hu - Őszi káposztarepce
International Olive Counchil: Frying with the olive oil
the Olive Oil Source: Heating Olive Oil
igazioliva: Hogyan használjuk az olívaolajat , Mindent az olívaolajról
La Tourangelle 
Carapelli
Wikipédia: Zsírsavak
LiveScience: What You Eat Affects You, Your Kids andYour Grandkids  
A növényolajipar (ppt. formátum)
Magyar Élelmiszerkönyv
Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet: Kereskedelmi forgalomból származó élelmiszerek transz-zsírsav tartalma
Hidegen sajtolt magyar olajok: Békebeli Arany Étolaj, Göcseji szűz olajok

4 éves a blog, megvan az újévi nyereményjáték nyertese, és egy üdítő tartelette-recept

Olyan mintha csak tegnap kezdtem volna a blogírást, pedig éppen ma 4 éve, hogy megíródott az első bejegyzés. Nem szoktam különösen ünnepelni a blog szülinapját, de most jó ötletnek bizonyult az újévi nyeremény játék kapcsán. Nem tudom, hogy észrevettétek-e már, hogy egy kis frissítést végeztem a blog hátterén és a fejlécén, és az aloldalak átkerültek az oldalsávba, ami hamarosan egy újabb aloldallal, a házilag készült krémekkel fog bővülni.

Tegnap éjfélig 16 vállalkozó kedvű Olvasó, 19 blogról választott receptet készített el, és küldte el nekem a lefotózott végeredményt. Nagyon szépen köszönöm az érdeklődést, és hogy vettétek a fáradságot megsütni vagy megfőzni valamelyik ételt - vagy ételeket - a blogról. Nagyon jó így viszontlátni néhányat a receptjeim közül, és tudni, hogy azok másnál is működnek, tehát az egyes recepteknél az alapanyagok mennyiségét és a leírást is elég jól sikerül átadnom, így nem csak nálam van meg a sikerélmény. :)

Főként a desszertek és a kelt tészták voltak a népszerűek, de 4 db sós étel is érkezett.

És most jöjjön, aminek jönnie kell! Íme a játék résztvevői és az általuk kiválasztott receptek, a sorszámuk, és a nyertes is:

1. Baráth Zsuzsa - portugál csokimousse
2. Hajni és Zoli - olívás-fetás muffin
3. Marisz - étcsokoládéval, vörös áfonyával és mandulával töltött csavart kalács
4. Andrea - fahéjas hot cross buns
5. Bernadett - spenótos pulykamellfilé
6. chriesi - gesztenyefagyi
7. Anita - keksz bármiből, bármikor, egyszerűen
8. Era - csacsihal-soufflé búzacsírás palacsintában
9. Kisildi - portugál édes sütőtökös kenyérkék
10. Marika - tárkonyos nyúlleves
11. Colors in the Kitchen - főzött vaníliapuding
12. Kisildi - Bostrengo
13. Rózsabors Marcsi - csokoládébrûlée
14. Tünde - almás tekercs
15. Marka - csokis-mandulás-fügés rudacskák
16. Baráth Zsuzsa - Pasteis de Nata
17. Baráth Zsuzsa - portugál kókuszos kenyér
18. Flóra - csokis kekszkosárka
19. Anna - portugál édes sütőtökös kenyérkék

Mindenkinek nagyon köszönöm a részvételt, Flórának pedig gratulálok a nyereményéhez!

A recept

Narancskrémmel töltött mákkosárkák (máktartelette-ek) hamvas szederrel

• a tésztaalap kekszként megsütve, magában is nagyon jó
• a tésztát nem kell nyújtani
• a lenti mennyiségből én 6 db tartelette-et és 2 db 25 cm átmérőjű, 1,5-2 cm magas szélű tortát készítettem, szerintem kb. 20-22 db tartelette simán kijön belőle, attól függően, hogy milyen vastagon nyomkodjuk a formákba
• ha nem kezeletlen héjú citrusokat használunk, akkor sose használjuk fel a héját
• tavaly ugyan lecsúsztam róla, de idén volt szerencsém beszerezni egy kis ládikóval Dolce Vita fantasztikusan édes szicíliai narancsszállítmányából, így most egy időre el vagyok látva fogyasztható narancshéjjal
• narancscurd helyett citrom- vagy más gyümölcscurd is hasonlóan készíthető
• a hamvas szedret én még az ősszel szedtem az erdőben, de bármilyen erdei (vagy nem erdei) bogyós gyümölccsel helyettesíthető
• a lenti krém tartelette-ekben jobban működik, mert ha szeletelve van, akkor kissé lefolyik az alapról. Nagyobb méret esetén érdemes kevesebb narancslevet vagy több tojást, s vajat használni.

Hozzávalók

a tésztához

100-100 g egész és darált mák (én kék és fekete mákkal is kipróbáltam, és jobban ízlik az előbbivel)

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (vagy sima fehér, vagy más liszt ízlés szerint)

100 g nádcukorpor

100 g hideg vaj

80 g (kb. 6-7 db) tojássárgája

1 db citrom kifacsart leve (ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja is), vagy 1 dl 100%-os citromlé

a narancskrémhez (narancs-curd)

5 db nagyobb méretű narancs kifacsart leve és ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja (nálam kb. 5-5,5 narancslé lett) 

1 db  citrom kifacsart leve (ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja is)

kb. 75 g fruktóz - a narancsok édességétől függően (vagy más édesítő ízlés és lehetőség szerint)

7 egész tojás 

100 g vaj

+ a tetejére: hamvas szeder (Rubus caesius) vagy más (erdei) bogyós gyümölcs - én még ősszel szedtem, és lefagyasztottam
A gyümölcs akár el is hagyható, ízlés dolga hogy teszünk-e rá. Nekem jobban ízlik a szederrel, a férjemnek pedig éppen ellenkezőleg; inkább gyümölcs nélkül eszi.

Elkészítés

1 Keverjük össze a tészta száraz alapanyagait. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk el benne a felkockázott hideg vajat, adjuk hozzá a citromlevet és a tojássárgákat, és gyúrjunk belőle tésztát. Ha nem akarna összeállni, akkor öntsünk még rá egy kevés citromlevet, vagy ha nagyon ragadna, akkor adjunk hozzá némi lisztet.

2 Vékonyan kivajazott kisméretű vagy nagy formá(k)ba nyomkodjuk bele a tésztát, minimum 1,5 cm-es peremmel.

3 180°C-ra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt a középső rácson süssük készre az alapot. 

A sütési idő hossza részben attól függ, hogy pici kosárkákat vagy nagyobb tortaformát sütünk-e, illetve, hogy mennyire szeretnénk ha ropogós lenne.

4 A krémhez keverjük össze a narancslevet és reszelt héjat a fruktózzal és a tojásokkal. Most két lehetőség van: vagy gőz fölött készítjük, vagy alacsony hőfokon. Az előbbi tovább tart, viszont kisebb az esély a tojás kicsapódására, az utóbbi tapasztalataim szerint gyorsabban besűrűsödik, de jobban fennáll az esélye, hogy kicsapódik a tojás. Még néhány pillanatra sem szabad magára hagyni - hacsak nem narancsos tojásrántottát szeretnénk enni. :)

5  A kiválasztott módszerrel kezdjük el melegíteni a keveréket, de ne hagyjuk forrni. Ha felmelegedett, akkor dobjuk bele a vajat, olvasszuk fel benne, és kézi habverővel állandóan kevergetve sűrítsük be.

6 Hagyjuk hűlni a krémet, majd töltsük meg vele a kosárkákat. Tároljuk hűtőben.

7 Fogyasztás előtt szórjuk meg erdei bogyós gyümülccsel (vagy málnával, ribizlivel).

Sült sütőtökös cannelloni fekete lencsés mascarponeszósszal

Arra az elhatározásra jutottunk, hogy több vegetáriánus főételt fogunk fogyasztani. Bár eddig is ettünk húsmentes ételeket, de legtöbbször olyan kézenfekvőnek/egyszerűnek találtam a recepteket, hogy nem is kerültek fel ide. De mivel most tudatosan több vega fogást fogok készíteni, ezért még változatosabbak lesznek, és megígérhetem, hogy több fog belőlük megjelenni itt a blogon is.

A húsos és a halas ételek nem fognak eltűnni, továbbra is főzni fogok ilyeneket, csak valamivel kevesebbszer. Húsokat hosszú ideje már amúgy sem húsboltokból szerzem be, hiszen vannak saját szárnyasaink, a másfajta és kifogástalan minőségi húsokra pedig már megvannak a megbízható - és megfelelő árú! - beszerzési forrásaim. Vagyis a húsok, amik az asztalunkra kerülnek, nem szalaggyártmányok: nem zsúfolt tömegtenyészetből, rövid idő alatt gyorsan felhizlalva, hanem szabad tartásból, megfelelő körülmények közül származó állatok.
A halaknak már nehezebb a beszerzése, de nem lehetetlen.

Kezdésképpen ezt a szép pöttyös cannellonit sütöttem, és szerencsére éppen olyan lett, amilyennek elképzeltem. A sütőtök és a fekete lencse jól passzolnak egymáshoz. Azért pak-choy-szárak kerültek bele, mert az akadt éppen a kezem ügyébe, de bármilyen zöld leveles zöldség mehet bele. Szerintem mind a szín-, mind az ízhatás miatt kell a narancssárgához és a feketéhez egy kis zöld is. Egyetértetek?

Hozzávalók

200 g Beluga fekete lencse enyhén sós vízben megfőzve, lecsepegtetve (kb. 475 g lesz belőle) vagy hagyományos lencse
500 g mascarpone vagy lecsepegtetett tejföl/joghurt némi tejszínnel keverve
3 db (158 g) tojás
1 kk őrölt fekete kömény
1-2 ek finomra aprított currynövény levélkéi  (vagy kakukkfű)
kevés tengeri só

kb. 1 kg sült sütőtök húsa a héjáról leemelve és lecsepegtetve - én találomra sütöttem néhány szeletet, kis sóval és tört fehér borssal, amiből ennyit használtam fel az ételhez
2 egész fej fokhagyma héjában a sütőtökkel együtt szárazon sütve
kb. 215 g blansítozott zöld színű zöldség (nálam pak-choy feldarabolt szárai voltak, de jó a levele, mángold, spenót, vagy ami kézenfekvő)
500 g ricotta (vagy hagyományos túró)
tengeri só, őrölt cayenne-bors vagy chili ízlés szerint

reszelt parmezán vagy pecorino romano - opcionális, én nem mindegyikre tettem

cannellonicsövek vagy előfőzött lasagnelapok

Ez a töltelékmennyiség nekem 40 db cannellonicső megtöltéséhez volt elegendő, a szósz viszont csak 33 db-hoz, így javaslom a valamivel kevesebb töltelék, vagy kicsivet több szósz készítését. Akár még egy tojás és 1-2 db főzőtejszín hozzáadásával, így nincs szükség egy újabb doboz mascarponére.


Elkészítés

1 A sült sütőtököt, a héjából kinyomkodott sült fokhagymagerezdeket, a blansírozott zöldséget, és a ricottát keverjük össze egy tálban, ízesítsük egy kis sóval, és cayenne-borssal vagy chilivel.
2 Egy másik keverőtálban egy kézi habverővel keverjük simára a mascarponét a tojásokkal, a currylevélkékkel, fekete köménymagporral, némi sóval és a főtt lencsével.
3 Tetszőleges méretű - és darabszámú - kerámia vagy jénai tál aljára merjünk a lencsés szószból, és fektessünk rá szorosan egymás mellé a ricottás sütőtökpürével megtöltött cannellonicsöveket. Ha nincs otthon, vagy nem tudunk beszerezni, akkor alternatívaként nagyjából előfőzött lasagnelapokat is használhatunk, amelyekbe egyszerűen betekerjük a tölteléket, vagy készíthetünk friss tésztát házilag. Vagy még egyszerűbb megoldás, ha lasagnét állítunk össze, akkor még a lapokat sem kell előfőzni.
A csöveket csak egy sorban rakjuk a tálakba, és a tetejét fedjük be a lencsés szósszal.

Lehet a tetejére egy kevés sajtot - pecorino romano v. parmezán - reszelni, de nem kötelező (itt semmi sem az :) ). Én kipróbáltam így is, úgy is, nem kimondottan kell rá a sajt.


Tipp: Az elkészült cannellonit le is lehet fagyasztani!

2012. karácsony Portugáliában

Hangulatképek és tájfotók a szépséges Portugáliáról, karácsonykor. Csodálatos időnk volt, nem egy olyan nap volt, hogy a hőmérő higanyszála elérte a (+) 18°C-ot, és ez még ott sem megszokott.
Legyen a szó a képeké:

Estoril, Portugália

Cascais utcáin

Mar do Guincho étterem, Cascais, Portugália

Cascais, Portugália

Cascais, Portugália

Cascais, Portugália

Nagyanyónál

Karácsonyi ebédre nem ritka a bairradai egészben sült malac

Leitão assado à Bairrada

Alkalmi négylábú barátaink is akadtak

Narancsszüret és az óriási magnolia grandiflora

Kiviszüret!

Barra (Praia da Barra)

A barra-i világítótorony (Farol da Barra)

Estoril

Faszénen sült gesztenyét tessék! - Cascais, Portugália

Cascais

Naplemente Cascais felett

Pezsgőben főtt oregánós-tejszínes éti csiga

Az eredetileg petrezselymes-vajas, majd végül oregánós-tejszínes éti csigának az elkészítése még az óévben kezdődött, és az újévben fejeződött be. Előételnek szántam, de a férjemnek annyira ízlett, hogy rizzsel körítve ez volt a 2013-as első ebédje. (Én süllőt ettem.)

Az éti csigák előkészítéséről már tavasszal írtam, ez a mostani adag - közepes méretű példányokkal - is még akkorról származik. Így, hogy elő volt készítve, már nem annyira macerás megcsinálni, a hosszú főzési időt leszámítva nincs is vele sok munka. Ilyenkor mindig úgy tudok örülni, hogy előre dolgoztam, és annyi mindent eltettem a fagyasztóba!


Hozzávalók

200 g előkészített éti csiga
kb. 5 cm-es darab sárgarépa
1 db babérlevél
3 gerezd fokhagyma meghámozva
kb. 8 szem egész zöld bors, és 3 szem egész fekete bors
1 tk sárga mustármag egészben
tengeri só
1/4 db kezeletlen héjú citrom
kb. egy maréknyi oregánó (vagy petrezselyem) plusz egy kis kakukkfű
annyi száraz pezsgő, amenyi ellepi (vagy száraz fehérbor, vagy víz)
a lé párolgás után további pezsgővel vagy vízzel pótolandó

1 ek olívaolaj
egy kisebb maréknyi oregánó (vagy petrezselyem)
2 dl főzőtejszín (vagy helyette némi vaj)

köretjavaslat: előételként fogyaszuk pirítóson, főételként párolt rizzsel


Elkészítés

1 Tegyük a csigákat egy kisebb fazékba, adjuk hozzá a borsokat, a mustármagot, kis sót, oregánót (vagy a petrezselymet), sárgarépát, babérlevelet, fokhagymát és a citromot, majd öntsük fel annyi pezsgővel, amennyi ellepi, és tegyük fel főni.
2 Forrás után közepes hőfokon (nálam a 9 fokozatból a 4-esen) rotyogtassuk fedő alatt 2,5-3 órán keresztül.
Nézzünk rá időnként, és az elfőtt levét pezsgővel vagy vízzel pótoljuk - én fele-fele arányban tettem bele. Mindig csak annyit öntsünk rá, amennyi éppen ellepi.
3 Egy serpenyőben fonnyasszuk meg egy kis olívaolajon az oregánólevélkéket. Egy szűrőkanállal emeljük ki a csigákat a főzőléből, és dobjuk az oregánós olívaolajra. Forgassuk össze, pirítsuk néhány percig, majd 3-4 részletben öntsük alá a tejszínt is. Forraljuk be ízlés szerinti sűrűségre, és ha szükségesnek találjuk, finomítsunk még az ízesítésen.

Ha a petrezselymes változatot választjuk, akkor a finomra aprított petrezselymet fonnyasszuk meg egy kis vajon, majd ebben forgassuk-pirítsuk a megfőtt csigákat. Így befejezve szerintem legjobb pirítóssal fogyasztani.

A 2012-es év favoritjai

Az idei évet is a tavalyi favorit receptjeim egy csokorba gyűjtésével kezdem. A Ti aktuális kedvenceiteket folyamatosan nyomon követhetitek a bal oldali sávban, de abból az enyémek nem derülnek ki, és az előző években úgy tapasztaltam, hogy szívesen megnézitek. 2012-ben is születtek nagyon emlékezetes receptek, és voltak olyan hónapok, ahol igen nehéz volt egy receptet kiválasztanom, már-már igazságtalannak tűnik a többivel szemben. :)
De azért megpróbálkoztam vele. Jó érzés így visszanézni. Közben meg is éheztem.
  


JANUÁR: Papírban sült citromos-paradicsomos aranydurbincs fekete rizzsel

  

FEBRUÁR: Fehérboros sertéshús kagylóval, sült burgonyával (portugál)

 

MÁRCIUS: Ibolyás tápiókapuding mákos-kakaós „földben”, cserépben

  

ÁPRILIS: Angyalhajjal bélelt csokoládéfészek, ibolyaszirupos kókuszfagylalttal

  

MÁJUS: Habos sókéregben sült aranydurbincs

 

JÚNIUS: Sült bárányhús gyümölcsös kuszkuszban csicseriborsó-pürével, sült citromos joghurttal

Az 50. VKF! stafétája nálam volt, szemet gyönyörködtető gyűjtemény kerekedett a virágos témából

 

JÚLIUS: Cukkinivirágos-kecskesajtos vega pizza

 

AUGUSZTUS: Aszalt paradicsomos, sherrys sült csirke

  

SZEPTEMBERBEN kétségkívül a 3. Dining Guide Blogkóstolón való részvételem volt a legkedvesebb

 Októberben kis kényszerünetet tartottam, de ebben a hónapban is voltak favoritok; a budai Bock Bisztróban és a Salon étteremben is fenséges ételeket ettünk.
 

NOVEMBER: Kakaós banándesszert pohárban, sült lekvárral és ropogós morzsával

 

DECEMBERBEN a 4. Dining Guide Blogkóstolón is részt vettem, ahol tőkehal-pataniscákat sütöttem

 

Idén nem csak a Blogkóstolók keretein belül, de 2 örömfőzős főzőtanfolyam keretein belül - és kívül - is volt alkalmam személyesen is találkozni néhány kedves virtuális ismerősömmel, és ismeretlenekkel. Nagyon örvendtem a szerencsének, fiúk, lányok!

B. ú. é. k. egy újévi nyereményjátékkal

Weöres Sándor: Újévi jókivánságok

Pulyka melle, malac körme

liba lába, csőre –

Mit kívánjak mindnyájunknak

az új esztendőre?

Tiszta ötös bizonyítványt,

tiszta nyakat, mancsot

nyárra labdát, fürdőruhát,

télre jó bakancsot.

Tavaszra sok rigófüttyöt,

hóvirág harangját,

őszre fehér új kenyeret,

diót, szőlőt, almát.

Hogy jól kezdődjön a 2013-as év is, játékra invitállak benneteket. Hihetetlennek tűnik, de a blog hamarosan az ötödik életévébe lép, 2009. január 16-án íródott meg az első recept, s indult útjára a blog. Talán kevesen tudjátok, hogy 2009. szeptemberéig a blog nem volt nyilvános, csak a 60. bejegyzés után találtam megfelelőnek arra, hogy másokkal is megosszam a gyűjteményt. Ez az oka annak, hogy az első receptek még csak nyersen, csupán a hozzávalók felsorolásával és az elkészítés menetének a leírásával kerültek feltüntetésre. És hát - nem meglepő módon - a fotók némelyike is elég gyenge minőségű. Az időnként újrafőzött, -sütött ételeket azonban ha csak időm engedi, újra megörökítem, és a frissített képek mellett, a recepten kívül egyéb hozzáfűzéssel is kibővítem az egyes bejegyzéseket.
Ha valamilyen régi recepttel kapcsolatban kérdés merülne fel, ne habozzatok ám feltenni! ;)

A legeslegelső recept a portugál papas de abóbora menina volt. Több okból kifolyólag is ezt választottam elsőnek. Leginkább talán azért mert már a kezdetekben tudtam, hogy ez lesz a blog egyik fő irányvonala; sok portugál recept fog helyt kapni a blogon, tekintettel arra, hogy a férjem portugál, és itthon - Magyarországon - csak akkor ehetünk portugál ételeket, ha elkészítem, elkészítjük saját magunknak.
Aztán azért is, mert ez az édesség a férjem egyik gyerekkori kedvence, amit rengetegszer készített neki a nagymamája, és nagy boldogság volt számomra, hogy a tőle kapott recept nyomán sikerült úgy elkészítenem, hogy az a férjem gyermekkori ízemlékeit felidézze.
Nem csigázlak tovább benneteket, máris rátérek a részletekre. A nyereménycsomagért cserébe ezúttal lesz teendő. Arra bíztatnálak benneteket, hogy készítsetek el legalább egy tetszőlegesen kiválasztott receptemet innen a blogról, fotózzátok le, és küldjetek el nekem legalább egy, az ételről készült fotót és az elkészített recept nevét/linkjét a selectfoodblog@gmail.com címre. Több recepttel is lehet nevezni, megnövelve ezzel az esélyeket a nyereménycsomagra. A fotók beérkezésének a sorrendjében fogják a résztvevők megkapni a sorszámaikat.
Nincsenek megkötések, bármelyik receptet lehet választani a blogról, és bárki játszhat, aki kedvet érez, ha van blogja, ha nincs. Ha jó képet tud készíteni, ha nem. Nagyon örülnék neki, hogyha a képekhez hozzáfűznétek a talasztalatotokat is, például, hogy mennyire volt használható a leírás, hogy működött a recept, hogy ízlett, vagy bármilyen egyéb véleményt.  Egyszerű mint a karikacsapás, ugye?

Most is egy portugál csomagért lehet játszani. Az ajándékokat néhány napja hoztam Portugáliából, a nyereménycsomag teljes tartalma 100%-osan portugál, minőségi termék, mindegyik színezékektől és tartósítószerektől mentes.

A csomag tartalma:

1 kg világos nádcukor  (aҫúcar amarelo)
250 ml extra szűz olívaolaj
130 g fenyőmag
3 db (195 g) szardíniapaté
1 db marinált angolnakonzerv
1 üveg (270 g) fügedzsem
400 g virágméz
125 g édes mandula (fahéjas-vanlíliás karamellizált)

A játék időtartama 2 hét, a fotókat január 15-én éjfélig várom, 16-án (a blog 4. születésnapján) a random.org segítségével sorsolom ki a nyerteset. Még aznap közzéteszem az eredményt itt a blogon, az összes beérkező fotóval együtt, továbbá a Select food Facebook-oldalára is fel fognak kerülni a pályaművek.

Ha van kedvetek játszani, ragadjatok fakanalat, jó sütést-főzést és boldog új esztendőt kívánok!

Annyival még kiegészíteném, hogy hosszú lejáratú élelmiszerek kerültek a csomagba, ezért arra buzdítom az időnként hazalátogató külföldön élő olvasóimat is, hogy ha kedvet kaptatok a játékhoz, akkor ne habozzatok részt venni! ;-)