Itt a téli Dining Guide Street Food Show és Blogkóstoló!

A nagysikerű első DGSFS és (a harmadik) Blogkóstoló után, két hét múlva, decemberben újra megtelik élettel és étellel a Hold utcai Vásárcsarnok. December 6. és 9. között ugyanis megrendezésre kerül a második Dining Guide Street Food Show és a negyedik Blogkóstoló!

Nekem abban a hatalmas örömben van részem, hogy a szeptemberi után, most újra megmutathatom a főztömet. Hogy, hogy nem, megint egy portugál étellel készülök. Ezúttal nem volt szándékos, az ételajánlataim között csak ez az egy volt a portugál. Annyit viszont elárulhatok, hogy ez a szeptemberi ajánlataim között is szerepelt, és a szervezőknek most erre esett a választása.

És ez lesz a Blogkóstoló első fogása, mert ismét az első csoportba kerültem, december 8-án szombaton 12-16-ig (ha marad addig) lehet végigenni a menünket, aminek a főételét Dizájnmenza, a desszertet Sabrina fogja készíteni. Alig várom már, hogy végigegyem.
A három recept együtt a Dining Guide-on megtalálható.

150 adaggal készülünk, és csak menüben lehet majd kóstolni tőlünk. Az menü ára 1500 Ft lesz.

Pataniscas de Bacalhau

(Tőkehal-pataniscas)

Hozzávalók
mérettől függően nagyjából 50 db-hoz

575 g sóban szárított, kiáztatott tőkehalszelet, vagy fagyasztott tőkehalfilé, vagy mindkettő fele-fele arányban
3 db (140 g) tojás
150 g vöröshagyma finomra aprítva
1 nagy maréknyi friss petrezselyem finomra aprítva, vagy 40 g fagyasztott
kb. 2 g frissen őrölt fekete bors
4 dl világos sör
180 g búzaliszt
(tengeri só, amennyiben fagyasztott natúr tőkehalfilét használunk)
olívaolaj a sütéshez

konyhai papírtörlő


Elkészítés

1 Ha fagyasztott tőkehalat használunk, akkor jéghideg vízben olvasszuk ki. Tegyük egy tetővel rendelkező fazékba, öntsünk rá annyi forró (de nem forrásban lévő) vizet, amennyi éppen ellepi, s fedjük be az edényt.
Hagyjuk így állni 25 percig.
2 Szűrőlapáttal emeljük ki a vízből a halszeleteket és hagyjuk kihűlni. Mikor már langyosra hűlt, kézzel, nagyon alaposan szálkázzuk ki őket, és tépkedjük kisebb darabkákra.
3 Tegyük a kiszálkázott haldarabkákat egy keverőtálba, és adjuk hozzá egyesével a fenti sorrendben a többi alapanyagot, mindegyik után - villával - jól összekeverve.
4 Öntsünk egy serpenyőbe ujjnyi magasan olívaolajat, hevítsük fel, s 2 evőkanál segítségével helyezzünk bele kis halmokat a tőkehalas-sörös masszából. Mindkét oldalukat süssük aranybarnára, majd papírtörlőn itassuk le róluk a felesleges zsiradékot.

Megjegyzés: A tőkehalat korábban elő szoktam főzni, erre a módszerre csak néhány hónapja leltem rá egy igényes portugál szakácskönyvben. Sokkal jobb így hőkezelni a sóban szárított halat, mert jobban megtartja a nedvességét, sokkal ízletesebb lesz.

Kukoricalisztes-sütőtökös kenyérkék

(Broinhas de Milho e Abóbora-menina)

Hozzávalók
kb. 30 db-hoz

250 g kukoricaliszt
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt vagy tönkölyliszt
200 g sült sütőtök (sütés után 135 g súlyú) villával összetörve
15 g füstölt só (hagyományos is jó)
15 g friss élesztő összemorzsolva, 5 g nádcukorral keverve, és 2,75 dl meleg vízben felfuttatva
20 g vaj


Elkészítés

1 Keverjük össze a liszteket és a sót, morzsoljuk hozzá a vajat, adjuk hozzá a sütőtököt, öntsük bele a felfuttatott élesztőt, és gyúrjunk meg a tésztát.
2 Fedjük be egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen kelesszük a duplájára.
3 Béleljünk ki egy nagy tepsit alufóliával és közepesen vastagon hintsük meg kukoricaliszttel.
4 Miután megkelt a kenyértészta, gyúrjuk át, és lisztes kézzel formázzunk belőle kisméretű, hosszúkás formájú bucikat. Helyezzük őket az előkészített tepsibe, nem túl szorosan egymás mellé, és kelesszük további fél órán keresztül. Langyos sütőben a legjobb.
5 A fél óra letelte után emeljük fel a hőfokot 175°C-ra és 25 perc alatt süssük készre a kenyérkéket.
Ha elkészültek, permetezzük le egy kevés vízzel.

Tálalási javaslat: ehető virágokkal bolondított vegyes zöldsaláta, fehér balzsamecettel permetezve.



 A szombati napon lesz még egy ínycsiklandónak ígérkező bloggermenü, a vasárnapi csapat pedig a vegáknak kedvez  egy nagyon jól összeállított menüsorral. Minden apró részlet folyamatosan frissítve a Dining Guide-on megtalálható.


Gyertek!

Olaszos burgonyás-birkahúsos egytálétel

Van nekem egy kedvenc olasz szakácskönyvem; Italia a címe. Több nyelvre lefordították már, az enyém például portugál, még Portugáliában vettem anno. Nem csak receptek, hanem sok érdekes olvasmány is vannak benne Olaszország régióira bontva. Érdemes beszerezni, mert - szerintem - egy alapolvasmány azoknak, akik szeretik a mediterrán konyhát.

Ma felütöttem ötletért a könyvet, mert volt még egy darab birkacomb a fagyasztóban, de ma nem arabos ízvilágra, hanem inkább olaszosra vágytam. Lehetőleg egyszerűen, kevés munkával. Meg is találtam. Negyedóra múlva már a sütőben is volt.


Hozzávalók
2-3 adaghoz

550 g birka- vagy bárányhús felkockázva
750 g hámozott burgonya felkockázva
3 db közepes méretű paradicsom felkockázva (fagyasztott)
6 gerezg fokhagyma héjában
2 db közepes méretű lila salotta felkarikázva
petrezselyem, rozmaring és oregánó
tengeri só, frissen tört fekete bors és egy löttyintésnyi olívaolaj
3-4 ek reszelt pecorino romano (kemény juhsajt)


Elkészítés

Minden hozzávalót keverjünk össze egy nagy tálban, öntsük egy fedeles cserépedénybe vagy jénai tálba, és körülbelül 1,5-2 óra alatt süssük meg 185°C-os sütőben.
Fogyasszunk mellé zöldsalátát, vagy párolt brokkolit, vagy más zöldséget.


Tipp: Hasonló recept a blogon; tepsis kakassült.

Kakaós banándesszert pohárban, sült lekvárral és ropogós morzsával

Ma egy olyan desszertet készítettem, amiben se cukor, se búzaliszt nincs, és még csak sütő sem kell hozzá. A csokikrémnek álcázott krém alapjában véve banán, amin egy evőkanálnyi sütőben sült natúr szilvalekvár van, rajta pedig ropogós földimandulás zabpehelymorzsák. Mennyei.


Hozzávalók
4 adaghoz

4 db (kb. 400-440 g) érett banán
60 g olvasztott kakaóvaj
20 g kakaópor

35 g zabpehely
25 g földimandulaliszt
25 g folyékony méz

kb. 4 evőkanálnyi savanykás lekvár (sütőben sült szilvalekvár)


Elkészítés

1 Az érett banánokat törjük össze egy villával, keverjük hozzá a kakaóvajat és a kakaóport, osszuk el 4 pohárba vagy tálkákba és tegyük a hűtőbe.
2 Keverjük össze a zabpelyhet a földimandulaliszttel, csorgassuk rá a mézet, majd kézzel dolgozzuk össze. A ragacsos masszát morzsoljuk egy mikrózható üveg tálkába, és süssük ropogósra. Az enyémnek 540 Watton 1,5 percre volt szüksége a mikróban. Alternatívaként sütőben is meg lehet sütni a morzsát, kb. 10 percet vesz igénybe 170°C-on. Én úgy voltam vele, hogy csak ezért nem érdemes bekapcsolni a sütőt.
Hagyjuk kihűlni.
3 Közvetlenül a fogyasztás előtt a lekvárt éppen hogy langyosítsuk meg, és tegyünk belőle egy-egy kanállal a behűtött kakaós banánra.
Szórjuk a tetejére a ropogós morzsából, és fogyasszuk el jóízűen, bűntudat nélkül.


Megjegyzés: A paleolit étrendben bár nem vagyok otthon, de szerintem abba is beleilleszthető. (Ha mégsem lenne, akkor cáfoljon meg valaki.)

Sok kicsi 2012

Immáron 4. alkalommal kerül meghirdetésre meg a SoSe Közhasznú Alapítvány szervezésében a sok kicsi karácsonyi, játékos jótékonysági akciója. Lényege, hogy 15 napon keresztül minden nap, egy-egy gasztroblogger és egy-egy cég gasztronómiai jellegű felajánlása kerül nyilvánosságra, amelyekre 2012. december 1-14 között lehet a támogatási összegért cserébe sorsjegyeket váltani. Minden felajánlott 1000 Ft 1 db sorsjegynek felel meg, ami - amennyiben egynél több - tetszés szerint felhasználható egy adott nyereményre vagy elosztva több nyeremény között. 
                     

Az idei év támogatottja az Age of Hope Gyermekvédelmi alapítvány, amelynek célja a hátrányos helyzetű családok, elsősorban gyermekek megsegítése, lehetőleg megelőzéssel, vagy a kialakult krízishelyzetek kezelésével. Évente 150 gyermek számára élménypedagógiai és alkotótáborokat szerveznek, kortárs segítő szolgálatot tartanak fenn, rászorulók számára élelmiszer-, ruha-, gyógyszer- és bármi más szükséges adománycsomagokat juttatnak el.

Minden további részlet és aktualitás elérhető a sok kicsi honlapján.

Az akcióban összegyűlő támogatási összeg a korábbi évekhez hasonlóan, elsősorban élelmiszeradományra lesz fordítva. A korábbi évekhez hasonlóan az összegyűlt összeg felhasználása bárki számára nyomonkövethető lesz, a számlák a sok kicsi honlapjára fel fognak kerülni.
Idén az a megtiszteltetés ért, hogy én is tagja lehetetek a felajánló bloggerek csapatának, nagyon örültem nemisbéka néhány héttel ezelőtti megkeresésének.

Aztán jött a fejtörés, hogy mit is ajánlhatnék fel, amit szívesen fogadnátok tőlem, és ami lehetőleg minél több leendő támogató érdeklődését felkeltheti. Több ötletem is volt, de végül a legelsőnél maradtam, így az én felajánlásom 3 üveg minőségi portugál ital és egy nagy adag Pastel de Nata.

Néhány szóban az italokról:

• Egy üveg borpárlat Észak-Portugáliából, a Vinho Verde borvidékről származó védett eredetű (DOC) Aguardente ADEGA VELHA Casa D'Avelleda.

Előállításához először a Quinta de Aveleda szőlőültetvényein termett, nagy gondossággal válogatott szőlőből készítenek egy kiegyensúlyozott savasságú és alkoholtartalmú könnyű bort, amit aztán lassú lepárlásnak vetnek alá a francia Cognac borvidékről származó speciális Charentais tölgyfahordókban. Palackozás előtt körülbelül 10 évig érlelik. Az „Adega Velha” (öreg borospince) neve a helyből ered, ahol maga az érlelés történik.

Az eredmény egy igazi remekmű: intenzív borostyán színű, könnyű, kiegyensúlyozott ízű, felejthetetlen aromával rendelkező, magas presztízsértékű borpárlat (brandy).

Alkoholtartalma: 40%

Értéke Portugáliában kb. 15.000 Ft
 

• Egy üveg 2005-ös évjáratú Bairrada borvidékről származó, védett eredetű (DOC) Colinas de São Lourenço Private Collection minőségi száraz vörösbor.

Merlot, Baga és Touriga Nacionál fajtákból áll, a szőlőt kézzel szüretelték hozzá, majd kisméretű dobozokban szállították a borászatba, ahol gondosan átválogatták a fürtöket, hogy ez a kivételes élményt nyújtó, mélyvörös színű, testes vörösbor készülhessen belőle. A 2007. áprilisi palackozást megelőzően 12 hónapig francia tölgyfahordókban érlelték.

Számtalan elismerésben részesült, mára már ritkaságszámba menő vörösbor, amelyet 2008-ban Decanter beválasztott a világ 100 legjobb bora közé is.

Alkoholtartalma: 14%

Nincs már forgalomban, becsült értéke: 15.000 Ft

• Egy üveg többszörös díjnyertes - ugyancsak védett eredetű - 20 éves Sandeman Porto Tawny portugál desszertbor.

A portói borokat talán már be sem kell mutatnom, de ha valaki számára mégis ismeretlen lenne, akkor itt tájékozódhat, vagy a konkrét terméket itt ismerheti meg.

Alkoholtartalma: 20%

Értéke Portugáliában kb. 15.000 Ft

És a ráadás: egy nagy adag a népszerű portugál sütijeimből, avagy 25 db Pasteis de Nata!

A nyermény átvétele történhet személyesen Székesfehérvár környékén vagy Budapesten, de az italokat időgarantált küldeményként postai úton vagy futárszolgálattal is eljuttatom a kívánt - lehetőleg belföldi - címre. A portói és az aquardente dobozban vannak.
A Pasteis de Nata átvétele igény szerint lehet frissen sütve vagy fagyasztott állapotban, amit a nyertes bármikor meg tud sütni.

Remélem, hogy sikerült kedvet csinálnom a nyereményjátékhoz, és igaz lesz most is a mondás, miszerint sok kicsi sokra megy!

Fenséges sült sertéscsülök

Nem mondható, hogy sűrűn fogyasztanánk sertéscsülköt, évente talán 1-2 alkalommal. Tudom, tudom, hogy finom, meg minden, de túlságosan zsíros a mi ízlésünknek.
Múlt hétvégén viszont csülköt sütöttem. Méghozzá nem is akármilyet, egyszerűen fenséges lett! A hús most is szabadtartásos gazdaságból származik, és már egy ideje ide-oda rakosgattam a fagyasztóban, mígnem megakadt a szemem Jamie Oliver egyik receptjén, és egyből tudtam, hogy mi lesz belőle.
A bőrt és a nagyobb zsírdarabokat levágtam a húsokról, de így sem lett száraz a sültem.

A fekete lencse és a rizs jó választásnak bizonyult a hús mellé, csakúgy mint a csípős rucola - még ha ez a képekből pont nem is derül ki. Rucola híján más zöldsalátát vagy párolt/sült zöldségeket kínáljunk mellé.

Hozzávalók
6 személyre

1,35 kg sertéscsülök lebőrözve és a nagyon zsíros részektől megszabadítva (az enyém eredetileg 2,6 kg súlyú volt)
vagy más sertéshús
1 ek római kömény
2 ek édesköménymag
6 db szegfűszeg
2 púpozott ek édesnemes pirospaprika
tengeri só
fekete bors
8 db babérlevél
friss kakukkfű és rozmaring, levélkéi a szárakról letépkedve (több legyen a kakukkfűből)
1 fej fokhagyma gerezdjeire szedve, meghámozva, kés oldalával összelapítva
1 db bionarancs kifacsart leve és lereszelt héja (ha nincs bio, akkor a héjat elhagyva csak a levét, vagy kb. 1 dl 100%-os narancslevet használjunk)
1 dl ketchup
6 ek sötét balzsamecet
2 ek olívaolaj

köretjevaslat: pergős fehér vagy barna rizs, főtt fekete lencse, rucola

Elkészítés

1 A római köményt, szegfűszeget, borsot és az édesköménymagot mozsárban törjük finomra, majd keverjük hozzá a pirospaprikát és a reszelt narancshéjat.
A folyékony hozzávalókat is adjuk a fűszerkeverékhez; a ketchupot, narancslevet, balzsamecetet és az olívaolajat.
2 A húsokat sózzuk meg, és fektessük egy megfelelő méretű sütőtálba. Szórjuk rá a lapított fokhagymagerezdeket, a babérleveleket és öntsük rá a fűszeres szószt. Keverjük jól össze.
3 Ha van rá idő, akkor pácoljuk a húst néhány órán keresztül a hűtőben.
4 175°C-os sütőben 2,5-3 óra alatt, időnként megforgatva süssük omlósan puhára a húst. A sütés második felében alufóliával lazán fedjük be az edényt, hogy meg ne égjen a tetejük.

Jamie Oliver ebben a receptben grillen fejezi be a sütést, és többfajta húst is ajánl az elkészítésére.