Ibolyás tápiókapuding mákos-kakaós „földben”, cserépben

Rengeteg lehetőség rejlik ebben a desszertben. Az ehető virágokat idényük szerint lehet variálni; az ibolya mellett a rózsa, jázmin és a levendula is jó választás lehet. A tápiókagyöngy híján egyszerű pudingot is készíthetünk, nyáron kerülhet fagyi is a cserépbe. Nekem így cserépben különösen tetszik, de hagyományos tálkákban is tálalhatjuk a desszertet.   

A kekszet úgyszintén mindenki kedvére változtathatja hozzá, de a színe miatt kakaó mindenképpen legyen benne.

Hozzávalók
6-8 adaghoz

a pudinghoz
200 g apró tápiókagyöngy
5,5 dl sovány tej
12 g (2 maroknyi) ibolyaszirom (ehhez a mennyiséghez kb. 2 nagy csokor ibolya szükséges. Vízzel öblítsük le őket, majd papírtörlővel vagy szabad levegőn át-átforgatva szárítsuk meg a virágokat, és szedjük le a szirmait.)
3 dl tejszín
50 g pálmacukor
2 db (35 g) tojássárgája
Sovány tej és tejszín helyett teljes tejet is használhatunk a pudinghoz.

a „földhöz”
kb. 20 db kekszhez
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
35 g mák (én egészet használtam)
50 g kakaópor
1 pici csipet só
70 g olvasztott vaj
75 g folyékony méz (ha van, akkor a legjobb egy ibolyás akácméz)

tiszta, csak erre a célra használt kisméretű agyagcserepek
szívószál
egy kis csokor ibolya és ibolyalevél a díszítéshez


Elkészítés

1 Az ibolyaszirmokat áztassuk be néhány órára a tejszínbe. A tápiókagyöngyöket 20-30 percre elegendő beáztatni a tejbe.
2 A kekszhez keverjük össze egyenletesen a  száraz hozzávalókat, adjuk hozzá a mézet és a vajat, gyúrjuk össze gyorsan, majd kézzel formázzunk korongokat a tésztából, és tegyük őket egy vékonyan kivajazott tepsibe. 175°C-ra előmelegített sütőben, a középső rácson, 15 perc alatt süssük meg őket, majd rácson hűtsük ki.
3 A tápiókapudinghoz öntsük egy tapadásmentes edénybe a tápiókagyöngyöket a tejjel, pálmacukorral és  ibolyás tejszín felével együtt, 1-2 evőkanálnyi ibolyaszirmot félretéve belőle. Közepes hőfokon sűrű vagy állandó kevergetés mellett melegítsük, de ne forraljuk. Adjuk hozzá a tojássárgákat is, főzzük készre. Akkor jó a puding, ha a tápiókagyöngyök már átlátszóak. A végén keverjük hozzá a félretett ibolyaszirmokat is, és tegyük félre hűlni.
4 Verjük fel a maradék ibolyás tejszínt és egy hajlékony spatulával keverjük a langyosra hűlt pudinghoz.
5 A virágcserepek töltéséhez daráljunk le kekszeket, tegyünk egy-egy réteget az aljukra, erre egy kevés pudingot, majd állítsunk a közepébe egy akkora darabka szívószálat, amekkora nem látszódik ki a cserépből. Töltsük meg pudinggal, aminek a tetejére tegyünk még egy réteg darált kekszet - vigyázva, hogy a szívószálba ne kerüljön belőle.

Tálalás előtt tűzzünk néhány szál ibolyát a szívószálakba. Langyosan és behűtve is nagyon finom.

Megjegyzés: Néhány keksz nem került felhasználásra a desszerthez, de nem veszett kárba. :) Ehhez a mennyigégű tápiókapudinghoz a keksz 3/4-e elegendő.

chocoMe - a kézműves magyar csokoládé

Spanyolországot is elbűvölte a chocoMe

A magyar táblás csokoládé, a kézzel készült, „személyre szabható” chocoMe 2012. március 5-8. között bemutatkozott Spanyolország legnagyobb csúcsgasztronómiai kiállításán, a XXVI Salon de Gourmets-en. A rendezvényen mintegy 300 potenciális viszonteladó partner folytatott tárgyalást a chocoMe-vel - Tenerifétől Ibizáig, Santandertől Gibraltárig. A kiállításon hosszú tárgyalások eredményeképp - magyar termékként elsőként – szóbeli megállapodás született Spanyolország legnevesebb kereskedőházába, az El Corte Inglésbe való bekerülésről. A sikercsokoládéra jellemző, hogy a legnagyobb spanyol kereskedelmi tévécsatorna, a TV6 „csak” három kiállítóval készített interjút főműsoridős híradójában – az egyikük a chocoMe volt. A kiállításon olyan illusztris személyek kedvelték meg rögtön a chocoMe-t, mint Maria Alvarez del Manzano madridi polgármester, Miguel Arias Cañete földművelésügyi és környezetvédelmi miniszter, valamint Isidro Diaz, a Real Madrid korábbi labdarúgója.

Magyarországi kísérőrendezvények

A spanyol bemutatkozásra a chocoMe itthon is „rászervezett”: az újságírókat és gasztrobloggereket szavazásra invitálta a lehetséges „spanyolos” ízvilágok összeállítására, ami egy remek csokoládés-sherrys összekóstolásban csúcsosodott ki a chocoMe nemrég átadott budapesti bemutatótermében.

A legjobb 3 variáció a következő lett:

* étcsokoládé-alapon lime-pasztilla - narancshéj – mandula;
* tejcsokoládé-alapon narancs-aranymazsola;
* fehércsokoládé-alapon fahéjas cukros mandula - mandula – narancshéj.

Személyes tapasztalataim

A chocoMe jóvoltából nekem is lehetőségem nyílt 3 különlegesség megkóstolására. Először is fontosnak tartom kiemelni, hogy mindegyik tábla csokoládé elbűvölő, és szívből gratulálok a spanyol sikerhez!
Az én kedvencem mi más is lehetett volna, mind az étcsokoládé, amit szorosan követett a tejcsokoládé. A 65,1% kakaótartalmú étcsokoládé-alapra egy remek hármas: kávészem- és kakaóbabtöret került őrölt kardamommal kiegészítve. Ez a verzió nagyon el van találva, egyszerűen tökéletes!

A 39%-os kakaótartalommal rendelkező Arriba tejcsokoládéra az egyik legkedvesebb ehető virágom, a ibolya került kandírozva, kókuszszelékkel és ehető arannyal kombinálva. Fantasztikus ízvilág, az ibolya átható illatára és ízére jellemzően. (Azt azért megemlíteném, hogy ez a szép lila szín csak színezékekkel érhető el, emellett tartalmaz egy kis aromát is. Maga a virágszirom - nem titok, látható - elenyésző méretű.)

A fehér csokoládéra egész mandulaszemek, kandírozott jázminvirág és liofilizált őszibarack került. Én alapvetően nem vagyok egy nagy fehércsokoládé-rajongó, a túlzott édessége miatt, amit ezen a verzión a cukros jázminszirmok még tovább erősítettek. Ebben a kreációban nekem nem jött át sem a jázmin íze, sem az illata - annak ellenére, hogy ebben is van egyfajta aroma - szerintem ez betudható a vastag kristálycukor-borításnak. Én ezt az alapot inkább liofilizált piros gyümölcsös feltéttel tudom elképzelni.

A chocoMe kreációi mellett a feltéteket ki-ki kedvére variálhatja, és össze is állíthatja egyéni kedvencét a chocoMe honlapján, 3 alap és majd' száz feltét közül kiválasztva. Továbbá lehetőség van ajándékutalvány beszerzésére is, így a megajándékozott személy maga állíthatja össze a neki leginkább tetsző kombinációt.

Nekem nagyon bejönne még egy, még magasabb; 75-85% kakaótartalmú étcsokialap is. ;)

Triplán mogyorós sütemény

Chriesi, a Mandula Sarok blog szerzője sütött a múltkor egy ellenállhatatlannak tűnő mini Piedmontoist, ami azóta sem hagyott nyugodni. Pár napja sikerült is hozzá török mogyorót beszereznem, és sütöttem egy hasonló süteményt. Azért csak hasonlót, mert bűntudat nélkül nem tudtam volna elkészíteni és fogyasztani, így hát megkíméltem magunkat néhány plusz kalóriától. :) Chriesi receptjében olasz meringue és mogyorómousse szerepel, én ehelyett egy mogyorókrémes pudingot főztem. Az étcsokoládé-glazúr helyett pedig csak egyszerűen az olvasztott csokiba kevertem a mogyorót.

Be kell valljam, hogy a kalóriaspórolás miatt lett egy kis szépséghibája a tortának; szeleteléskor a puding miatt könnyen szétcsúszik, és ha a csokoládé a tetején megszilárdul, már kissé nehézkesen szeletelhető, de egy jól megélezett késnek nem okoz gondot. Ízre azonban fenomenális!


Hozzávalók

a mogyorós piskótához
6 db tojás különválasztva
65 g nádcukorpor
50 g sima búzaliszt
200 g pirított, darált török mogyoró

a mogyorókrémes pudinghoz
3 db tojássárgája
25 g nádcukorpor
25 g burgonya- vagy kukoricakeményítő
4 dl teljes tej (a kalóriaszegényebb pudinghoz a sovány tej is tökéletesen megfelel)
2 vaníliarúd, magjai kikaparva
25 g vaj
75 g jó minőségű (vagy házi) mogyorókrém
ehhez a tortához, ennek a mennyiségnek a 2/3-a elegendő lett volna

a mogyorós étcsokoládé-bevonathoz
100 g pirított, durvára tört török mogyoró
50-55 g vaj
200 g étcsokoládé (nálam 60%-os)

Elkészítés

1 A piskótához ferjük kemény habbá a tojásfehérjéket. A tojássárgákat és a nádcukrot a vaníliarudak kikapart magjaival robotgéppel verjük kifehéredésig. Egy hajlékony spatula segítségével keverjük össze a tojásfehérjehabot a felvert tojássárgákkal, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
Keverjük hozzá csomómentesen a darált mogyorót és a lisztet is.
Öntsük a krémet egy kivajazott-kilisztezett kapcsos tortaformába (az enyém 28 cm-es) és 180°C-ra előmelegített sütőben, a középső rácson 20 perc alatt süssük készre.
Ha a piskóta megsült, rácson hűtsük ki.
2 A pudinghoz melegítsük fel a tejet a már kikapart vaníliarudakkal, eközben verjük fel a tojássárgákat a cukorral. Keverjük bele csomómentesen a burgonykeményítőt is.
Amikor a tej már meleg, de még mielőtt a tej elkezdene forrni, öntsünk belőle egy keveset a krémbe, keverjük össze, majd ezt öntsük hozzá a többi tejhez. Kézi habverővel azonnal keverjük simára, majd tegyük vissza a tűzhelyre, közepes hőfokon főzzük. Folytonos kevergetés mellett sűrítsük be a krémet, majd a tűzhelyről félrehúzva oldjuk fel benne a vajdarabkát, és keverjük hozzá a mogyorókrémet is. Vegyük ki belőle a vaníliarudakat és tegyük félre hűlni.
3 Az étcsokoládé-bevonathoz vízgőz felett olvasszuk fel az csokoládét a vajjal, végül keverjük el benne a durvára tört mogyorót.
4 A piskótát vízszintesen szeljük ketté. Az alsó lapot kenjük meg a mogyorókrémes pudinggal, majd óvatosan helyezzük rá a másik lap piskótát. Vonjuk be a tetejét és - amennyire lehetséges - a torta oldalát is a mogyorós csokoládéval, végül díszitsük néhány egész szem mogyoróval.

Azonnal fogyasztható, de kicsit behűtve még jobb lesz.

Lazacszelet tejszínes, aszalt paradicsomos pennével

Sűrűn készítek egyszerűen grillezve vagy serpenyőben sütve lazacot, amihez inkább csak a köretet variálom, esetleg főzök mellé valamilyen mártást is, mint például ez a nagyszerű balzsamecetes.
Most viszont inkább valami tésztát ettem volna, amihez a hűtőben várakozó bontott zacskó aszalt paradicsomból is szerettem volna felhasználni. Mivel a lazac zsíros hal, a tésztát szándékosan szárazabban, viszonylag kevés szósszal tálaltam.


Hozzávalók

2 szelet lazac
kb. 300 g tricolor penne al dente-re főzve (2 személyre valamivel kevesebb is elég)
8 gerezd fokhagyma, kés oldalával összelapítva
12 db napon aszalt paradicsom felaprítva
1-2 maréknyi petrezselyem felaprítva
2 dl főzőtejszín
1 ek kukoricakeményítő
tengeri só, frissen tört fehér bors
kevés olívaolaj
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja


Elkészítése egyszerű. A fokhagymát futtassuk meg nagyon kevés olívaolajon, adjuk hozzá a felaprított aszalt paradicsomot, sózzuk, s borsozzuk meg, öntsük fel a tejszínnel és forraljuk össze. Pár percig főzzük közepes hőfokon, hintsük meg a petrezselyemmel, végül sűrítsük be a kukoricakeményítővel.
Keverjük össze a főtt tésztával.

Amíg a szósz készül, addig grillen vagy egy tapadásmentes serpenyőben süssük meg a lazacszeleteket.

Tálaláskor hintsük meg kevés Maldon sóval, és a citrom reszelt héjával. Fogyasszunk mellé valamilyen idénysalátát is, ami nálunk ezúttal reszelt nyers sárgarépa és cékla volt.

Gyömbéres-mákos aranydurbincs (Dum ki Machhali)

Ez az indiai recept; a Dum ki Machhali a legújabb szakácskönyvemből, az India Cookbookból származik. Szinte semmit nem változtattam rajta, csak én egész halból készítettem és lényegesen kevesebb vaj felhasználásával. A recept 100 grammot ír!
Bármilyen, de inkább tengeri, fehér húsú halból megfőzhető, halfiléből ráadásul még hamarabb el is készül, mint egészből. Ja, és az ízek még intenzívebben át tudják járni a halhúst.
Aki szereti az indiai ízvilágot, vagy egyszerűen csak valami másra vágyik, annak biztosan ízleni fog.


Hozzávalók

2 db konyhakész aranydurbincs (ki is lehet filézni vagy más halat használni)
a páchoz
35 g gyömbér
15 g fokhagyma
kb. 5 ek víz
12 g kókuszreszelék
16 g mák
2 g sárga mustármag
2 ek frissen facsart citromlé
100 g natúr joghurt
1 tk őrölt római kömény
tengeri só, chili ízlés szerint

1/4-1/4 tk az alábbi fűszerekből őrölve: fahéj, szerecsendió, fekete kömény, zöld kardamom, 2 db szegfűszeg
kevés ghee vagy vaj

Elkészítés

1 A páchoz egy aprítógépben vagy darálóban a gyömbérből és a fokhagymagerezdekből egy kevés víz hozzáadásával készítsünk sűrű, egynemű pasztát, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót is.
Ha egész halakat használunk, akkor tegyünk a halak belső üregébe a páckeverékből, a többivel pedig vonjuk be alaposan mindkét oldalán. Hűtőben egy lefedett tálban vagy egy zacskóban pácoljuk egy órán keresztül.
2 Egy fedővel rendelkező edényben hevítsünk fel egy kevéske vajat, majd helyezzük fele a halakat, vagy halfiléket. Öntsünk rá minden pácot, és adjuk hozzá óvatosan az őrölt fűszerkeveréket is. Fedjük be fedővel és közepes hőfokon főzzük addig, míg a halak megfőnek. Félidőben fordítsuk meg őket.

Én az egyik nyeremény Delimano edényemet avattam fel ezzel az étellel, és minden túlzás nélkül mondhatom, hogy tényleg egy remek termékcsaládról van szó. Még kevesebb zsiradékkal, és alacsonyabb hőfokon készülhetnek benne az ételeink.

Párolt jázmin rizzsel és nyers reszelt céklával tálaltam.