Roston sült zöldfűszeres, lime-os szépia, mézes sült almával és burgonyával

Ezt a fogást egy órával ebéd előtt ötlöttem ki, egyedüli biztos hozzávalója csak a szépia volt, a többi pedig adta magát az itthon fellelhető hozzávalókból. Sült almakarikákat egyébként a Bock Bisztróban fogyasztottam már többször is, rózsaszínre sült kacsamellel és lencsével körítve. Az is tökéletes kombináció volt - csakúgy mint minden eddigi Bockban elköltött ebéd -, de a roston sült szépia mellé is telitalálat volt a saláta kiváltására.


Hozzávalók
3 személyre

800 g (nettó) konyhakész szépia vagy tintahal
a páchoz: bazsalikom, petrezselyem, snidling, zsálya, néhány gerezd fokhagyma, 2 db lime kifacsart leve (ha bio, akkor a reszelt héja is), olívaolaj, tengeri só - nálam kumquatos só, mindez aprítógépben összedolgozva

3 db nyári alma kb. 1 cm-es karikákra szeletelve
méz és egy kevés mogyoróolaj, illetve néhány csepp dióolaj (el is hagyható)

Actifry-ban sült burgonya


Elkészítés

1 Forgassuk össze a szépiákat a zöldfűszeres páccal, hagyjuk állni legalább fél órán keresztül, majd grillezzük meg őket.
2 Az almakarikák mindkét oldalát vékonyan kenjük meg mézzel, és egy kevés serpenyőben felhevített mogyoróolajban süssük aranybarnára. Ízesítsük néhány csepp dióolajjal.

Tálaljuk az átsült szépiákat sült almakarikákkal és a sült burgonyával.


Tipp: Ha éppen virágzik a bazsalikom, akkor parfümáljuk néhány virágocskával az ételt; remekül illik hozzá!

Lekváros ricottával töltött cukkinivirág

Korábban készítettem már töltelék nélküli sült tökvirágot, most a tölttött virágok ideje érkezett el. Ezúttal desszertként, az éppen felbontott lekvárral ízesítve.
Az ehető virágok iránti rajongásom továbbra is töretlen!

Ha van a kertben, vagy sikerül beszereznünk bébicukkinivel vagy bébitökkel egyben lévő virágokat, akkor töltsük meg őket sós ricottás vagy juhtúrós töltelékkel; zöldfűszerekkel, fokhagymával, pirospaprikával, ízlés szerinti fűszerekkel, tejföllel ízesítve. Alkalmas előételnek, vegeteriánusok akár főételként is fogyaszthatják, vagy hal-, illetve húsételek tökéletes kísérője lehet.


Hozzávalók

kb. 20 db közepes méretű cukkini- vagy tökvirág apró bogaraktól megtisztítva, óvatosan megmosva és lecsepegtetve
mogyoróolaj
a töltelékhez
200 g ricotta
85 g lekvár (nálam étcsokoládés cseresznyelekvár volt)
további opcionális hozzávalók: biocitrom reszelt héja és/vagy facsarásnyi leve, vaníliás nádcukor, méz, fruktóz vagy nádcukor, őrölt fahéj, kardamom... stb.
a tésztához
1 db egész tojás és 1 db tojásfehérje
30 g durumbúzaliszt
5 g házi vaníliás nádcukor
kb. 35 g hideg tej


Elkészítés

1 Villával dolgozzuk össze a töltelék hozzávalóit. Kézi habverővel (egy másik edényben) a tészta hozzávalóit keverjük össze csomómentes palacsintatészta sűrűségűre.
2 Óvatosan töltsük meg a virágokat a ricottás töltelékkel, csavarjuk össze a virágok végeit, hogy ne folyjon ki a töltelék.
3 Egy serpenyőben hevítsük fel a mogyoróolajat, majd süssük benne aranybarnára a masszába forgatott töltött virágokat is. Papírtörlővel itassuk le róluk a felesleges olajat.


Tipp: Sós töltelék esetében, olívaolajban süssük ki a virágokat.

Pikáns egzotikus feltét jázmin rizsre

Ez a keleties ízvilágú, üdítő ebéd pillanatok alatt elkészül, és nagyon jól tud esni ebben a rekkenő hőségben. Hidegen is fogyasztható.
Eredetileg kókusztejjel szerettem volna elkészíteni, de későn vettem észre, hogy már kifogytam belőle. Nem volt időm házi kókusztejet sem készíteni, így maradt a tejszínnel kevert kókuszreszelék. Így is fantasztikusan sikerült!


Hozzávalók
kb. 3 személyre

50 g kókuszreszelék 4-5 dl 12%-os főzőtejszínbe áztatva
(vagy 5 dl kókusztej)

6 gerezd fokhagymanyomón átpréselt fokhagyma
1 ek kókuszzsír
150 g előfőzött garnélafarok (ez kb. 20 db, de mehet bele több is)
250 g bébicukkini burgonyahámozóval szeletelve
100 g friss vagy fagyasztott tonhal olívaolajon átsütve, felaprítva (lehet több is, és konzerv is jó)
tengeri só, chili, kevés frissen őrölt fekete bors
1 kisebb lime kifacsart leve
néhány szál snidling és 1-2 evőkanálnyi curryfű felaprítva

párolt jázmin rizs


Elkészítés

1 Egy serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát a kókuszzsíron, pár perc után dobjuk rá a garnélát, forgassuk össze és tegyük félre.
2 Ugyanabban a serpenyőben pároljuk meg a cukkinilapokat, mikor kezd puhulni, akkor öntsük rá a tejszínbe áztatott kókuszreszeléket, ízesítsük egy kis sóval, borssal, chilivel és a zöldfűszerekkel, főzzük össze. A végén keverjük hozzá a tonhalat és a fokhagymás garnélát, továbbá facsarjuk rá a lime levét.
3 Keverjük az egészet jól össze, hagyjuk még 1-2 percig a tűzön, és tálaljuk a jázmin rizzsel.


Megjegyzés: Kókusztejes változatnál ízlés szerint szükség lehet egy kis sűrítésre is.

Kekszes-mákos meggyes rétes

A réteslap talán az egyetlen félkész termék, amit időnként vásárolok. A Tante Fanny teljes kiőrlésű rétestésztáját preferálom, mivel az előállításához felhasznált alapanyagokat igencsak fontosnak tartom, és a forgalomban lévő tészták közül én ezt találtam a legmegfelelőbbnek.
Persze az nem kétséges, hogy a legjobb az, ha réteslisztből magunk készítjük el a tésztát!

Ennek a meggyes rétesnek a tölteléke éppen olyan lett amilyennek szeretjük: édessége nem eltúlzott, pont elegendő, a savanykás íz a domináns benne.


Hozzávalók
3 rúd réteshez

6 db (200 g) réteslap
kevés olvasztott vaj, vagy olaj

1 kg kimagozott, lecsepegtetett meggy
200 g összemorzsolt vagy darált Zabfalatok
50 g mák
0,5 dl juharszirup


Elkészítés

Nagyon egyszerű: keverjük jól össze a tölteléknek való alapanyagokat. 2-2 réteslapot töltsünk meg a töltelékkel úgy, hogy a lapokat először egy benedvesített, majd egy száraz konyharuhára fektetjük, és a lapok közé vékonyan olvasztott vajat vagy olajat kenünk. A tölteléket egy sorba tegyük, a réteslapok széleit hajtogassuk rá, és a konyharuha segítségével tekerjük fel a réteseket. Én vízzel permeteztem le őket, de olvasztott vajat is lehet kenni a tetejére.
Egy kivajazott-kilisztezett tepsiben, a sütő középső rácsán 190°-on süssük készre fél óra alatt.


Tipp: Keksz helyett, vagy vele keverve zsemlemorzsát és/vagy darált csonthéjas gyümölcsöt is tehetünk a meggyhez. Zsemlemorzsa esetén valamivel több juharszirupra vagy egyéb édesítőre lesz szükségünk.

Főzött rumos gesztenyefagylalt és Heves jeges 43. VKF!

Ez az első főzött fagylaltom. Nem okozott csalódást, éppen ilyennek képzeltem el előzőleg. A vaníliapuding receptje nyomán készítettem Maroni bio gesztenyemasszával. Fagyigép nélkül ugyan, de hála a fagyasztás alatti többszöri átkeverésnek, eléggé krémes lett a végeredmény.
(Akinek van gépe, az azért próbálja ki abban. Szerintem úgy igazán tökéletes lenne!)
A Maroni gesztenyés receptversenyéhez és egyúttal a Reni által kiírt Heves jeges! témájú 43. VKF!-hez is csatlakozom ezzel a fagylalttal.

További gesztenyés receptek: gesztenyepure.hu


Hozzávalók

1 l teljes tej
5 db Spar Natur*pur biotojás sárgája
75 g nádcukor
50 g kukoricakeményítő
2 rúd vanília
250 g Maroni bio-gesztenyepüré (80% bio-szelídgesztenyét és 20% bionádcukrot tartalmaz)
3 kupaknyi Havana Club


Elkészítés

1 Egy kis tejjel keverjük simára a kukoricakeményítőt, tojássárgákat és a nádcukrot.
2 A vaníliarudakat hasítsuk fel, kaparjuk ki a magjait, amit tegyünk a tejbe a rudakkal együtt és tegyük fel főni. Mikor már meleg a tej, de még nem forr, folytonos kevergetés mellett adjuk hozzá az előbbi keveréket. Közepes hőfokon főzzük tovább, de ne hagyjuk forrni. Ahogy sűrűsödik a puding, úgy csökkentsük alatta a hőfokot.
3 Ha a puding már kellőképpen sűrű, vegyük ki belőle a vaníliarudakat és egy fém habverővel keverjük el benne a gesztenyemasszát a rummal együtt, majd lassú tűzön rotyogtassuk még néhány percig.
4 Tegyük félre a pudingot hűlni, utána adagoljuk fagyasztásra alkalmas dobozokba és fagyasszuk le. 1,5-2 óránként egy villával keverjük át a fagylaltot, hogy elkerüljük a szilánkosodást.

Tipp: Jól illik ehhez a fagylalthoz valamilyen piros gyümölcs vagy gyümölcspüré; meggy, ribizli, málna, faeper vagy szamóca is.