Almás céklasaláta

Csupán néhány hozzávaló szükséges ehhez a remek salátához. Fogyasszuk önmagában, sült halak, húsok mellé, vagy kóstoljuk meg pirítóssal, szendvicsbe téve, mert úgy is kitűnő.
Cékla és alma nálam nagyjából egyforma mennyiségben került a salátába, a bors pedig el is hagyható.


Hozzávalók
kötetlenül

párolt / főtt / sült / nyers cékla felkockázva  (ha nyersen fogyasztjuk, akkor érdemes apróra darabolni)
alma felkockázva, ízlés szerint meghámozva
mazsola
friss menta felaprítva
natúr joghurt
frissen őrölt bors - opcionális


A salátához keverjük össze a céklát és az almát egy kis mazsolával és mentával, végül annyi joghurttal, amennyivel összeállnak a darabkák, de nem lesz túlzottan folyós a saláta.
Akár azonnal fogyasztható, de nem árt neki ha előbb eltölt egy kis időt a hűtőben, míg az ízek összeérnek.

Egészben sült kakukkfüves-citromos royal durbincs

Könnyű halétel ebédre vagy vacsorára. Portugáliában sűrűn fogyasztottuk, de itthon most először sikerült hozzájutnom, és nagyon remélem, hogy nem utoljára.
Egy jó tengeri halnak nem kell túlbonyolítani az elkészítését, az eddigi tapasztalataim szerint minél egyszerűbb, annál jobb.


Hozzávalók
2 személyre

2 db (300-350 g / fő) royal durbincs (aranydurbincs)
2 db babérlevél apróra tépkedve
friss kakukkfű bőségesen
1 db kisebb biocitrom
4 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
tengeri só, frissen őrölt színes bors
olívaolaj


Elkészítés

1 A kakukkfű egy részéről szedjük le a levélkéket, keverjük össze a babérlevéllel, fokhagymával, sóval, borssal, fél citrom kifacsart levével és lereszelt héjával, plusz egy kevés olívaolajjal.
2 Az előkészített halakat irdaljuk be és dörzsöljük be alaposan a páccal, a maradék kakukkfüvet és a fél citromot tettévágva helyezzük a halak belső üregébe.
3 Az így bepácolt halat azonnal süthetjük is. 190°-os sütőben - a halak méretétől és sütőtől függően - 30-35 perc alatt süssük készre. Ha van a sütőn grill funkció, akkor az utolsó 10 percre kapcsoljuk rá át.


Tálalhatjuk ízlés szerinti körettel, én most egyszerűen apróra vágott burgonyát tettem a halak mellé, amit egy kicsit megsóztam és egy kis olívaolajjal meglocsoltam.

Tonhalas-szardíniás rigatoni paradicsomszósszal

Egy  újabb egyszerű és jól variálható étel, a haltól, tenger gyümölcseitől, paradicsomtól és természetesen a  „zöldektől” függően kaphatunk mindig egy kicsit más ízvilágot. Spárgával is nagyon el tudom képzelni.


Hozzávalók
3-4 személyre

350-400 g rigatoni (vagy más tészta)
150-200 g tonhal (friss, fagyasztott, vagy konzerv, lehetőleg saját levében eltéve)
3 db grillezett szardínia kiszálkázva
kb. 20 db garnélarák (lehet garnélafarok vagy koktélrák is) - opcionális
3-4 gerezd fokhagyma összenyomva
2 kisebb, kb. 100 g vöröshagyma finomra aprítva
olívaolaj
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 2 db piri-piri (chili) 
friss petrezselyem, bazsalikom, egy maréknyi bébispenót
kb. 400 g paradicsomszósz vagy néhány db érett paradicsom  (ennek híján hámozottparadicsom-konzerv)
1 kisebb biocitrom reszelt héja (vagy pár csepp citromlé)
frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 Tegyük fel forrni a tésztának való vizet, majd főzzük benne „al dente”-re a tésztát, mialatt elkészítjük a halas szószt.
2 Ha friss a tonhalunk, akkor süssük át kevés olívaolajon egy serpenyőben, majd aprítsuk fel, vagy egyszerűen törjük össze a fakanállal.
3 Olívaolajon pároljuk meg a vöröshagymát, dobjuk rá a tonhalat, a garnélát és a fokhagymagerezdeket, főzzük össze pár perc alatt. Öntsük fel a paradicsomszósszal, fűszerezzük, adjuk hozzá a zöldfűszereket, spenótot is. Forraljuk össze, majd közepes hőfokon főzzük kb. 10 percig. A főzési idő vége felé keverjük a szószhoz a szardíniát is.
4 A főtt tésztával keverjük össze a halas szószt, reszeljük bele a citrom héját is és szervírozzuk frissen reszelt parmezánnal.

Ez a pompás tésztaétel jól csúszik egy finom száraz fehérbor társaságában is!


Megjegyzés: Konzerv halak esetén értelemszerűen, még gyorsabban elkészül az étel.

Túrós pogácsa párolt vöröshagymával, paradicsomhéjjal

Ezt a pogácsát a gyors túrós pogácsához hasonlóan állítottam össze, de más az ízvilága. Tojásmentesen és kelesztés nélkül készül.

A szárított paradicsomhéjról annyit érdemes tudni, hogy a nyári paradicsom-befőzések alkalmával nincs szívem kidobni a paradicsomok héját (sem), ezért az időjárástól függően a napon, vagy sütőben szoktam megszárítani és jól zárható üvegben félretenni. Eredetileg piros színű természetes ételszínezéknek szántam, de eddig még nem tudtam rendesen porrá őrőlni, ezért  kenyérbe, péksüteménybe és pogácsába is teszek belőle.
Ha már itt tartunk: ha nagyon lédús paradicsomokból főzöm be a paradicsomszószt, akkor ki szoktam őket magozni, de nem dobom ki. Szűrőn átpasszírozom és levest főzök a levéből.
A magok egy részét megszárítom és elteszem a következő évi vetéshez, a többi pedig a tyúkoknak vagy a komposztba kerül, így semmi sem vész kárba belőle.


Hozzávalók
18 db 4 cm-es pogácsához

300 g világos búzaliszt
250 g zsírszegény tehéntúró
2-3 ek pirított szezámmag
kb. 100 g vöröshagyma finomra aprítva, olívaolajon megpárolva
1 maréknyi szárított paradicsomhéj vagy pár darab aszalt paradicsom finomra aprítva
5 g finom tengeri só
olívaolaj


Az elkészítéshez a sót szitáljuk össze a leszttel, morzsoljuk bele a túrót, keverjük hozzá a pirított szezámmagot, a párolt vöröshagymát és a paradicsomhéjat vagy aszalt paradicsomot is. Annyi olívaolajjal dolgozzuk össze amennyivel jól összeáll a tészta.

Nyújtsuk ki, szaggassuk ki a pogácsákat, végül 180°-os sütőben 30 perc alatt süssük készre. Én a tetejüket üresen hagytam, nem kíván se tojást, se sajtot. Tömör, nagyon finom és gyorsan elfogy.

Mandulás-mascarponés almatorta rozsos tésztában

Hozzávalók

ízlés szerint sok alma nagylyukú reszelőn lereszelve
őrölt fahéj
nádcukor vagy gyümölcscukor ízlés szerint (nálam 1 ek)
frissen facsart citromlé

350 g világos búzaliszt
150 g rozsliszt
50 g nádcukor
2 db tojás
95 g vaj

135 g mascarpone
100 g „ciklámen színű marcipánpor” (60 g finomra őrölt blansírozott mandula, 30 g nádcukorpor és 10 g céklapor keveréke)


Elkészítés

1 A liszteket keverjük össze, majd a tészta hozzávalóiból gyúrjunk tésztát és tegyük félre pihenni.
2 Ezalatt a fahéjjal, citromlével, cukorral ízesített reszelt almát pároljuk meg.
3 Vágjuk le a tészta 2/3-át és nyújtsuk ki egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformába vagy egy tepsibe. Süssük elő 10-15 perc alatt.
4 A párolt almát öntsük az alapra, kenjük rá a marcipánporos mascarpone nagy részét (tegyünk félre belőle egy keveset), ezt fedjük be a méretre nyújtott megmaradt tésztával és kenjük rá  vékony rétegben a maradék mascarponés keveréket. Díszitsük mandulaforgáccsal tetejét.

Süssük készre 180°-os sütőben. (kb. 45 perc alatt)