Kenyérsütőgép nélkül készül, a tésztáját kézzel gyúrom be, és sütőben sütöm meg.
Már régen kiérdemelte, hogy felkerüljön ide a receptje, és másokkal is megosszam. Nem teszek bele sem aszkorbinsavat, sem öregtésztát, bármikor neki lehet állni az elkészítésének, és másnaposan, de még a 3 naposan is élvezhető, puha marad.
Ellentétben azzal amit sokan gondolnak, egyáltalán nem macerás az elkészítése, pár perc alatt össze lehet dobni, csupán a kelesztési és a sülési idővel hosszabbodik meg a készítési ideje, ezalatt egyszer kell formázni a már megkelt tésztát, és áthelyezni a sütőedénybe.
És íme az én kenyér receptem:
Tényleg fantasztikus!
Hozzávalók
600 g teljes kiőrlésű búzaliszt
300 g fehér búzaliszt
100 g magvak, ami nálam napraforgó-, len-, és szezámmag egyenlő arányban + valamennyi a kenyér tetejére
15 g finom tengeri só
6 dl meleg, de nem forró víz
30 g friss élesztő
kb. 15 g nádcukor
Itt szeretnék néhány szót szólni a bioalapanyagok mellett. Eleinte sima lisztből és magvakkal sütöttem a kenyeret, de néhány hónapja már kizárólag biohozzávalókból készítem. A bioliszteknek meglepően más az illata, a tapintása, mint a sima liszteknek. A magvak illata úgyszintén egészen más, összehasonlítva a sima magvakkal, így természetes, hogy nagyságrendekkel jobb kenyér is készíthető belőlük.
Ezzel nem a sima lisztek ellensége vagyok, csak ez velük a tapasztalatom.
Ez a kenyér jóval laktatóbb is a sima házi jellegű kenyérnél és talán mondanom sem kell, hogy egészséges is. Mellesleg éppen jól beleillik Edó XXXVIII. VKF! Reformételek kiírásába, a kiváló témához pedig ezúton is gratulálok! (VKF: Vigyázz!Kész!Főzz! vagyis egy virtuális kulináris játék)
Elkészítés
1 A meleg vízben oldjuk fel az élesztőt a cukorral együtt.
2 A liszteket, magvakat és a sót keverjük jól össze, majd az élesztős vízzel gyúrjunk belőle tésztát. Ha esetleg ragadna egy kicsit, akkor adjunk még hozzá egy kevés lisztet. Tegyük egy tiszta konyharuhával lefedett tálba, majd kelesszük huzatmentes, langyos helyen kb. egy órán át, vagy míg a duplájára kel a tészta.
Én ilyenkor a kandalló előtt szoktam keleszteni, vagy napsütötte ablakban, nyáron pedig a szabadban, vagy egyszerűen szobahőmérsékleten.
3 Ha a tészta megkelt, lisztes kézzel gyúrjuk át, formázzunk belőle kerek vagy hosszúkás cipót, és tegyük egy kivajazott-lisztezett hőálló tálba, tetején ejtsünk 3 bevágást, hogy könnyebben keljen.
Kelesszük ismét a duplájára. (én a Pataki kerámiaedény tetejét használom a kenyérsütéshez)
Tehetjük ezt 30°-ra előmelegített sütőben, ahol nagyjából fél óra alatt meg is kel.
4 A 2. kelés után permetezzük be vízzel a kenyér tetejét, szórjuk meg magvakkal, majd ismét permetezzük le vízzel.
5 175°-os sütőben, a legalsó rácson 40 perc alatt süssük készre a kenyeret.
Én a sütő kikapcsolása után kb. 5 perc elteltével veszem csak ki a kenyeret, rácsra teszem és újra lepermetezem vízzel.
Néhány fázisfotó:
További variációk, amelyeket készíteni szoktam:
- A 6 dl vízből 2 dl-t sörrel helyettesítek, ezzel gyorsabban kel a kenyér és igazán aromás lesz tőle.
(általában maradék sör)
- A 6 dl vízből 2 dl-t paradicsomlével helyettesítek, illetve a paradicsomeltevésből visszamaradt szárított paradicsomhéjjal turbózom fel a lisztkeveréket. Ha ez nincs, akkor tökéletesen megfelel az aszalt paradicsom is.
- Búzaliszt helyett rozslisztet is szoktam használni, abból nem kel meg annyira a kenyér, és valamivel tovább is kell sütni. (kb. 15 perc)
- Ha éppen nincs teljes kiőrlészű liszt a kezem ügyében, akkor a sima lisztet búzakorpával vagy szárított búzacsírával szoktam kiegészíteni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése