Zserbó

Amikor pár nappal drága Férjem születésnapja előtt olvastam valahol, hogy Magyarország 2. kedvenc süteménye idén a zserbó lett, rájöttem, hogy én még soha nem sütöttem, szóval éppen itt az ideje. Sőt mi több, torta lesz belőle!
A desszert.eu-n meg is találtam a nekem leginkább tetsző receptet, komplett fázisfotókkal, nagyon jó leírással, 22 cm-es formához.

Ez a nagyszerű süteményt Emile Gerbeaud, svájci származású cukrász és csokoládégyáros alkotta meg, aki csak 30 éves korától élt Magyarországon.
(forrás: Wikipédia)


Az én tortámat - illetve a Férjemét - egy 26 cm-es kapcsos formában sütöttem, és az eredetihez képest az ízlésemnek megfelelően változtattam a mennyiségeken.

Hozzávalók:

a tésztához
220 g búzaliszt
110 g vaj
22 g nádcukor
1 db tojássárgája
20 g 20%-os tejszín + 24 g 0,5%-os tej
1 csipet só
9 g szárított élesztő
1 g sütőpor
Ebből egy 95 g-os és  4×75 g-os darab lett.

a töltelékhez
308 g dióbél  finomra őrölve
100 g nádcukor
660 g savanykás, lehetőleg házi sárgabaracklekvár simára turmixolva
1 teáskanál őrölt fahéj
1 db biocitrom reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy vaníliás cukor
a diós keverék 4 egyenlő részre osztva: kb 102 g
lekvár 4×165 g

100 g min. 60%-os étcsokoládé


Elkészítés:

1 A tészta hozzávalóit összekeverem, tésztát gyúrok belőle. 1 db 95 g-os darabot leválasztok belőle, a maradék tésztát pedig 4 egyforma (75 g-os) darabra választom. Hűtőbe teszem.
2 A dióhoz keverve a cukrot, citromhéjat, fahéjat és a vanília kikapart belsejét, összeállítom a diós tölteléket.
4 egyenlő részre osztom.
3 Az nagyobb tésztalapot nagyon vékonyra, áttetszőre nyújtom, majd kibélelem vele a vékonyan kivajazott tortaformát. Az oldára is, egészen a forma tetejéig jusson belőle.
Pontosan a lekvár 1/4-ét rákenem a tésztára, azután rászórom az első adag diós keveréket.
4 A következő tésztalapot is vékonyra nyújtom, majd ismét lekvár, rá pedig a diós keverék kerül. A többi lekvárt és diót felhasználva elkészítem mind a négy réteget.
Legfelülre tészta kerül, amit villával megszurkálok.
5 180°-os sütőben a középső rácson 45 perc alatt készre sütöm, majd ha már legalább langyosra hűlt, megkenem a vízgőz fölött megolvasztott étcsokoládéval is.

Fogyasszuk tortaszeletként, vagy hagyományosan felszeletelve. Isteni finom, jó étvágyat hozzá!

Rozmaringos kacsamell lila gyümölcsös szósszal

Hozzávalók:
kacsamell
frissen őrölt rózsabors
só
rozmaring
édes, vörös portói bor

kékszőlő
szilva
áfonya
kevés nádcukor

Köret ajánlat: köles

Elkészítés:

1 A kacsamell bőrős felén ejtsünk bevágásokat, mindkét oldalát sózzuk, illetve borsozzuk meg, és tegyünk rájuk néhány rozmaring levelet. Tegyük egy magasfalú edénybe, locsoljuk meg a portóival, és hagyjuk minimun fél órán keresztül, hogy átvegye az ízeket. Félidőben fordítsuk meg.

2 A szószhoz magozzuk ki a szilvákat, majd daraboljuk fel. A nagyobb szőlőszemeket vágjuk ketté, vagy negyedeljük, de a kicsik maradhatnak egyben is. Akit zavarnak a magok, az ki is magozhatja.

3 Egy felforrósított teflon serpenyőben a lecsepegtetett kacsamelleket bőrös felükkel lefelé süssük 4-5 percig magas hőfokon, majd fordítsuk meg a húsokat, és süssük tovább 3-4 percen át, közepes hőfokon.
Ha a hús megsült, vegyük ki a serpenyőből és tartsuk melegen. A zsírt ki ne öntsük, ha lehűlt, tartsuk hűtőben későbbi felhasználásig.

4 Tegyük a forró serpenyőbe a gyümölcsöket, hintsük meg egy kis nádcukorral, forgassuk jól össze, hogy karamellizálódhassanak. 1-2 perc múlva öntsük fel a húsról visszamaradt portóival, rottyantsuk össze, majd közepes hőfokon főzzük néhány percig, míg kellőképpen besűrűsödik.

A kacsamellet szeleteljük fel és tálaljuk a szósszal nyakon öntve.
A párolt köles helyett lehet más köretet is készíteni mellé, de szerintem ez így volt tökéletes.

Rácsos körtés pite

Hozzávalók
a tésztához:
200 g sima búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
65 g nádcukor
100 g vaj
2 db tojássárgája és 1 db kis tojás (vagy 2 db normál méretű)
65 ml hideg tej (vagy annyi amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta)
1 csipet tengeri só
1 csapott ek fahéj
1 tk kardamom
továbbá:
sok körte
meggylekvár - opcionális
rum vagy sütőrum
darált mogyoró vagy más csonthéjas gyümölcs (sótlan, pirított)
fahéj

Elkészítés

1 A körtéket hámozzuk meg, csutkázzuk ki és szeleteljük fel.
2 A liszteket szitáljuk össze a fűszerekkel, majd gyúrjunk tésztát a fenti hozzávalókból. A felénél valamivel nagyobb darabot válasszunk le és nyújtsuk ki akkorára, hogy ki tudjunk bélelni vele egy  25 cm átmérőjű piteformát. (mielőtt a tésztalap a formába kerülne, vajazzuk ki vékonyan)
3 Hintsük meg darált mogyoróval, helyezzünk rá bőven körtét, locsoljuk meg egy kis rummal, hintsük meg fahéjjal, esetleg még egy kis mogyoróval, és ha szeretjük, akkor meggylekvárral is megkenhetjük.

4 A maradék tésztát ugyancsak nyújtsuk ki, vágjunk belőle egyforma szélességű csíkokat, majd szépen fedjük be vele a pitét. Spricceljünk a tetejére egy kis vizet.
5 175-180°-os sütőben, a középső rácson süssük készre nagyjából 45 perc alatt.

Magában is finom, de hasonlóan az almás pitéhez, jól kiegészíti a vaníliapuding vagy fagylalt.

Megjegyzés: Kissé kemény a tésztája, így szeletelés közben megtörhetnek a rácsok, de ez mit sem veszít az ízéből.
Sütöttem már lekvárral, illetve anélkül is, mindkettő nagyon finom lett.

Fokhagymás nyúlpaprikás csupasz krumplis nudlival

A paprikás ugyanúgy készül mint a pörkölt, csak a végén tejföllel be van sűrítve.
A köretnek elég nagy a választék (nokedli, tészta, rizs, tarhonya...) én most mégis egy lágy "csupasz" nudlit választottam mellé és igen jó párost alkottak együtt.


Hozzávalók

1 db házinyúl megtisztítva, feldarabolva
fél fej fokhagyma finomra aprítva
kevés (1 csapott evőkanál) libazsír
3 db kisebb vöröshagyma felaprítva
225 g 20%-os tejföl
1 evőkanál kukoricakeményítő
édesnemes pirospaprika (por)
tengeri só
frissen őrölt fehér bors
1 mokkáskanál köménymag
1-2 db paradicsom
1 dl száraz vörösbor
kb. 1/2 l víz

600 g krumpli
kb. 100 g vagy ízlés szerint búzaliszt 
finom tengeri só

Elkészítés:

1 Tegyük egy nagyobb lábasba hagymákat és kevés zsiradékon üvegesítsük meg. A tűzről levéve hintsük meg bőven pirospaprikával, keverjük jól össze, majd tegyük bele a húsokat, (tűzre visszatéve) és időnként megkeverve süssünk addig, míg kezd kifehéredni, majd öntsük fel a borral.
Dobjuk bele a kettévágott paradicsomot, a köménymagokat, sózzuk és borsozzuk meg. Öntsük fel a vízzel is, majd forrás után, közepes hőfokon fedő alatt főzzük tovább.

2 Ezalatt, főzzük meg héjában a burgonyát és ha kissé már kihűlt, akkor hámozzuk meg, majd krumplinyomón nyomjuk át 2-szer, sózzuk meg egy kicsit, és a lisztet hozzáadva gyúrjuk belőle lágy tésztát.

3 Mikor a hús már megfelelően puha, keverjük simára az étkezési keményítőt a tejföllel és egy merőkanálnyi főzőlével, és ezt a keveréket öntsük a húshoz. Rottyantsuk össze, keverjük meg párszor míg besűrűsödik.
Vegyük le a tűzről és tegyük félre míg a nudlik elkészülnek.

4 Lisztes kézzel formázzunk 2-2 cm-es, ujjnyi vastag nudlikat, majd forrásban lévő vízbe dobálva főzzük meg őket.Vigyázzunk, mert könnyen összeragadnak!
Pillanatok alatt feljönnek a víz felszínére, de azért egy főzőkanállal érdemes rásegíteni, hogy le ne ragadjanak.

Megjegyzés: Belisztezett gyúródeszkán is ki lehet nyújtani, illetve feldarabolni a tésztát, csináljuk úgy, ahogy egyszerűbb. 
A krumlis nudlit általában pirított zsemlemorzsába forgatják és legtöbbször lekvárral fogyasztják, én azonban a nyúlpaprikás mellé jobbnak láttam csupaszon hagyni.

Olívabogyóval sült imperador

Volt egy szép, nagy portugál Imperador (Berys decadactylus) nevű hal a fagyasztómban, amiből a kiolvasztáskor még nem tudtam, hogy mi is lesz.  (magyar nevére sajnos még nem bírtam rájönni, de dolgozom rajta)
Másnap nem sokat gondolkoztam, csak körülnéztem a kertben és már pakoltam is rá amit akkor éppen jónak láttam.

Került rá bőven (mennyiségek nélkül):

fokhagyma
salotta
indiai citromfű (lehet szárított is)
petrezselyem, rozmaring, izsóp, kakukkfű, snidling
citrom (karikák és facsart lé)
olívaolaj
széttépkedett citromlevelek
tengeri só
frissen őrölt színes bors

A hagymákat, zöldfűszereket felaprítottam, összekevertem a többi hozzávalóval, majd a beirdalt halat kívül-belül bedörzsöltem vele. Hőálló tálba fektettem, raktam mellé olajbogyót és újkrumplit, amit meghintettem egy kis sóval, és meglocsoltam olívaolajjal. Öntöttem alá egy keveset abból a száraz fehérborból, ami még a hűtőben várakozott a sorára, majd kb. 180°-os sütőben készre sütöttem.

Az olajbogyó remekül kiegészítette ezt a fantasztikus imperadort, de biztos vagyok benne, hogy ez az elkészítési mód dubrincsból, vagy más halból is finom lesz.

Update: Merlyn segítségével fény derült az Imperador (Berys decadactylus) magyar nevére: Tízujjú hal, és a Nyálkásfejű hal-félék közé tartozik.

Igazi főzött vaníliapuding

Tökéletesen krémes állagú, valódi vaníliával, nem pudingporból főzőtt csoda.
Fogyasszuk langyosan vagy behűtve, piték, vagy szilvásgombóc mellé.

Szerintem ellenállhatatlan!

Hozzávalók

6 dl teljes tej
3 db tojássárgája
60 g nádcukor
35 g kukoricakeményítő
1 db vaníliarúd


Elkészítés

1 Keverjük simára a kukoricakeményítőt 50 g nádcukorral, a tojássárgákkal, a vaníliarúd kikapart belsejével és egy pici tejjel.
2 A többi tejet a már kikapart vaníliarúddal tegyük egy tapadásmentes edénybe és kezdjük el melegíteni, majd ha már kezd langyosodni, akkor merjünk egy merőkanálnyit a keményítős keverékhez, es keverjük vele simára.
3 Folytonos kevergetés mellett öntsük hozzá a tejhez. Főzzük, de ne hagyjuk forrni, és kevergessük tovább.
Ahogy a puding sűrűsödik, úgy csökkentsük alatta a hőfokot.

Ha kellőképpen sűrű már az állaga, akkor osszuk szét induviduál tálkákba, vagy egyszerűen kanalazzunk belőle más desszert mellé.

körtés pite mellé

Ezékiel lepénykenyere üde nyárias töltelékkel

Nyári ízekkel, egy könnyű ebéd vagy vacsora gyanánt érdemes megkóstolni ezt a friss és párolt zöldségekkel töltött, joghurtöntettel meglocsolt, ízletes lepénykenyeret.

Egy bioboltban találtam erre a lisztkeverékre, amely teljes kiőrlésű búza-, árpa-, tönköly-, bab-, lencse-, és köleslisztből áll össze, és nekünk nagyon bejött. (egyébként Natura termék)
Mennyiségi útmutató nincs a zacskóján, én kikevertem a saját verziómat, a palacsintánál sűrűbb masszát. Kontakt grillsütőben vagy hagyományos sütőben javasolt az elkészítése, én ezzel szemben egy teflon serpenyőben sütöttem, mivel szerettem volna megtölteni.
Elég kemény a tésztája, viszonylag könnyen törik.

Hozzávalók
a lepénykenyérhez 
(nekem 4 db lett belőle)
250 g lisztkeverék
0,5 dl olívaolaj
3 dl víz
tengeri só

a töltelékhez
párolt zöldbab, piros húsú paprika, paradicsom, csemegekukorica, uborka vagy ízlés szerinti zöldségek
sült csirkemell vagy valamilyen sült hús maradék (opcionális)

öntethez
natúr joghurt és/vagy kefir
csipet cayenne-i bors
zöldfűszerek: rozmaring, kakukkfű, curry, oregánó, izsóp, snidling


Elkészítés

1 A kenyérhez keverjük ki a hozzávalókat és süssük meg palacsintasütőben. (Vagy sütőben, és akkor a kerüljön rá feltétként a töltelék.)
Nem terül szét a massza olyan könnyen mint a palacsinta, nekem egy fa lapáttal rá kellett segítenem.

2 A zöldségeket készítsük elő: daraboljuk fel apróra a paradicsomot, paprikát, és az uborkát. A kukoricát, zöldbabot pároljuk meg.

3 Az öntethez ízesítsük a joghurtot a cayenne-i borssal és a zöldfűszerekkel.
Én 2 személyre 150 g joghurtot használtam.

Tálaljuk a lepényt sok-sok zöldséggel, - amit kiegészíthetünk sült hússal is - az öntettel meglocsolva.