Zöldfűszerekkel göngyölt sült hús mediterrán stílusban

A mennyiségek ennél a receptnél kötetlenek, az ízlésünknek megfelelően alakíthatjuk.


Hozzávalók

hús (pl.: sovány sertéscomb, karaj, csirke- vagy pulykamellfilé)
fekete olívabogyó
(új)burgonya
gyöngyhagyma
érett paradicsom
zöldfűszerek: zsálya, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, rozmaring
fokhagyma
só
bors
olívaolaj


Elkészítés

1. A hússzeleteket klopfoljuk ki nagyjából fél cm vékonyra. Vágjunk belőlük olyan 6-8 cm-es csíkokat,  amelyeket csinos tekercsekké tudunk majd csavarni. Finoman sózzuk meg, dörzsöljük be fokhagymanyomón átnyomott fokhagymával, törjünk borsot a szeletekre fektessünk rá bőségesen bazsalikomot, oregánót és zsályát .
2. Szorosan tekerjük fel a húsokat,  forgassuk őket frissen őrölt borsba,  majd egy serpenyőben kevés olívaolajon a pirítsuk meg a tekercsek mindegyik oldalát, kezdve azzal, ahol befejeződött a tekerés, mivel könnyen szétnyílhat. Ahogy sütés közben forgatjuk a tekercseket, valószínűleg csak szét fognak nyílni -mint nálam is történt- de hústűvel vagy fogvájóval könnyen rögzíthetjük őket.
3. Ezalatt ha szükséges, akkor hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nagyobb darabokra a paradicsommal együtt. A gyöngyhagymákat is hámozzuk meg.
4. Tegyük a hústekercseket a burgonyával, paradicsommal, az egész gyöngyhagymákkal és némi olívabogyóval vegyesen egy jénai tálba, helyezzünk kisebb rozmaringágacskákat és petrezselymet is közé, esetleg sózzuk meg kissé, majd toljuk 180°-os sütőbe és nagyjából 45 perc alatt süssük készre.

Fogyasszunk mellé zöldsalátát.

Zöldségekkel főtt tőkehal kecskesajtos zöldbabpürével, pirított hagymákkal

Gyönyörű nyári színekben pompázó, kímélő halétel, valódi ízekkel, az egészségesség jegyében.


Hozzávalók

900 g vastagabb tőkehal szeletek (sóban szárított/kiáztatott)
vagy fagyasztott halfilé
sárgarépa, burgonya, salotta, fokhagyma ízlés szerint
500 g zöldbab
175 g kecskesajt
1 db babérlevél
1 ek petrzselyemmag (lehetőleg apró és friss legyen, de a nagyobb, már érett magok is megfelelnek)
petrezselyemzöld
tengeri só
frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj

Zamatos, új zöldségekből készítettem az ételt, a burgonya kivételével mindent frissen szedtem hozzá a kertemben.


Elkészítés

1. A vastag tőkehal szeleteket tegyük fel főni a megtisztított és ízlés szerint felaprított burgonyával és sárgarépával. Csak akkor sózzuk a vizet, ha a tőkehal már eleve nem sós. Dobjuk a babérlevelet, a petrezselyemzöldet és magot is a  vízbe.
Ha a halszeletek előbb megfőnek mint a zöldségek, -ami a filé esetében egészen biztos- akkor egy szűrőlapáttal óvatosan emeljük ki a léből és tartsuk melegen.
Fővés után a zöldségekkel is tegyünk ugyanígy.
2. A zöldbabot vízgőz fölött roppanósra pároljuk meg, majd keverjük össze a kecskesajttal, ami ha nem sózott, akkor gyöngén sózzuk is meg. Botmixerrel pürésítsük, s tartsuk melegen.
3. Végül a salottákat tisztítsuk meg, az újakat még csak meg sem kell hámozni, elég csak levágni a szárait és a gyökereit, majd lemosni őket. A fokhagymagerezdeket hagyjuk a héjában.
Egy serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymákat.

A tőkehalat tálaljuk zöldségágyon a zöldbabpürével és pirított hagymákkal, frissen őrölt borskeverékkel megszórva.

Barackos-kefires sütemény

Hozzávalók

300 g kefir
350 g natúr joghurt
8 db tojás
200 g sima búzaliszt
200 g rizsliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
75 g nádcukor
75 g olvasztott vaj
5 g vaníliás cukor
8 g sütőpor
615 g barack (370g sárga-, és 245g őszibarackot használtam fel)
1 kk őrölt kardamom
6 g céklapor - el is hagyható

Elkészítés

1. A liszteket a cukorral, vaníliás cukorral, a sütőporral, céklaporral és a kardamommal szitáljuk össze vagy keverjük el őket egyenletesen.
2. A barackokat vágjuk ki kockákra és tegyük félre.
3. Egy nagyobb keverőtálba üssük fel a tojásokat, majd elektromos habverővel verjük habosra. Öntsük hozzá a vajat, a kefireket és a joghurtokat is. Keverjük simára, végül a habverővel folyamatosan keverve apránként adagoljuk bele a lisztes keveréket, míg sima masszát nem kapunk.
4. A gyümölcs felét először forgassuk egy kis lisztbe, majd pedig a masszába.
5. Öntsük a masszát egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe (24x34x6cm) és 190°-os sütőben süssük 70 percig a középső vagy az az alatti rácson. Tűpróbával ellenőrizzük hogy megsült-e. A sütési idő végén hagyjuk még 10 percre a sütőben.

Tipp: Készíthetjük más gyümölcsökkel is.


Megjegyzés: Az itteni cseresznyés pitém alapján készült, csak egy kissé megreformosítva, jóval kevesebb vajjal és cukorral.

Tripla semifreddo torta

Mivel nekem (még) nincsen fagyigépem, ezért legtöbbször semifreddo-t készítek különféle ízekben. Nagyon beválik, ráadásul fagyasztás közben kavargatni sem kell.

Most 3 ízből készítettem tortát, ami annyiban macerás, hogy a rétegeknek nagyjából meg kell szilárdulniuk mielőtt a következő réteg rákerülne, ezért több fázisú az elkészítése.
Jó hír viszont, hogy cserébe kapunk egy jól szeletelhető fagylalttortát, amit számtalan variációban kipróbálhatunk.

Hozzávalók:
3 rész alaprecept vagyis
3x
-5 dl cukrozatlan tejszín
-5 db tojás különválasztva
-fruktóz vagy nádcukor ízlés szerint
+ a kiválasztott ízek, jelen esetben:
1. fekete faeper / 800g gyümölcsből
2. fehér csokoládé / 300g csokoládéból
3. citromos-mákos (amit eredetileg pisztáciásnak terveztem)  / 3db citrom kifacsart leve, kb. 75g mák és, hogy ne maradjon fehér, még 2 evőkanálnyi, kevés vízben feloldott matchát is kevertem bele.

Cukor/gyümölcscukor mennyiséget szándékosan nem írok, ezt ki-ki az ízlése szerint alakíthatja.
A biztonság kedvéért a kapcsos tortaformát kibéleltem folpackkal, így rétegeztem  a krémeket, viszont így a szervírozáskor lehetetlen a fóliát kivenni a torta alól, így erre csak akkor van szükség, ha nem kapcsos formában készítjük.
Annyit még hozzá kell tennem, hogy ebből a mennyiségből nagyjából két db 28cm átmérőjű tortánk lesz.


Elkészítés

1. Az alaprecept mindig a különválasztott tojások és külön a tejszín felveréséből áll.
A fehéredésig felvert tojássárgájához keverjük a kiválasztott ízt (gyümölcspépet, olvasztott csokoládét, stb.), majd mindezt a szilárd, de nem "kőkeményre" felvert tejszínhabba keverjük, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan a krémbe forgatjuk.
2. Az alsó réteghez a faepret egy kevés fruktózzal édesítve pépesítettem és ezt kevertem a felvert tojássárgájához.
3. A középső réteghez a vízgőz fölött felolvasztott és kissé kihűlt fehér csokoládét kevertem a sárgákhoz. Külön cukrot egyáltalán nem adtam már hozzá, számomra így is éppen eléggé édes volt.
4. Végül a legfelső réteghez a tojássárgáját már eleve fruktózzal vertem fel, így adtam hozzá a citromlevet és a matcha pasztát, a mákot pedig a legvégén forgattam a krémbe.

A 2. és a 3. réteget az előző réteg megszilárdulása után készítettem el, s öntöttem a formába.

Fogyasztás előtt 15 perccel vegyük elő a fagyasztóból.

Megjegyzés: Én egy db tortát készítettem, a maradék krémeket pedig külön dobozokban fagyasztottam le. Legközelebb ezzel az ízkombinációval vastagabb faeper- és vékonyabb citromkrémet fogok felhasználni.

Levendulás tejberizs rózsaszínben

Hozzávalók:
6-8 személyre
-300g rövid szemű rizs (nálam parboiled)
-1l sovány tej
-100g eperpüré
-150g ribizli
-1ek levendulavirág
-10g vaj
-1dl erdeigyümölcsös vodka
-25g barna cukor +1ek
-1csapott ek agar-agar
-1rúd vanília (lehet már kikapart rudat is használni)

Elkészítés:
1. Melegítsük fel a vajon az eperpürét és keverjük hozzá a rizst. Keverjük jól össze és mikor már kezd a rizs üvegesedni, öntsük fel a vodkával.
2. Miután az alkohol elpárolgott belőle, öntsük fel a tejjel, adjuk hozzá a levendulát, vaníliarudat és a cukrot.
3. Forrás után, alacsony hőfokon nagyjából 15-20 perc alatt, alacsony hőfokon pároljuk puhára a rizst. Ragadós, tocsogós végeredményt kell kapnunk. Vegyük ki a vaníliarudat a rizsből, majd osszuk el a tálkákba, poharakba.
4. Közben készítsük el a gyümölcskocsonyát: a ribizlit passzírozzuk át egy szűrőn, majd egy kis lábasban 1ek cukorral melegítsük össze a levét, oldjuk fel benne az agar-agart és öntsük a már elosztott rizsekre. 

Tipp: Más idénygyümölccsel, fagyasztott gyümölccsel kedvünkre variálhatjuk az ízeket, színeket. 
Készíthetünk több gyümölcskocsonyát és rakhatjuk a rizzsel rétegezve is.

Paradicsomos kókusztejben sült sügér

Kevés munkával, gyorsan elkészül ez az egészséges, könnyű ebéd.

Hozzávalók

1-1,5 kg előkészített, egész tengeri sügér (vagy más tengeri hal)
30 g gyömbér
őrölt fehér bors
chili
tengeri só
fekete kömény
friss zöldfűszerek: borsmenta, izsóp, petrezselyemzöld, bazsalikom, snidling
1 db egész lime
2 db lime (vagy citrom) levél
néhány gerezd fokhagyma
salotta (hagyma)
250 g friss paradicsom (felkockázott-lecsepegtetett vagy nem túlságosan lédús fajta mint pl. a Lucullus)
500 ml kókusztej

Elkészítés

1 A gyömbért, fokhagymát, zöldfűszereket, chilit egy aprítógépben aprítsuk fel, a salottát szeleteljük fel, majd keverjük össze a kókusztejjel és a felaprított paradicsommal. Ízlés szerint ízesítsük a többi fűszerrel is.
2 A halat fektessük egy hőálló tálba, öntsük rá a kókusztejes keveréket.
3 190°-os sütőben lefedve süssük kb. fél órán át (vagy amíg a hal kellőképpen megpuhul).

Párolt jázmin rizzsel körítsük. 

Megjegyzés: Az én sügeremet nem fedte be teljesen az öntet, ezért a sütési idő végén még 10 percre a sütőben hagytam, -nem lefedve- a grill fokozaton, de ez nem feltétlenül szükséges.

Nutella, vagyis csokoládés mogyorókrém házilag

Ezt a házi „Nutellát” most földimogyoróból állítottam össze, és teljes mértékben beváltotta a hozzá fűzött reményeimet!
Nem is nagy ördöngösség az elkészítése.

Hozzávalók

170 g sótlan földimogyoró / vagy európai mogyoró
30 g nádcukor (por)
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
1 ek (de max. 2 ek) mogyoróolaj
1/2 rúd vanília kikapart belseje
100 g 70%-os étcsokoládé


Elkészítés

1 Az étcsokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
2 Most a mogyorólisztet állítsuk elő: A mogyorót 200°-os sütőben 15 perc alatt pörköljük meg, majd egy konyharuhába téve dörzsöljük le a héjait. Ha már eleve hámozott pörkölt mogyorót használunk, akkor természetesen el lehet tekinteni ettől a művelettől.
3 Aprírógépben vagy egy kávédarálóban őröljük egészen finomra, lisztszerűvé a mogyorót.
4 Végül keverjünk jól össze minden hozzávalót és tároljuk szobahőmérsékleten.

Megjegyzés: Azt nem tudom, hogy mennyi ideig tartható el így, én másnap már fel is  használtam croissant-ok megtöltésére.

Tipp: Esetleg tejcsokoládéval is készülhet, vagy egy picivel több cukorral, én személy szerint törekszem a nem túlzott cukorbevitelre.

Mentás zöldborsóleves

Volt fél kg saját termésű zöldborsóm, amiből Dolce Vita, Dining Guide-on publikált Koriandermagos-mentás zöldborsólevesét terveztem elkészíteni. Egyszerű, gyors, a mentát is szeretjük a borsóval, viszont nem akadtam friss koriandermagra a kertemben, ezért egy picit változott az ízesítése.
Ilyen lett:

Hozzávalók

500 g frissen fejtett zöldborsó
1 db kisebb (új) vöröshagyma
6,5 dl víz
20 db nagy mentalevél
1 db lime kifacsart leve
csipet só
1 ek friss korianderzöld


Elkészítés

1. A vízben feltettem főni a zöldborsót a félbe vágott hagymával és egy pici sóval.
2. A gyors fővés után, a tűzről levéve dobtam bele a mentát és a koriandert, majd bormixerrel simává turmixoltam.
3. Végül belefacsartam a lime levét is.  (A tűzre már nem tettem vissza.)

Langyosan fogyasztottuk. Kiváló nyári leves!

Lazacfilé mézes-balzsamecetes mártással

Hozzávalók
4-5 személyre (mártás)

személyenként 1-1 lazacfilé vagy lazacszelet
125 ml balzsamecet
175 g zellergumó, sárgarépa, gyöngyhagyma keveréke aprítógépben finomra aprítva
2,5 dl 10 %-os főzőtejszín
1 dl száraz fehérbor
1 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpéselve
extra szűz olívaolaj
1 db babérlevél
finomra aprított friss kakukkfű és rozmaring (én kakukkfűből többet használok)
20 g barna rizsliszt
15 g vaj
20 g méz
tengeri só
frissen őrölt színes bors


Elkészítés

1 Kevés olívaolajon futtassuk meg a finomra aprított zellert, sárgarépát és a gyöngyhagymát a fokhagymával és a babérlevéllel együtt.
2 Öntsük fel a borral, majd a tejszínnel, forrás után pedig a balzsamecettel is. Kissé sózzuk meg.
3 Dobjuk bele a vajat, hintsük meg a liszttel és simára keverve sűrítsük be a mártást.
4 A tűzről levéve vagyük ki a babérlevelet, majd botmixerrel keverjük egészen simára.
5 Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a mézet, s alacsony-közepes hőfokon sűrű kevergetés mellett még 10 percig főzzük.
6 A lazacfiléket enyhén sózzuk és borsozzuk meg, végül ízesítsük az aprított zöldfűszerekkel. Utolsó lépésként kevés olívaolajon egy wokban süssük át a filék mindkét oldalát kb. 2-2 perc alatt.  (vastagságtól függően a lazacszeletek sütése pár perccel többet vesz igénybe)


Köretjavaslat: Általában párolt fehér rizzsel vagy olívaolajon pirított, apró kockákra vágott és tojásfehérjével dúsított újburgonyával, továbbá zöldsalátával tálalom ezt a fogást.