Tejes kenyér mazsolával

Hozzávalók:

450 g sima BL55-ös búzaliszt
300 g BL80-as búzaliszt
10 g finom tengeri só
100 g nádcukor
4 dl sovány tej
25 g friss élesztő
1 maréknyi mazsola



Elkészítés

1. A tejet melegítsük fel kézmelegre, majd a mazsolával és egy evőkanál cukorral együtt oldjuk fel benne az élesztőt.
2. A liszteket a sóval és a cukorral keverjük jól össze.
3. A felfuttatott élesztőből és lisztes keverékből gyúrjunk tésztát, majd langyos helyen konyharuhával lefedve kelesszük a duplájára.
4. Óvatosan gyúrjuk át a tésztát és tegyük egy vajjal vékonyan kikent, belisztezett kenyérformába.
5. Ismét kelesszük a dulpájára, utána spricceljünk vizet a tetejére és 190°-os sütőben -az alsó rácson- kb. 35 perc alatt süssük készre.

Ördögi matchás csokoládékocka eperrel sütve

Valami tömör, mégis könnyű, egyszerre édes és savanykás, az egyedülálló matchával megbolondított finomság.

Hozzávalók

360 g min. 60%-os étcsokoládé
8 db tojás
10 g matcha (zöldtea-por)
25 g olvasztott vaj
1 dl tejszín /nem felverve
eper ízlés szerint

Elkészítés

1 A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, majd hagyjuk hűlni.
2 A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéket egy kis csipet sóval, gépi habverővel verjük fel habosra, de ne túl keményre.
3 Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat is, utána pedig a már kissé lehűlt csokoládét.
4 Csorgassuk a masszába a vajat és a tejszínt is. Keverjük simára, majd szitáljuk hozzá a matchát is, csomómentesre keverve vele.
5 Egy 18x24 cm-es magasfalú tepsit vékonyan vajazzunk és béleljük ki sütőlappal. Öntsük bele a masszát egyenletesen elosztva, tetejére fektessünk sok-sok felszeletelt epret.
6 Egy nagyobb tepsibe tegyük a megtöltött kis tepsit és öntsük fel annyi vízzel, amennyivel majdnem eléri a kisebb tepsi tetejét. 175°-os előmelegített sütőben süssük készre 30 perc alatt.

Egy nagyon jól szeletelhető, tömör, de mégis könnyű állagú süteményt fogunk kapni. Melegen és hidegen is egyaránt "ennivaló".


Megjegyzés: Bár az étcsokoládé miatt nem tűnik ki a matcha szép zöld színe, ám az íze ízig-vérig érződik. Fehér csokoládéval készítve látványosabb, de kissé más zamatú desszertet kaphatunk.

Tipp: Eperszezonon kívül málnát, ribizlit, szedret vagy áfonyát is tehetünk a tetejére.

Magában krémes zöldspárga-leves

Lehet mennyei spárgakrémlevest készíteni sűrítőanyag(ok) nélkül is. Íme a bizonyíték:

Hozzávalók

350 g zöld levesspárga (fás végek letörése utáni súly)
100 g újburgonya
1 db kis fej vöröshagyma
2 g gombapor
só
őrölt fehér bors
1 l főzőlé (a spárgáé)
olívaolaj

A tálaláshoz sima, vagy sajtos pirítós dukál.


Elkészítés

1. A spárgákról pattintsuk le a fás végeit, a hajtáscsúcsait 2-3cm vágjuk le, tegyük félre őket, a megmaradt szárakat pedig daraboljuk fel.
2. Egy lábasban tegyünk fel valamivel több mint 1 liter enyhén sós vizet forrni, amibe forrás után pár perc alatt blansítozzuk a félretett spárgacsúcsokat. Vegyük ki a vízből, ismét tegyük félre, de a főzőlevet ki ne öntsük!
3. A vöröshagymát aprítsuk fel, az újburgonyát alapos mosás után vágjuk félbe ill. a nagyobbakat kisebb kockákra.
4. Kevés olívaolajon futtassuk meg a hagymát, dobjuk rá a feldarabolt spárgaszárakat és a burgonyát is. Időnként megkevergetve pároljuk 3-4 percig.
5. Szórjuk rá a gombaport, sózzuk, borsozzuk, öntsük fel a visszamaradt főzőlével, s főzzük meg benne a zöldségeket. Főzés alatt az időközben elpárolgott folyadékot pótolhatjuk vízzel, és a fűszerezést is finomíthatjuk.
6. Végül az egészet egy botmixerrel turmixoljuk le tálaljuk a blansírozott spárgacsúcsokkal illetve sima, vagy sajtos pirítóssal fogyasszuk.

Epres-tokajis lazac kaporral

A piros és a rózsaszín harmóniájából, vagyis az eper és a lazac kifinomult találkozásából született e  recept.


Hozzávalók

2 ×125 g vadlazacfilé
5 g vaj
2 db salottahagyma vagy 4db gyöngyhagyma
2 db nagy gerezd fokhagyma
2 ek friss, aprított kapor
só
frissen őrölt színes bors
25 g édes tokaji aszú
100 g eper pürésítve
2-3 db kis tojás


Elkészítés

1. A salottát, fokhagymát aprítógépben aprítsuk finomra, a lazacfiléket csíkozzuk fel.
2. Egy serpenyőben/wokban a vajon pároljuk meg az aprított hagymákat, dobjuk rá a halat. Közepes-magas hőfokon, időnként megkevergetve süssük kifehéredésig. (ez csak néhány percet vesz igénybe) Közben ízesítsük a kaporral, sózzuk, borsozzuk meg kissé, de ne túlzottan pikánsra.
3. Löttyintsük alá a Tokajit, hagyjuk hogy a lazac átvegye az ízét és az alkohol elpárologjon. Végül keverjük hozzá az eperpürét is, forraljuk össze, majd várjuk meg míg a leve kezd elpárologni és besűrűsödik.
Vegyük le a tűzről.
4. Közben az induviduál formákat vékonyan vajazzunk ki, béleljük ki úgy sütőpapírral, hogy az kilógjon belőlük. (A kész hal könnyebb kiemelése végett.)
5. Osszuk el a formákba az epres-halas keveréket, közepükben 1-1 mélyedést hagyva, amelyekbe üssük bele a tojásokat.
6. 190°-os sütőben egy magas falú, vízzel töltött tepsibe téve a formákat, 13 perc alatt süssük készre.


Megjegyzés: Nálam 3 felfújtas tálkára vaó lett ebből a mennyiségből, de ez formafüggő. Előételként 4 adagra osztva is elegendő.
Főételként, egyszerű párolt rizzsel tálalva 2 személyes adagnak felel meg. (esetleg még egy 125g-os filét hozzá lehet csapni, ha előételt nem fogyasztunk.)

Tipp: Eper hiányában el tudom képzelni ezt az ételt más gyümölcspürével is, mint például az alma, málna vagy ribizli.
Gyümölcspürét helyettesítve egy kis majonézzel is ki lehet próbálni.

Gyümölcssaláta ízlés szerint

Nem is igazán recept, inkább egy javaslat a gyümölcsfogyasztáshoz. Portugáliában kivétel nélkül minden kisebb-nagyobb étteremben, kávézóban megtalálható.
Egészséges, hipp-hopp elkészülő vitaminbomba, ami a rekkenő hőségben különösen jól esik.

Nem kell más hozzá mint sok gyümölcs és frissen facsart narancslé vagy valamilyen 100%-os gyümölcslé. A gyümölcsöket ha szükséges, magozzuk ki és daraboljuk össze nem túl kicsire. Egy tálban keverjük össze őket, s öntsük fel a kívánt gyümölcslével. Fogyasztás előtt hűtsük be!

A képen szereplő salátám eperből, szőlőből, sárgadinnyéből és almából állt, narancslével felöntve.

Tipp: Jól mutat a félbevágott-kikapart dinnyében tálalva.

Epres-magos házi mustárban pácolt sült nyúl

Érdekes párosítása a zamatos epernek és a markáns mustármagnak, jól érződő de mégsem tolakodó az ízekkel.

Egy ideje már motoszkált a fejemben ez az eperpasztás mustár, az csak az igazi hazai földiepret vártam hozzá.
Kipróbáltam; ízlett. Aztán másodjára is készítettem, pár napig érlelt mustárral; és akkor is ízlett. Mostantól a visszatérő receptjeim táborát erősíti, érdemes kipróbálni!
Elsőre vékonyra csíkozott pulykacombból készítettem el serpenyőben, ez a mostani pedig csőben sült házinyúl volt. (amit kedves barátaimtól kaptam)

A házi mustár őrölt vagy egész mustármagból, ecetből, pici cukorból és/vagy fehérborból készül. Általában napokig vagy hetekig érlelődik vákummentes zacskóban/üvegben. Őrölt mustármagból csípősebb lesz a végeredmény.


Hozzávalók
a házi epres mustárhoz

150 g érett, édes eper turmixolva (lehet fagyasztott is)
2 ek házi almaecet
2 ek borecet
1 ek száraz fehérbor
1csapott tk nádcukor (por)
1-1 tk sárga és fekete mustármag

a további hozzávalók:
1 db házinyúl
1 fej lilahagyma
1 egész fej (vagy több) fokhagyma
kb. 2 dl húsleves alaplé (vagy helyette víz, de ne leveskocka)
durva szemű tengeri só
frissen őrölt rózsabors
néhány ágacska friss kakukkfű


Elkészítés

1 A mustárhoz keverjük össze a hozzávalókat, majd egy lábasban rottyantsuk össze a felhasználás előtt. (Ha van rá időnk, akkor 1-2 napig hagyjuk a hűtőben érlelődni, de jó lesz a gyorsított változattal is.)

2 A nyúlról megtisztítás-mosás után  papírtörlővel itassuk le a felesleges vizet. Daraboljuk fel és dörzsöljük be sóval és a mustárral is bőven. (tegyünk félre egy keveset a mustárból későbbre) Tegyük hűtőbe pácolódni min. 1 óra hosszára, vagy akár egy éjszakára.

3 A lilahagymát hámozzuk meg, szeleteljük fel vékony karikákra és egyenletesen elosztva tegyük egy hőálló tál aljára. Fektessük rá a húsokat, hintsük meg a rózsaborssal, helyezzük mellé a kakukkfüvet és dobjuk mellé a héjas fokhagymagerezdeket is.

4 Öntsük alá az alaplevet, majd tegyük 200°-os sütőbe lefedés nélkül, mindkét oldalán süssük 15 percig.
Locsoljuk meg a lével, fedjük le alufóliával, és 180°-on süssük a húst puhára. Ez nagyjából még 1-1,5 óra a mérettől, kortól függően. A sütési idő végén már fólia nélkül süssük, hogy szép színt kapjon a teteje.

Végül keverjünk a lébe még egy kis mustárt, mivel hő hatására veszít a csípősségéből, így viszont intenzívebb lesz a végeredmény.

Fogyasztáskor is a mustárt szerettem volna dominálni hagyni, ezért egy kis vadrizzsel bolondított párolt fehér rizzsel tálaltam.


Tipp: Mint már említettem, serpenyőben is el lehet készíteni például kisebb csíkokra vágott szárnyas húsból. A fentiek szerint járjunk el, csak az elején egy kevés vajon fonnyasszuk meg a hagymát, dobjuk rá a héjában hagyott fokhagymát, majd a pácolt, borssal szórt húst és miután kifehéredett, akkor öntsük alá az alaplevet. Lefedve pároljuk puhára.

Aranygaluska vaníliasodóval

Ezt a receptet úgy alakítottam, hogy ne legyen túlzottan édes, se a tészta, se a sodó. Nekünk ízlett, amúgy is a minimálisan édes édességekért rajongunk.
Nagyon egyszerű recept, ami a kelesztési időt leszámítva gyorsan meg is van. Leírni tovább tart mint elkészíteni. :-)

Hozzávalók:
az aranygaluskához
-575g búzaliszt
-30g nádcukor
-40g olvasztott vaj
-2db tojássárga
-300ml langyos tej
-25g friss élesztő
-1csipet só
továbbá
-110g darált dió
-15g nádcukor (por)
-kb. 35g olvasztott vaj
a vaníliasodóhoz
-5dl sovány tej
-1 vaníliarúd kikapart belseje
-2db nagy + 2db kicsi tojás sárgája / vagy 3db nagy
-2ek nádcukor
-2csapott ek barna rizsliszt


Elkészítés:
1. A tésztához a langyos tejben oldjunk fel pici cukorral az élesztőt.
2. A lisztet, csipet sót, a cukrot keverjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, vajat és az élesztős keveréket. Jöhet a tésztagyúrás. Ha ragadna egy kicsit akkor tegyünk még hozzá egy kevés lisztet, de csak annyit, hogy a tészta még lágy maradjon.
3. Konyharuhával lefedve langyos helyen kelesszük a duplájára. (Ez körülbelül 1 óra.)
4. Egy 28cm-es kapcsos tortaformát -vagy egy magas falú tepsit- kenjünk ki vékonyan vajjal, az alját és az oldalát szórjuk meg darált dióval, majd sorakoztassuk fel benne szorosan egymás mellé a kézzel formázott, kisebb diónyi méretű golyókat.
5. Egy kenőecsettel kenegessük meg vékonyan vajjal a golyókat, majd hintsük meg bőségesen a cukrozott dióval. Rétegezzük amíg el nem fogy a tészta. Természetesen a tetejére is dió kerül.
6. Langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a duplájára. Nekem nem egészen 2 rétegű lett a galuska, de szépen, egyenletesen megkelt.
7. 190°-os sütőben süssük meg 45-50 perc alatt. Ha a teteje nagyon megpirulna akkor borítsunk rá egy darab alufóliát a sütés közben.
8. Közben készítsük el a vaníliasodót. A tojások sárgáját a cukorral keverjük habosra egy gépi habverővel, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet is, végül keverjük el benne a vaníliát és a rizslisztet is csomómentesen.
9. Öntsük az egészet egy lábasba és közepes hőfokon, állandóan kevergetve főzzük, míg a sodó kellőképpen besűrűsödik. Magát a vaníliarudat is érdemes beletenni az öntethez a fővés alatt.

Langyosan tálaljuk az aranygaluska mellé.

Caipirango avagy földiepres caipirinha

Nagyon finom és népszerű koktél a brazilok nemzeti italával; a cachaҫával, ami közvetlenül a nádcukorból készülő magas alkoholtartalmú (38-51%) párlat.
Portugáliában is az egyik legkedveltebb ital, ami minden bárban, szórakozóhelyen, de még a legtöbb étteremben, kávézóban is fellelhető.
Brazíliában egyszerűen magában szobahőmérsékleten, ritkán jéggel is fogyasztják.

A caipirango a lime (zöldcitrom) alapú caipirinha földiepres változata, a neve pedig az eredeti név és a portugál morango (földieper) szórészletek kapcsolatából ered.

Bővebben az italról a Wikipedián.

Hozzávalók

cachaҫa
földieper
tört jég
nádcukorpor (a portugálok a madeirai sárga porcukorból (aҫúcar areado amarelo) készítik a caipirinhát)


Elkészítés

1 A poharakat kb. félig töltsük meg földieperrel, szórjunk rá 1-1 csapott evőkanál (vagy ízlés szerint) nádcukrot, törőfával törjük össze a gyümölcsöt, és keverjük jól össze a cukorral.
2 Töltsük fel teljesen tört jéggel és öntsük fel a cachaҫával.
3 Szervírozzuk 2 rövid szívószállal (szerencsés ha kicsit vastagabb a normál szívószálnál) és minent jól elkeverve fogyasszuk.

Tipp: Az epret előzőleg bormixerrel is felapríthatjuk, könnyebben fogyasztható.

Tűzdelt nyúl

A klasszikus tűzdelt nyúl receptje, amely ízlés és alapanyagok szerint bátran variálható.

Hozzávalók

1 db konyhakész házinyúl egészben vagy feldarabolva, vagy nyúlcombok
(az enyém kb. 1,5-1,8 kg)
sok fokhagyma (1-2 egész fej)
3 szál közepesen vastag újhagyma a szárával együtt felkarikázva, vagy felaprított zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, snidling keveréke
kb. 40 g sovány, húsos füstölt kolbász vagy sonka vagy szalonna kis darabokra vágva
2 ek olívaolaj
1 dl száraz fehérbor vagy rozé
tengeri só
fekete bors

Köretek amelyekkel gyakran készítem:

• apró újburgonya és zöldspárga
• juhtúrós, kefires cicege
• zöldséges rizs

Elkészítés

1 A húst - ha szükséges először mossuk meg -, papírtörlővel szárítsuk le. Ejtsünk rajta bevágásokat úgy, hogy azok ne érjék egymást, de elég mélyek legyenek. Rakjunk beléjük 1-1 gerezd fokhagymát, és 1-1 darabka kolbászt. Ha egész nyulat sütünk, akkor a maradékot tegyük a hús belsejébe, vagy töltsük meg vele a hasi lebenyeket. Fektessük az újhagymaágyra vagy ha a zöldfűszeres változatot készítjük, akkor vonjuk be vele a húst és úgy helyezzük egy hőálló tálba.
2 Kívül-belül sózzuk meg, őröljünk rá fekete borsot és dobjuk mellé a maradék fokhagymát, füstölt húst is. Csorgassuk rá az olívaolajat, öntsünk alá bort.
3 Lefedve 200°-os sütőben süssük nagyjából 1,5 órán át (vagy amíg kellőképpen megpuhul), majd vegyük le a tetejét és a hőt vegyük vissza 180°-ra, azután még fél-háromnegyed órán keresztül süssük tovább, - időnként a levével meglocsolgatva - míg a teteje szépen megpirul.


Megjegyzés: Az utolsó 45 percben dobtam apró újburgonyát és zöldspárgát is a hús mellé, ez az idő a méretük szerint természetesen változhat, és más körettel is tálalható, de ha a sütő már úgyis be van kapcsolva, akkor érdemes valamilyen sült zöldséget választani mellé.