Gyömbéres sütőtökpite

Hozzávalók

az alaphoz
350 g búzaliszt
50 g nádcukor
100 g vaj
70 g hideg víz
1 csipet só

a töltelékhez
1000 g sütőtökpüré
100 g nádcukor
3 db tojás
60 g barna rizsliszt
20 g friss gyömbér
fahéj
sáfránypor
sáfrányos szeklice
szárított narancsvirág

                                     


Elkészítés

1 Az alaptészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd tegyük hűtőbe amíg a tölteléket elkészítjük.
2 A tojásokat, sütőtökpürét és a cukrot gépi habverővel dolgozzuk össze, szitáljuk bele a rizslisztet és keverjük el csomómentesen a masszában.
3 Fűszerezzük a fent leírt fűszerekkel. Én a gyömbért, s a fahéjat hagytam dominálni, de ízlés szerint lehet az intezivitáson változtatni.
4 Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát vékonyan vajazzunk ki, majd nyújtsuk ki a tésztát akkorára, hogy a formába helyezve, kilógjon abból. Nem baj, ha nem lesz szabályos kör alakú.
5 Öntsk a tésztára a sütőtök masszát, a kilógó részeket pedig hajtogassuk rá.
6 Forró (200°-os) sütőben nagyjából egy óra alatt süssük készre.


Megjegyzés: Sütőtökszezonban mindig jó sokat meg szoktam sütni, húsát a héjáról lekaparom és villával pépesítem. Kevés vízzel - esetleg egy kis mézzel is édesítve - műanyag, vizes flakonokba töltve lefagyasztom szűkösebb időkre.
Levesnek is nagyon jó szolgálatot tesz.
Ennek hiányában üveges bébiételt használok.

Kakukkfüves újburgonya

Nagyon egyszerű köret amit sűrűn készítek. Húshoz, halhoz egyaránt kedvelem.


Hozzávalók

újburgonya
olívaolaj
só
friss kakukkfű


Elkészítés

A megfelelően megtisztított újburgonyát, ízlés szerint feldarabolom, durva tengeri sóval meghintem, jó sok friss kakukkfűvel megszórom, végül olívaolajjal gyengén meglocsolom.
200°-os sütőben 20-25 perc alatt szépen meg is sül.

Megjegyzés: Legtöbbször egészen vékony karikákra szelem, félig egymást fedve felsorakoztatom őket egy tepsibe, úgy sütöm meg.  Kitűnő házi burgonyachips készíthető ebben a formában, olajban való kisütés helyett. 
A sütés hossza burgonyafajtától és mérettől függően hosszabb-rövidebb lehet.

Tipp: Öreg, édes-, vagy lilaburgonyából is készültet, a zöldfűszert pedig kedvünkre variálhatjuk.

Parmezános-vajas zöld spárga

A neve mindent elárul és túlbonyolítani sem kell. Fantasztikus!


Hozzávalók

zöld spárga
frissen reszelt parmezán
olvasztott vaj
só


Elkészítése

Enyhén sós vízben kb. 15-20 perc alatt (ez spárga-, és ízlésfüggő), nem túl puhára pároltam a spárgát, lecsepegtettem, reszeltem rá parmezánt, végül egy kis olvasztott vajjal megcsurgattam.

Tipp: Grill tengeri hal mellé (is) kiváló választás.

Tejszínes-zöldséges tőkehal

Láthatóan ez egy elég nagy adag, én a tőkehal mennyiségéhez képest szemmértékre készítettem, de közben szorgalmasan méricskéltem a recepthez. Nagyjából 8 személyre való adag.
Én 2 adagot lefagyasztottam belőle.


Hozzávalók

1,1 kg tőkehal (mint mindig, most is sóban szárított-kiáztatott tőkehalat használtam, ami 1,8 kg-ból kiszálkázva lett 1,1 kg) Lehet készíteni már eleve kiszálkázott tőkehalfiléből is.
1,5 kg újburgonya
500 g brokkoli
kb. 250 g sárgarépa
besamelmártás, amit 120 g vajon 145 g liszttel, 1 l tejjel és 2 dl, a hal főzéséből visszamaradt léből állítottam elő
2 dl főzőtejszín
1 db egész (100g-os) citrom kifacsart leve
friss kakukkfű
(tengeri só)
fehér bors
szerecsendió
mozzarella vagy parmezán a tetejére
Elvileg 125 g újhagyma és 4 gerezd fokhagyma is került volna bele, de csak akkor vettem észre, hogy kimaradt, mikor már sült az étel. Nem okozott gondot, így is nagy sikere volt.


Elkészítés

1 Alapos mosás után daraboljuk fel kis kockákra a burgonyát, tegyük egy tepsibe, hintsük meg egy kis sóval, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és bőségesen szórjuk meg friss kakukkfűvel. 15-20 percre toljuk kb. 190°-os  sütőbe, míg megpuhul. Nem baj ha csak félig-meddig, mert később még vissza fog kerülni a sütőbe.
2 A tőkehalat főzzük elő, ha kihűlt akkor szálkázzuk ki.
3 A sárgarépát is kockázzuk fel apróra, a brokkolit is daraboljuk fel. (A szárával együtt természetesen.)
Vízgőz fölött pároljuk meg annyira, hogy még ropogós maradjon.
4 Készítsük el a besamelmártást, amit a végén a citromlével, fehér borssal, szerecsendióval, sóval ízesítsünk. Keverjük hozzá a tejszínt is.
5 Végül minden hozzávalót alaposan elkeverve öntsük egy jénaiba vagy cserépedénybe, tegyük rá a mozzarellát vagy reszeljünk parmezánt a tetejére. Ha szükséges, akkor finomítsunk még a fűszerezésen.
6 Toljuk forró sütőbe (kb.230°-on) annyi időre míg megpirul a teteje.


Megjegyzés: Sok szép fotót is készítettem hozzá, mind a főzés közben, mind a végeredményről, de valami rejtélyes oknál fogva sajnos eltűntek a gépről. :-( 
Majd legközelebb pótlom.

Ezerarcú mézes gyümölcsjégkrém

Egyszerű, egészséges és pillanatok alatt megvan. Nálam folyamatosan megtalálható a fagyasztóban. :-)

Hozzávalók

érett/túlérett gyümölcs
méz



Elkészítés

Pürésítsük a kiválasztott gyümölcsöt vagy gyümölcskeveréket ízlés szerint egy kevés mézzel, öntsük pálcikás formákba, majd fagyasszuk le. Ennyi!

epres

Tipp: Mézfajtáktól és a gyümölcs(ök) variációjától függően lehet mindig más a jégkrémünk.
Használjunk hozzá virágos mézet! 
Érdekesebbé tehetjük citrusok reszelt héjával, fűszerezhetjük fahéjjal, vaníliával... finomra aprított mentával, citromfűvel... stb. Vagy feldobhatjuk akár egy kevéske -az éppen aktuális- bodzaszörppel is.
És ha már itt tartunk: Esetleg egy gyümölcsös zöldségjégkrém? Miért is ne? Zöldséget is keverhetünk a gyümölcshöz, vagy készülhet csak zöldséggel is. Sárgarépa, banán, málna, eper, sütőtök, hogy csak néhányat említsek. A kemény zöldségeket felhasználás előtt érdemes gőz fölött kissé megpárolni.

kivis, ibolyás mézzel

Megjegyzés: Eredetileg még tavaly Dolce Vita-nál láttam ezt a gyümölcsjégkrém ötletet, köszönet érte. :)

VKF! 34. - Hamis tandoori pulyka

Azért hamis, mert nem Tandoorban, azaz földbe süllyesztett henger alakú agyagkemencében készült és nem is nyárson sült, de a fűszerezése miatt mégis „tandoori”.  Próbáltam autentikusan összeállítani, és mivel csak pozitív visszajelzéseket kaptam az étel fogyasztóitól ezért merem állítani, hogy jól sikerült. :-)

Többféle afridiziákumként (is) ismert fűszerből áll össze a keverék, igy Aphorodité asztalán is méltó helyet foglalhat el, és talán még belefér Duende 34.VKF! kiírásának a végére is.
Főként csirkéből készítik Indiában, de nálam most pulykamell volt kéznél és az esőzés miatt a szabadtéri grillezés amúgy is elmaradt.

Számtalan variáció létezik erre a receptre is, ezért ki-ki eldöntheti, hogy melyiket szereti leginkább.

A recept hozzávalói
fűszerkeverék
kurkuma
koriandermag
gyömbérpor
paprikapor
cayenne-i bors
chili
fekete bors
barna kardamom
fahéj (por vagy rúd)
szegfűszeg
szerecsendió
mentapor
római kömény
fokhagyma
mangópor (ez kimaradt, sajnos nem tudtam beszerezni)
tengeri só
néhány csepp méz

natúr joghurt
vaj

A rózsaszínes-pirosas színvilággal próbálkoztam és önszorgalomból, természetes ételszínező gyanánt egy kis céklaport is kevertem a páchoz. Nem érződött ki az íze és piros sem lett az étel tőle, mivel a kurkuma teljesen elnyomta azt, de nem baj, mert az ízkombináció remekül összeállt!


Elkészítés

1 A fűszereket egy mozsárban összetörtem, natúr joghurttal kikevertem és ebbe a keverékbe pácoltam a húst. Érdemes fogyasztás előtt néhány órával már bepácolni, vagy akár már egy nappal korábban is.
2 Egy serpenyőben, vajon megsütöttem a húst, párolt jázmin rizzsel körítettem.

Megjegyzés:
A gyömbér-, fokhagyma-, mentapor helyett frisset is használhatunk, sőt!
Sütés közben egy pár csepp méz is került a húsra azért, mert a felhasznált joghurt eléggé savanykás volt, de joghurtja válogatja, nem feltétlenül kell bele.

És hogy mi  köze van Aphoroditéhez? A tüzes chilinek, az elbűvölő fahéjnak, a bódító szerecsendiónak, az üdítő gyömbérnek, a potenciális koriandernek, az energizáló fokhagymának, az élénkítő kardamomnak, az édes méznek és a gyönyörű kurkumának is afrodiziákumi hatást tulajdonítanak.

Mindezek az emberi szervezetet javító, természetes egészségmegőrzők, amelyek valamilyen formában jótékony hatásukat fejtik ki  ránk, érdemes fogyaszatni, beiktatni őket a mindennapi életünkbe.


Infók:
Tandoor a Wikipédián. (en)
Indiai ízek Terebessen.

Piña colada cheesecake

Ananászos sajttorta vajas kekszalapon.

Volt két nagy pohár 20%-os lecsepegtetett tejfölöm, két doboz rikottám és egy érett ananászom.
Egyértelmű volt, hogy cheesecake-ként végzik!  Cukor nélkül és nem túlzottan édesen.

Mint egy korábbi bejegyzésemben már írtam, hálás dolog a saját készítésű keksz, hiszen nagyon könnyen, s gyorsan összeállítható, egészséges csemege. A tortaalap összerakása nem vette több időmet igénybe, mintha már kész kekszet daráltam volna hozzá.


Hozzávalók egy 28cm-es formához
a kekszalaphoz

80 g őrölt zabpehely
80 g őrölt mogyoró
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g olvasztott vaj
45 g méz

és ami az alapra került:
550 g lecsepegtetett 20%-os tejföl (házi krémsajt vagy mascarpone)
500 g ricotta
6 db tojás
5 dl 30%-os cukrozatlan tejszín
100 g fruktóz
100 g kókuszreszelék + valamennyi a tetejére
1 db ananász pürésítve, lecsepegtetve -az enyém 355g lett
1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy 10 g Bourbon vaníliás cukor / házi van. cukor
kb. 15 g rum (Havana Club)


Elkészítés

1 Az alaphoz a hozzávalókat keverjük jól össze, majd nyomkodjuk egy vékonyan kivajazott, kapcsos tortaformába és 200°-os sütőben 8-10 perc alatt süssük meg.
2 Az ananászt szabadítsuk meg a héjától, daraboljuk fel, aprítógépben aprítsuk fel. Tegyük egy szűrőbe lecsepegni.
3 Egy nagy tálban robotgéppel keverjük habosra a krémsajtot a fruktózzal, vaníliás cukorral, 2 dl tejszínnel.
A ricottát is adjuk a krémhez, keverjük simára. Ezután egyesével a tojásokat is keverjük a krémhez, mindegyik után jól felverve.
4 Végül a maradék tejszínt, ananászpürét, kókuszreszeléket és a rumot is dolgozzuk össze ezzel az isteni sajtos keverékkel.
5 Öntsük a krémet a formában lévő tortaalapra, toljuk forró sütőbe. Én az elején 250°-on (nálam a max. hőfok) sütöttem 15 percen keresztül, majd még kb. 35 percig 200°-on.  Addig kell sütni, míg a torta közepe még remegős marad egy kicsit.

Megjegyzés: A sütőt lehetőleg ne nyitogassuk, mert könnyen megreped a cheesecake-ünk teteje.
Készítsük el a fogyasztás előtti napon el, hagyjuk a sütőben kihűlni, majd tároljuk hűtőben.

Tipp: Miután a lecsepegtetett ananászlevet jóízűen elfogyasztottam, akkor jutott eszembe, hogy készíthettem volna belőle a máktortára való citromkrémhez hasonlót. Sebaj, ennyivel kevesebb kalória! :-)
Az alaphoz használhatunk készen kapható, például valamilyen teljes kiőrlésű kekszet is.

Burgonyás gnocchi - ezúttal medvehagyma pestóval

Burgonyás gnocchi alaprecept, medvehagymás ízesítéssel.



Hozzávalók
1 kg burgonya
220 g liszt
1 db tojás
só

medvehagymapesto és vele megegyező súlyú liszt. Én 35-35 g-ot használtam fel.
kevés vaj, reszelt parmezán -opcionális


Elkészítés

1. A meghámozott, feldarabolt burgonyát főzzük meg, majd mikor már nem túl forró akkor nyomjuk át krumplinyomón egy lisztezett gyúródeszkára vagy egy nagyobb tálba.
2. Szitáljuk rá a lisztet, sózzuk meg, üssük rá a tojást és gyúrjunk belőle tésztát. Ha nem sima gnocchit készítünk, akkor adjuk hozzá a pestót is.
Ha nagyon ragadna, akkor tegyünk még egy kis lisztet hozzá.
3. Lisztes kézzel formázzunk ovális golyókat a tésztából, amiket lisztbe mártott villával nyomkodjunk meg, gnocchikat formázva.

4. Dobjuk őket forrásban lévő vízbe, majd ha feljöttek a felszínre akkor már el is készültek.

Lecsepegtetés után diónyi vajjal, reszelt parmezánnal össze lehet forgatni.

Nálunk zöldfűszeres szárnyassal került az asztalra, de előételként vagy valamilyen szósszal együtt főételként is fogyasztható.

Mentás sült hal

Gyors összeállítás, nem a megszokott ízekkel.


Hozzávalók

tengeri hal (nálam most egész volt, de lehet filé, szelet, ízlés szerint)
menta
citromfű
kakukkfű
lime- és/vagy citromlevél
biocitrom héja
tengeri só
frissen őrölt rózsa- és zöld bors
olívaolaj
száraz fehérbor
2 db lila hagyma


Elkészítés

1. 1-1 jó maréknyi mentát és citromfüvet mossunk meg, s aprítsuk fel. A lime- és citromleveleket tépkedjük darabokra, keverjük össze őket. Készítsünk fűszercsomót néhány ágacska kakukkfűből, mentából, és citromfűből. Kössük össze snidlinggel.

2. A lila hagymát hámozzuk meg, nem túl vékonyan karikázzuk fel, majd a szeleteket rakjuk le egyentelesen egy hőálló tálba.
3. A megtisztított halat irdaljuk be, kívül-belül sózzuk, borsozzuk meg, mindenhol jól dörzsöljük be a friss fűszerkeverékkel, fektessük egy hőálló tálba, majd locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és löttyintsünk alá a borból. A fűszercsomót helyezzük a hal belsejébe.

4. Eleinte lefedve, majd anélkül süssük készre.
A sütési idő a hal méretétől függően lehet hosszabb-rövidebb.

Tálaljuk kedvünk szerinti körettel.

Megjegyzés:  Elég nagy volt a halam, ezért fél órán keresztül lefedve sütöttem 190°-on, befejezésül pedig még 20-25 percig grilleztem ugyancsak a sütőben.
A hallal együtt újburgonyát sütöttem, de sajnos nem az ízlésemnek megfelelően sült át, ezért nem is ajánlom ilyen formában. Max. hosszabb ideig, külön sütve.
Halfilét vagy halszeletet nem szükséges letakarni, gyorsan megsül.