B. ú. é. k.

Egészségben, boldogságban, és minden jóban gazdag boldog új esztendőt kívánok mindenkinek!

Portugál szokás szilveszterkor a pezsgős koccintás mellé 12 szem szerencsehozó mazsolát elfogyasztani, ami az új év 12 havát szimbolizálja. Lehet mellé tizenkét kívánságunk is!

Vannak akik éjfélkor megmártóznak a tengerben. Na persze ez nem igazán ajánlatos megtenni nagyobb mennyiségű alkohol elfogyasztása után! :-)

B. ú. é. k.!  FELIZ ANO NOVO!

Egyszerű, cserépedényben sült nyúl

Ezt a sült hús receptet még régebben hoztam Portugáliából, ott bárányt vagy kecskét is sütnek így, én ezúttal nyúllal próbáltam ki. Jó lett, és igazán nem nagy kunszt az elkészítése, alig van munka vele. Legjobb, ha már előző este bepácoljuk és utána sütjük.

Hozzávalók

1 db feldarabolt házinyúl vagy ízlés szerint más hús
2 db vöröshagyma felnegyedelve
1 egész fej fokhagyma, gerezdjei egészben hagyva és maradhatnak héjukban is
3-4 db piri-piri vagy chili
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
friss petrezselyem
édesnemes pirospaprikapor
löttyintésnyi olívaolaj (szerintem ez el is hagyható)
0,5 dl pálinka
2 db babérlevél
1 kisebb rozmaringágacska
fehér-, vagy vörösbor - opcionális

Elkészítés

Annyi munkát igényel csak, hogy a jól összekevert összes hozzávalóval bedörzsöljük a húst, állni hagyjuk - legjobb ha egy zacskóban - majd egy cserépedényben, fedő alatt, a nyúl esetében nagyjából 2 órán keresztül 180°-os sütőben puhára sütjük.

Ha az edénybe belefér, akkor süthetünk mellette burgonyát is, bár mi most zöldséges rizzsel fogyasztottuk.

Garnélával töltött paradicsomos tintahal

Simán grillezve nagyon szeretem a tintahalat, de most éppenn elromlott a grillsütőnk, így mást kellett kitalálnom belőle. Egyébként első alkalommal főztem tintahalat, és nagy örömömre gyorsan el is fogyott az egész.
A töltelék akár el is hagyható, mert a garnéla nélkül, önmagában is első osztályú lesz az étel, és a szárnyakat és karokat sem kell levágnunk.


Elkészítés

1 kg közönséges tintahal megtisztítva, szárnyaik és karjaik összeaprítva
3 db (150 g) vöröshagyma finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma
4 db (200 g) érett paradicsom
kb. 250 g mángold szára
1 dl száraz fehérbor
kb. 100-150 garnéla
3 ek koriander
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj

Köretjavaslat: sárgarépás-paszternákos burgonyapüré


Elkészítés1 Kevés olívaolajon futtassunk meg 2 db aprított vöröshagymát és a fokhagymát. Dobjuk rá a garnélát és a tintahal aprított részeit is, forgassuk össze, öntsük fel a borral, adjunk hozzá 2 ek koriandert is és gyengén sózzuk meg.
A tintahalakat töltsük meg ezzel a keverékkel, a nyílásokat pedig zárjuk le fogvájóval vagy hústűvel. A visszamaradt levet őrizzük meg.

2 Futtassuk meg a maradék hagymát egy kis olívaolajon, dobjuk bele a felkockázott paradicsomot és a mángoldszárat, pároljuk össze az egészet, majd ha a paradicsom kezd pürésedni, egy botmixerrel keverjük simára.
Sózzuk, borsozzuk meg, fektessük bele a töltött tintahalakat. Önsünk alá egy dl vizet is. (opc.)

3 Forraljuk fel az egészet, majd közepes hőfokon lefedve, fél óra alatt főzzük készre az ételt.

Matchás keksz

Hozzávalók
kb. 75 db kekszhez
750 g világos búzaliszt
20 g matcha (zöldtea-por)
1 csipet só
100 g  „marcipánpor” amit 75 g finomra őrölt blansírozott mandulából és 35 g nádcukorporból állítottam elő
200 g nádcukor
100-110 g puha vaj
1 kk őrölt kardamom
4 db tojás
3 db kezeletlen bionarancs lereszelt héja
1/2 kisebb narancs leve


Elkészítés

1 A puha vajat keverjük ki a cukorral, adjuk hozzá az egész tojásokat, s keverjük simára. Az összes száraz alapanyagot a narancsok héjával keverjük jól össze, és dolgozzuk össze a tojásos keverékkel, és a narancslével. Gyúrjunk belőle tésztát, majd fóliába betekerve pihentessük szobahőmérsékleten min. fél órán át.
2 Nyújtsuk ki a tésztát (legegyszerűbb frissentartó fólia alatt) 2-3 mm vastagságúra, szaggassunk belőle ki a kívánt formákat, s 190°-os sütőben 12-15 perc alatt, a középső rácson süssük készre.


Tipp: Kevés vízzel kevert tojásfehérjével kenjük le a kekszek tetejét, majd hintsük meg színes tortadarával, vagy aszalt gyümölccsel, vagy valamilyen darált csonthéjas gyümölccsel.
Ha nem állna megfelelően össze a tészta, akkor adjunk még hozzá egy kevés olvasztott vajat.

Mézeskalácsmuffin

Még karácsony előtt készítettem ezeket a helyes kis muffinokat, de amúgy bármikor szívesen fogyasztok ilyen ízvilágú desszerteket, vagy főételeket is, ezért nem kizárólag a karácsonyi időszakra ajánlom.
Mint a muffinok általában, ez is hamar elkészül, ráadásul nagyon finom. Én adtam belőle ajándékba is.


Hozzávalók
kb. 90 db mini muffinhoz

500 g világos búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1 csomag (27g) Kotányi Mézessütemény fűszerkeverék (finomra őrölt fahéj, szerecsendió, koriandermag, édeskümény, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors, ánizs, csillagánizs, bors, kardamom keveréke)
(4 g szódabikarbóna)
1 kis csipet finom tengeri só
300 g olvasztott méz
150 g olvasztott vaj
5 db tojás
75-100 ml édes portói vagy Tokaji Aszú
2,5 dl tej

mandulaforgács a dekoráláshoz


Elkészítés

1 A száraz hozzávalókat összeszitáljuk, a nedves hozzávalókat robotgéppel összedolgozzuk, majd a száraz keveréket apránként adagolva a masszához csomómentesre keverjük.

2 Kivajazott, muffinkapszlival kibélelt (vagy nélküle) mini muffinsütőformákat két kanál segítségével 3/4 részükig a masszával megtöltünk, tetejét mandulaforgácsokkal díszítjük, és 180°-on a sütő középső rácsán 10-12 perc alatt megsütjük.

Karácsony Portugáliában

Képriport az idei Portugáliában töltött karácsonyunkról - főként gasztronómiai szemmel megközelítve. Igaz, hogy közel sem sikerült minden földi (és tengeri) jót megörökítenem, de szolgáljanak ízelítőül a következő fotók. Remélem, tetszik.

Néhány itt található étel receptje már megtalálható a blogon, a többi finomság receptjei pedig hamarosan úgyszintén fel fognak ide kerülni.

Cascais, Portugália

Estoril, Portugália

Kávéházban

Kávéházi ízelítő

Kávéházi ízelítő

Espresso

Karácsonyi sütemények elvitelre várva

Bolo-rainha

Bolo-rainha

Bolo-rainha

A bolo-rainha (királynőtorta) a bolo-rei (királytorta) párja. Mindekettő egy édes, puha kalács, de mi jobban szeretjük a királynő változatot, ami bőségesen tartalmaz diót, mandulát, fenyőmagot és mazsolát, míg a király változat kevesebb maggal, és sok-sok vegyes kandírozott gyümölcsölccsel készül. 

Érdekessége, hogy régebben sütöttek bele egy úgynevezett brinde-t, ami általában egy kitűző volt, és egy lóbabot. A szerencsés megtalálta a süteményszeletében a meglepetést, a kevésbé szerencsésnek pedig a lóbab jutott, így a következő bolo-rei-t neki kellett fizetnie.

A meglepetés brinde az EU által biztonági okokból már be lett tiltva, a fém anyaga miatt.

Update: A bolo-rei / bolo-rainha receptje már felkerült a blogra!

Empadas de carne e ervilhas - Húsos-zöldborsós empada

Roupa velha

Szó szerint fordítva „öreg ruhát” jelent, ami valójában az előző napi főtt tőkehal- és burgonyamaradék főtt tojással és káposztával, sok fokhagymával való összeforgatásával és olívaolajon átsütésével készülő ételt fedi.

Cherne no forno

Apró szemű borgonyával, piros és zöld (lehet csípős is) paprikával, paradicsommal, vöröshagymával és fokhagymával együtt csőben sült roncssügér (Polyprion americanus).

Arroz de polvo - Polipos rizs, recept itt.

Rabanadas de Natal - Karácsonyi bundáskenyér

Fenyőmag és dióbéllel töltött aszalt füge

Sült gesztenye

Tenger gyümölcsei és halválaszték a hipermarketben

Tenger gyümölcsei és halválaszték a hipermarketben

Szárított tőkehal

Languszták az akváriumban

Bacalhau assado com batatas à murro - Csőben sült tőkehal "lapított" burgonyával recept

Arroz de pato - Rizses kacsahús recept

Açorda de camarão recept itt

Leitão assado à Bairrada - Bairrada-i nyárson sült malac

Sapateira vagy caranguejola (Cancer pagurus) avagy nagy tarisznyarák

Sapateira - Nagy tarisznyarák

rákolló

pirítósra kenve

Broinhas de abóbora-menina - Készülnek az édes sütőtökös kenyérkék

Update: már én is megsütöttem, a receptje itt olvasható.

Pasteis de Nata

Az utazásunk végén, már a reptéren ettem egyet ebből a népszerű Pastel de Natából, a recepttel később jelentkezem!

Update: Megsütöttem, a receptje itt olvasható.

Üzenet

Békés, boldog karácsonyi ünnepeket kívánok!

Cascais, Portugal

Cascais, Portugal

Duplacsokis cookies

Hozzávalók
kb. 100 db sütihez

650 g világos búzaliszt
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
30 g kakaó
150 g nádcukor
1 csipet só
2 g szódabikarbóna (el is hagyható)
1 ek vaníliás nádcukor

150 g 75%-os étcsokoládé
50 g vaj
2 db tojás
4 dl sovány tej
100 g mandula és 50 g fehér csokoládé durvára darálva

Elkészítés

1 A száraz alapanyagokat keverjük jól össze.

2 A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, dobjuk bele a vajat és vegyük le a tűzről. Ha kezd egy kicsit hűlni, egy kézi habverővel dolgozzuk össze a tojásokkal, majd öntsük az egészet a lisztes keverékre, adjuk hozzá a tejet is és kezdjünk el tésztát gyúrni belőle.
Mikor már majdnem összeállt, adjuk hozzá a durvára darált mandulát és a fehér csokoládét is. Fejezzük be a tészta gyúrását.

3 Két tenyerünk között formázzunk korongokat, kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe téve, 190°-on, a sütő középső fokozatán süssük készre a sütiket.

Marokkói bárány datolyával, pisztáciával és mandulával

Amikor megláttam ezt a fantasztikus receptet, rögtön tudtam, hogy ezt kell elkészítenem abból a bárányhúsból amit előzőleg elővettem a fagyasztóból.
Nagyon jó választás volt, máris bővítette a kedvenc ételeink sorát!


Hozzávalók

600 g sovány bárányhús közepes méretű kockákra darabolva
100-150 g aszalt datolya kimagozva
1 csapott ek őrölt fahéj
1 csapott ek őrölt kurkuma
1 tk őrölt gyömbér
100 g finomra aprított vöröshagyma
1 tk méz
1-1 maréknyi sózatlan pisztácia és blansírozott mandula
olívaolaj
1 ek ghí vagy vaj
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
1-2 ek harissa (csípős chilipaszta; chili, fokhagyma, tengeri só, frissen őrölt koriander-, és köménymag és olívaolaj keverékéből előállítva.)
petrezselyem a tálaláshoz

Köretjavaslat: kuszkusz


Elkészítés

1 A vajon üvegesítsük meg a vöröshagymát, fűszerezzük a fahéjjal, gyömbérrel és a kurkumával, keverjük össze egyenletesen, majd alaposan forgassuk bele a húst is úgy, hogy minden részét jól érjék a fűszerek.
Annyi vízzel öntsükfel a húst, amennyi majdnem ellepi, és forraljuk fel, majd közepes hőfokon, az edényt fedővel lefedve főzzük egy-másfél órán keresztül.

2  Adjuk hozzá a datolyát és a mézet, ízesítsük sóval és borssal, majd továbbra is fedő alatt főzzük még fél órán keresztül. Ha szükségesnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis vizet is.

3 Közben készítsük el a harissát a fent megadott hozzávalókból és annyi olívaolajjal, hogy paszta állagú keveréket kapjunk. (Hűtőben tárolandó.)

4 A kuszkuszt is készítsük el: enyhén sós, másfélszeres mennyiségű lobogó vízbe öntsük a kuszkuszt, majd hagyjuk állni 10 percig lefedve - a tűzről levéve -, hogy megszívhassa magát.

5 Kevés olívaolajas-vajas keveréken pirítsuk aranybarnára a mandulát és a pisztáciát.

Fogyasszuk a bárányt ízlés szerint harissával, a pirított magvakkal és aprított petrezselyemmel megszórva és kuszkusszal körítve. Isteni ízek, mennyei illatok!

Csodás pizza

Minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez az eddigi legjobb pizza amit készítettem, mind a pizzatészta alaprecept, mind a feltét miatt. Egy kicsit más mint a korábbi pizzám, ami friss élesztővel készült, ez a mostani pedig szárítottal.

Aki a pizzát szereti annak feltétlenül meg kell kóstolnia, aki pedig nem rajong a pizzáért, annak a véleménye biztosan meg fog változni ha tesz vele egy próbát.

A recept Jamie Oliver Természetesen c. könyvéből adaptálva.

Tonhalas-garnélás pizza mángolddal
Hozzávalók 4 személyre

a pizzatésztához:
500 g búzaliszt (Type 550)
1 csipet tengeri só
7 g szárított élesztő
1 tk nádcukor
3 dl langyos víz

a mángoldos-tengeri gyümölcsös feltéthez:
kb. 175 g friss vagy fagyasztott tonhalfilé (vagy tonhalkonzerv saját levében)
kb. 150 g garnélarák
1/2 üveg házi paradicsomszósz vagy hámozott paradicsomkonzerv (cukormentes)
250 g friss mángold, levelei összetépkedve
1,5-2 egész fej fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
bazsalikom
1 maréknyi friss petrezselyem
1 db kezeletlen biocitrom lereszelt héja
125 g mozzarella
1 db szép nagy, érett paradicsom felkarikázva
frissen őrölt fekete bors
tengeri só

Elkészítés

1 A tésztához oldjuk fel az élesztőt és a cukrot a langyos vízben, öntsük a csipet sóval elkevert lisztre, és gyúrjunk belőle sima tásztát. Nedves ruhával lefedve, meleg helyen kelesszük egy órán keresztül, vagy míg a tészta a duplájára kel.
2 A préselt fokhagymát futtassuk meg egy kis olívaolajon, forgassuk össze néhány perc alatt a garnélákkal, majd tegyük félre.
A tonhalat is süssük át 1-2 perc alatt a serpenyőben.
3 Nyújtsuk ki a tésztát. (Én egy 35×38 cm-es tepsiben sütöttem, de ízlés szerint több kisebb pizzát is lehet belőle formázni.)  A tepsiből túllógott tésztát úgy hajtottam vissza, hogy lágy sajtdarabokat tettem a visszahajtott szélek alá.
A tésztát egyébként érdemes kb. 15 perccel a sütés előtt már kinyújtani.
4 Pakoljuk a feltétet ebben a sorrendben a tésztára:  paradicsomszósz, bazsalikom, tonhal, mángold, petrezselyem, fokhagymás garnéla, bors, kevés só, paradicsom, tépkedett mozzarella, s végül a citromhéj.
5 180°-os sütőben nagyjából 20 perc alatt süssük készre a pizzát - a kisebbek értelemszerűen rövidebb idő alatt elkészülnek.