Moussaka, görögül: μουσακά

Moussaka vagy musaka egy a klasszikus görög ételek közül. Néhány hete egy itthoni gyorsétteremben ettem először, az ízvilága nagyon tetszett, az elkészítésével viszont, még úgy sem voltam megelégedve, hogy számomra ismeretlen volt az étel.Többek között csöpögött az olajtól.

Elhatároztam, hogy elkészítem itthon. Jól utána néztem a neten, de olyan magyar nyelvű leírást az elkészítésről, amit elég igazinak tűnt volna, nem találtam.

Majd ráakadtam erre az angol nyelvű, görög ételekkel foglalkozó oldalra és elkészítettem az első musakámat.

Hozzávalók

5-6 db padlizsán
1,5 kg darált bárány- vagy marhahús
3 pohár darabolt paradicsom
3 gerezd fokhagyma
4 db közepes aprított vöröshagyma
extra szűz olívaolaj
tengeri só
6-8 db szegfűszeg
1/2 tk őrölt szegfűbors
1/2 tk őrölt fahéj vagy egy kis darab rúd
reszelt kefalotyri vagy pecorino sajt
(sós, kemény, báránytejből készült sajt)
1/2 pohár zsemlemorzsa
1/2 pohár száraz vörösbor
3 ek paradicsomsűrítmény
frissen őrölt bors
8-10 dl tejből készült besamelmártás
2 db babérlevél
(3dl-es poharat használtam a méréshez)


Elkészítés

1 A padlizsánokat mossuk meg, vágjuk le a szárvégeit, szeleteljük fel hosszában kb. fél-egy cm-es szeletekre. Fektessük őket egy tálcára, sózzuk le és hagyjuk min. fél órán keresztül állni. Ez idő alatt levet ereszt és megszűnik a keserűsége.
2 A húsos szószhoz tegyünk 2 ek olívaolajat egy lábasba, üvegesítsük meg rajta az aprított vöröshagymát, adjuk hozzá a húst, kevergessük amíg enyhén felforr, tegyük bele a paradicsomot, zsemlemorzsát, sót, borsot, összenyomott fokhagymát, fahéjat, babérlevelet, szegfűborsot, bort, paradicsomszószt és keverjük jól el.
Tegyük lefedve, közepes hőfokon főni 45-60 percig. Időnként kevergessük mert a zsemlemorzsa miatt könnyen leéghet. Ha ezután még túl sok lé lenne alatta akkor fedetlenül főzzuk tovább addig amíg már nem lesz nagyon folyós állagú.
Ha elkészült, vegyük ki a babérleveleket és fahéjrudat - amennyben azt használtunk .
Tartsuk melegen.
3 Csepegtessük le a padlizsánszeleteket, papírtörlővel szárítsuk meg és amíg a szósz fő, addig süssük át olívaolajon őket. (én wokban sütöttem így minimális olívaolajat használtam hozzá)
4 Készítsük el a besamelmártást 80-100 g vaj alapon, 8-10 dl tejből.
5 A moussaka felépítése: Egy magasfalú, enyhén olívaolajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt vagy sima tepsibe fektessük le a padlizsán felét. Nem baj ha fedik egymást.
Osszuk el rajta egyenletesen a húsos szószt, amire a padlizsán másik fele kerül, arra pedig öntsük rá a besamelmártást.
6 Tegyük 180º-os sütőbe 30 percre, vegyük ki, szórjuk meg a reszelt sajttal és tegyük vissza a sütőbe még kb. 15-30 percre, amíg aranybarna színt nem kap.


Megjegyzés:
Az eredeti moussaka recepten annyit változtattam, hogy 2. sornak tettem egy kevés párolt, szeletelt burgonyát is.
A készítés utáni napra az ízek jobban összeérnek, addigra talán még finomabb lesz. Már ha marad másnapra.
Az összeállítás utáni állapotban, még sütés előtt le is lehet fagyasztani belőle, így máskor csak elő kell venni és megsütni.

Snidlinges zsemle

Hozzávalók

5 ek tej

5 ek víz

75 g vaj
150g liszt

snidling vagy újhagyma

3 db tojás

reszelt parmezán vagy más kemény sajt

csipet só

késhegynyi cayenne-i bors

Elkészítés

1 Egy serpenyőben felforraljuk a tejet, vizet és a vajat. A lisztet egyszerre beleönjük, és fakanállal addig keverjük míg elválik az edény aljáról. Levesszük a tűzhelyről és hagyjuk egy kissé hűlni.

2 Megmossuk és felaprítjuk a snidlinget.

3 Villával felverjük a tojásokat, a felét a lisztes masszába keverjük, a másik felét pedig apránként adagoljuk a masszához, amíg simává válik. Beledolgozzuk a sajtot, snidlinget, cayenne-i borsot, sót.

Ha túlságosan folyós lenne, akkor szórjuk meg még egy kevés liszttel.

4 2 evőkanál segítségével egyforma nagyságú halmokat szedünk egy enyhén kivajazott tepsibe, kb. 5 cm-re egymástól.

20-25 percig süssük 180º-os sütőben, de közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját!

Almás-mézes süti

Hozzávalók

kb. 10 db alma

2,5 bögre (3dl-es) finomliszt

1/2 zacskó élesztőpor

1/2 zacskó mézessütemény-keverék

vagy 15 g saját mix: narancshéj, fahéj,szegfűszeg,szerecsendió keverékéből

1 bögre fruktóz vagy nádcukor vagy méz ízlés szerint

csipet só

125 g kemény vaj
3 tojás

3 ek mogyoróolaj

1 cs bourbon vaníliás cukor

Elkészítés

1. Hámozzuk meg az almákat, 8-at reszeljünk le nagylyukú reszelőn, kettőt pedig vágjunk apró kockákra.

2. Egy edényben keverjük össze a lisztet a fűszerkeverékkel, sóval, cukorral, élesztőporral. Morzsoljuk bele a vajat is, míg a keverék állaga finom zsemlemorzsához hasonló lesz.

3. Egy másik tálban habverővel keverjük össze a tojást, olajat, vaníliás cukrot, míg egynemű nem lesz.

4. Adjuk hozzá a reszelt almát, alaposan keverjük el, majd a lisztes keveréket és az almakockákat is keverjük bele.

5. Egy kapcsos kerek formát aminek tölcsér van a közepén, vajazzunk ki vékonyan és öntsük bele a masszát. Tetejét meg is szórhatjuk szegfűszeggel.

6. 180-200º-on kb 50-60 perc alatt süssük meg, majd hagyjuk a formában kihűlni.

Megjegyzés: Ha megszórtuk szegfűszeggel, akkor azt szedjük most le, borítsuk egy tányérra, önmagában vagy vaníliafagylalttal fogyasszuk.

A portói francia: "Francesinha"

A "Francesinha" magyar jelentése: Franciácska. Tulajdonképpen egy hasábburgonyával és igen pikáns szósszal tálalt szendvics. Egy tipikus portói étel, amit állítólag egy Franciaországból hazájába visszatérő portugál emigráns alkotott meg.

Hozzávalók 4 személyre

a szendvicshez

8 szelet szendvicskenyér

4 vékony szelet sertés- vagy marhahús

néhány vékony szelet kolbász

4 db baromfivirsli

4 vékony szelet gépsonka

8 vékony szelet sajt (pl. Trappista)

vaj vagy majonéz

só, bors

4 db tojás

hasábburgonya (plusz olaj a kisütéshez)

a szószhoz

1/2 ü világos sör

300 ml paradicsomszósz

2 db babérlevél

2 dl húslevesalaplé

2 ek étkezési keményítő

2 ek vaj

1 dl tej

chili

Elkészítés

1. A szószhoz oldjuk fel a keményítőt a tejben, adjuk hozzá az összes hozzávalót, botmixerrel keverjük simára és tegyük fel egy lábasban főni, amíg be nem sűrűsödik. Kifejezetten csípősnek kell lennie.

Tartsuk melegen.

2. A szendvicshez sózzuk, borsozzuk a húst, olívaolajon süssük ki. A virslit hosszában vágjuk ketté, süssük át egy kissé a gépsonkával és a kolbásszal együtt olívaolajon. Érdemes wokban készíteni, a minimális zsiradék használata miatt. Tegyük félre.

3. Süssük ki a hasábburgonyát.

4. Készítsünk pirítóst a szendvicskenyerekből, tegyünk egy-egy vékonyan vajjal vagy majonézzel megkent szeletet mélytányérokba, erre a gépsonka,sajt, kolbász,virsli és a hússzelet kerül. A másik szelet pirítóst tegyük a szendvics tetejére, majd egy-egy tükörtojást és végül még egy szelet sajtot.

5. Bőven locsoljuk meg a chilis szósszal és tegyük egy percre a mikróba, hogy a sajt a tetejére olvadjon.

6. Tálaljuk a sült hasábburgonyával.

Tipp: Mivel ez egy eléggé nehéz, és diétásnak sem mondtahó étel,  kihagytam belőle a virslit, gépsonkát és csak néhány csík kolbászt használtam hozzá. Az eredeti "Francesinha" viszont a fent leírtak szerint készül.

Száraz vörösbor vagy sör illik hozzá.

Hűsítő ital: A limonádé

Hozzávalók
2 l vízhez

1 egész citrom leve
(a héja is felhasználható ha bio a citrom)
menta
stevia (másnéven édesfű vagy jázminpakóca)
vagy 2 ek méz

Tegyük a vízbe citrom levét és a héjából lefaragott forgácsokat, a széttépkedett vagy feldarabolt mentát és a steviát. (az íz intenzitása miatt aprítsuk fel)  Ha nem édesfüvet használunk akkor tegyük bele a mézet is, jöl összekeverjük vagy rázzuk, 2 órára hűtőbe tesszük.
Ízlés szerint  le is lehet szűrni fogyasztás előtt.

Ragù alla Bolognese / Bolognai ragu és Bolognai spagetti

Hozzávalók

1 fej vöröshagyma
1 kisebb szál sárgarépa
1 kis darab zellergumó
100 g húsos szalonna
200 g darált hús (marha és sertés nálam)
olívaolaj
1 kis pohár száraz fehérbor
300 g házi paradicsomszósz
tengeri só
frissen őrölt bors
friss bazsalikom
2 dl  húslevesalaplé

Megj.: ha nem áll rendelkezésünkre saját készítésű húslevesalap akkor inkább vizet használjunk, de semmiképpen ne leveskockát!



Elkészítés

1 Daráljuk össze a megtisztított hagymát, sárgarépát, zellergumót és külön a húst. A szalonnát vágjuk vékony csíkokra és tegyük fel egy lábasba az olívaolajon, lassú tűznél pároljuk meg. Tegyük bele húst, löttyintsünk alá a borból és mikor már kezd kifehéredni, akkor adjuk hozzá a darált zöldségeket. Kevergessük néhány percig. Adjuk hozzá a többi fehérbort, a paradicsompürét és levet, jól keverjük össze, ízesítsük sóval, borssal, bazsalikomlevéllel. Öntsük hozzá a húslevest is.
2 Lassú tűzön kb. 1 órán át főzzük, ez idő alatt kellőképpen besűrűsödik és az intenzív ízek is összeérnek.


Tipp: Mikor sietve kell elkészítenem, akkor elhagyom a húslevest ezzel lerövidítve a főzési időt.

Ha bolognai spagettit készítünk akkor a tésztát „al dente”-re főzzük, lecsepegtetjük és azonnal hozzákeverjük a szószt, frissen reszelt parmezánnal megszórjuk.

Megjegyzés: Ezzel az alapszósszal készítem a húsos lasagnét is.
Amennyiben nem áll rendelkezésünkre házi paradicsomszósz akkor készítsük hámozott paradicsomkonzervből vagy érett paradicsomból.

Paradicsomszósz készítése házilag

Kísérleteztem a paradicsomeltevéssel, mivel idén már 3× tettem el belőle és még van hátra 1 adag, minden alkalommal egy kicsit másképp készítettem.
Tartósítószert egyáltalán nem használtam, miután lezártam a megtöltött üvegeket, kb 10 percre fejreállítottam őket, hogy vákum keletkezzen, majd száraz dunsztba tettem őket és hagytam 2 napig kihűlni. Száraz, sötét helyen tárolom.
Mindenképpen jó sűrű szószt szerettem volna végeredményként ezért nem passzíroztam át a paradicsomot, végig kézi és igazán hosszantartó művelet volt. De megérte.  A „főpróba” pedig a tegnapi bolognai mártás volt. Pont olyan lett, mint amilyennek szerettem volna.


Hozzávalók

érett paradicsom
forró víz
só
bazsalikom, hagyma, fokhagyma, zeller, frissen őrölt bors


Ahogy készítettem

1 A paradicsomokat megmostam, és mindegyiken ejtettem egy x alakú bevágást, ezután néhány percre forró vízbe tettem őket. Amikor elkezd a paradicsom héja lepöndörödni akkor kell kivenni. Meghámoztam, majd feldaraboltam és kézzel kiszedtem a magházat a levével együtt. (persze azért maradt bennük némi mag, de az egyáltalán nem zavaró)
2 1. Egy nagy edénybe tettem és közepes tűzön, sűrűn kevergetve megfőztem a kívánt állagúra. Csak sóztam, és üvegekbe tettem.
2 2. Hagymát fokhagymát ledaráltam, olívaolajon megfonnyasztottam és erre az alapra tettem a paradicsom húsát, majd megfőztem. Sóval, bazsalikommal ízesítettem.
2 3. Hagymát, fokhagymát, egy kisebb zellert, bazsalikomot egészben főztem a szószba, de csak az íz miatt, az üvegekbe csak a szósz került.

Ezenkívül miután az üvegekbe töltöttem a paradicsomszószt kb. a fele mennyiségre tettem olívaolajat is a tartósítás miatt.

Update 1: Így a következő év áprilisának a végén elmondhatom, hogy ez idáig nem romlott meg egyik variáció sem, így mindenkinek csak ajánlani tudom a tartósítószer-mentes eltevést.

Update 2: A nagyon érett paradicsomok héját könnyen le lehet húzni forró vízbe mártás nélkül is.

Sült hús cukkinikrémmel

Hozzávalók

sovány sertéshús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes cukkini
olívaolaj
hús- vagy zöldségalaplé (saját készítésű)
só
frissen őrölt bors
(-burgonya)

Elkészítés

1 Ízlés szerint fűszerezzük be a húst, tegyük egy jénai tálba a burgonyával együtt, locsoljuk meg olívaolajjal és süssük meg.
2 A krémhez szeleteljük fel a megtisztított hagymát, fokhagymát, cukkinit. Kevés olívaolajon pároljuk meg, majd öntsük fel a hús sütésekor keletkezett húslével és annyi alaplével, hogy ne lepje el teljesen a zöldségeket. Főzzük meg, majd botmixerrel turmixoljuk össze. Nem szükséges külön sűríteni, ha nem túl sok folyadékot használunk hozzá.

Megjegyzés: Szűzpecsenyét sütöttem és barna rizzsel tálaltam, de a hússal együtt sült burgonyával az igazi.

Zöldséges halpogácsa

A sok közül talán ez az egyik kedvenc tőkehalas ételünk. Mindig az éppen aktuális zöldségekkel készítem el. Különösen szeretjük a sütőtökös-paszternákos-zöldborsós változatot.

Főételként fogyasztva a zöldségeket burgonyával is ki lehet egészíteni, vagy párolt rizzsel körítve is kitűnő.

Hozzávalók

600 g halfilé - én tőkehallal készítettem
400 g sárgarépa
300 g zöldbab
1 db cukkini
2 gerezd fokhagyma
2 db hagyma
olívaolaj
1 ek petrezselyem
só
őrölt fehér bors
2 ek reszelt parmezán -el is hagyható
5 dl besamelmártás
őrölt szerecsendió


Elkészítés

1 A halat előfőzöm, ha szükséges akkor szálkázom, laskáira szedem.
2 A sárgarépát, zöldbabot, cukkinit apró darabokta vágom és megpárolom.
3 Elészítem a szerecsendióval ízesített besamelmártást.
4 A hagymát, fokhagymát ledarálom, olívaolajon megfonnyasztom, hozzákeverem a halat a párolt zöldségeket és az aprított petrezselymet, sózom, borsozom.
A mártást is hozzákeverem az ételhez és 1-2 percig együtt főzöm.
5 Formákba kanalazom a zöldséges-halas keveréket, tetejére szórok parmezánforgácsot, majd forró sütő legfelső fokára teszem a tepsit néhány percre, amíg aranybarna színt nem kap.

Tipp: Nem feltétlenül kell induviduál adagokat készíteni, egy megfelelő méretű jénai tálban is süthető.
A zöldségvariációt bátran állítsuk össze saját ízlésünknek megfelelően!

Pikáns pulykamellfilé kakukkfüves burgonyachipsszel

Hozzávalók

pulykamellfilé
paradicsom
cukkini
mozzarella
só
frissen őrölt bors
cayenne-i bors
burgonya
kakukkfű
olívaolaj


Elkészítés

1 A pulykamellfiléket megszórom sóval és a borsokkal, olívaolajon közepesen átsütöm.
Egy tepsibe fektetem a szeleteket, teszek rájuk 1-1 hosszában szeletelt cukkinit, paradicsomkarikákat és 1-1 szelet mozzarellát.
2 A burgonyát meghámozom, vékony karikákra szeletelem, egy másik tepsibe fektetem őket. Tetejét meghintem egy kevés sóval, megszórom kakukkfűvel, meglocsolom olívaolajjal.
3 Mindkét tepsit 180º-os sütőbe teszem (felülre a húst, alulra a köretet), majd ha a sajt a húsra pirult,  kiveszem a sütőből. A burgonyachipszet  magasabbra szintre teszem, 200º-ra emelem a hőt és ugyancsak megpirítom egy kicsit.

Spenótos lepény

A receptötlet egy olasz szakácskönyvből származik. Egyszerű az elkészítése, hidegen és melegen is egyaránt finom. Kezdőknek is érdemes nekiállni az elkészítéséhez.

Bevallom, hogy tartozott ide egy fotó is, de azt 2013 augusztusában már abszolút vállalhatatlannak ítéltem meg, ezért inkább levettem.

 



Hozzávalók
a tésztához:

300 g liszt
65 g olvasztott vaj
langyos víz
só

a töltelékhez:
1kg spenót
4 ek olívaolaj
5 dkg csíkokra vágott sonka
1 ek petrezselyem
1 gerezd fokhagyma összenyomva
1 db tojás
50 g frissen reszelt parmezán
25 g vaj
só

Elkészítés

1. A lisztet a vajjal összedolgozva annyi langyos vizet adunk a tésztához, hogy egy sima és rugalmas tésztát kapjunk. Hűvös helyen pihentetjük amíg elkészül a töltelék.
2. A megtisztított (egész vagy felaprított) spenótot gyorsan megfonnyasztjuk, lecsepegtetjük és félretesszük.
3. A sonkát egy kevés olívaolajon enyhén megpirítjuk, hozzákeverjük a spenótot, a petrezselymet, fokhagymát, 2 percig még közepes lángon hagyjuk, majd levesszük a tűzről. A felvert tojást és a parmezánt is hozzákeverjük.
4. A tészta 2/3-át kör alakúra nyújtjuk és egy kivajazott 20-24 cm-es tortaformába fektetjük, úgy hogy a forma oldalára is jusson a tésztából. Gyümölcstortaformát is használhatunk.
5. Ráöntjük a tölteléket és a tészta oldalát behajtjuk. Ráfektetjük a maradék kinyújtott tésztát, oldalát a tetejével összenyomkodjuk.
6. Villával megszurkáljuk a tészta tetejét, olvasztott vajjal megkenjük és 200º-os sütőben kb 1 óra alatt megsütjük.

Megjegyzés: Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.
Aki vastagabb tésztával szereti annak érdemes dupla adagot készíteni belőle és valamivel nagyobb formában sütnie.

Mákos sajtkrémtorta citromkrémmel

Eme sajtkrémtorta, vagyis cheesecake az első nagy kedvencem az ilyen típusú desszertek közül. A mák és a citrom remek párosítás, amit a vanília diszkréten érződő íze kellemesen kiegészít.

Minimális munka van csak vele, ráadásul ez 2 napra el is osztható: érdemes előző este összedobni a krémet, és éjszakára a sütőben hagyni hűlni, hogy másnap már csak a krémet kelljen elkészíteni.

Az első recept óta sokszor elkészítettem már, így most, 2012. ápr. végén megérett már arra, hogy pontosítottam a hozzávalók mennyiségét, mert tulajdonképpen én nem szeretem a bögrés mennyiségeket, hiszen nem teljesen egyértelmű mindenki számára - de sokszor még saját magamnak sem. Így sokkal egyszerűbb!

Hozzávalók

a tortához
100 g egész mák + valamennyi a formához

500 g mascarpone krémsajt

500 g ricotta

100 g fruktóz

6 db (310 g) tojás

1 tubus (175 g) sűrített tej

1 vagy 2 vaníliarúd kikapart belseje

a citromkrémhez

3 db biocitrom reszelt héja és leve

75 g vaj

3 db tojás

110 g fruktóz

kevés mák a díszítéshez

Elkészítés

1 Vékonyan vajazzunk ki egy 24 cm-es tortaformát, szórjuk meg mákkal úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle.

2 Tegyük a mascarponét a ricottával egy keverőtálba, és egy elektromos habverő legalacsonyabb fokozatán keverjük egyenletesre. Ezután adjuk hozzá a fruktózt és keverjük simára. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, keverjük tovább, végül a sűrített tejet és a vaníliát, amit úgyszintén homogénre keverünk a masszával. Végül a mákot osszuk el egyenletesen a krémben.

3 Öntsük a masszát az előkészített formába majd a 200 Cº-os sütőben süssük 10 percig, ekkor 160 Cº-osra vegyük vissza a hőt és süssük további 45 percig, vagy míg a massza kissé remegős marad. Hagyjuk a sütőben kihűlni.

4 A cirtomkrémhez tegyük egy gőz fölött lévő edénybe a cirtom reszelt héját és levét, valamint a vajat és a fruktózt, és melegítsük addig, míg a hozzávalók elolvadnak és eléggé felmelegszik a krém.

Ekkor a gőzről levéve tegyük bele az enyhén felvert tojásokat, kézi habverővel gyors mozdulatokkal keverjük jól össze az egészet. Tegyük vissza a gőz fölé az edényt. Addig kevergessük, míg besűrűsödik a krém, de nem szabad forrni hagyni, nehogy kicsapódjon a tojás.

5 Hagyjuk kissé hűlni és kenjük a krémet a torta tetejére. Mákkal megszórva díszítsük.

Fogyasztás előtt hűtsük be.

Bacalhau à Brás / Tőkehal Brás módra (tojásos szalmaburgonyával)

Hozzávalók

50 dkg tőkehal (szárított-sózott, beáztatva)
75 dkg burgonya
3 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
6 db tojás
1 maréknyi petrezselyem
fekete olajbogyó
olívaolaj
olaj (a sült krumplihoz)
őrölt bors
só, ha nem eleve sózott halat használunk


Elkészítés

1 A tőkehalat előfőzöm, kiszálkázom, laskáira szedem.
2 Hagymát, fokhagymát megtisztítom, felkarikázom. A krumplit meghámozom, vékony csíkokra vágom - szalmakrumplinak - és forró olajon kisütöm. Papírtörlővel leitatom róla a felesleges olajat.
3 A hagymát és a fokhagymát a babérlevél társaságában olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a halat, majd közepes tűzön állandó kevergetés mellett, néhány perc alatt készre sütöm.
4 A halas keverékhez teszem a szalmakrumplit és a felvert tojásokat, közepesen átsütöm, megszórom az aprított petrezselyemmel, ízesítem, néhány cikkekre vágott olajbogyót is teszek bele, tálaláskor pedig egész olajbogyókkal díszítem.

Megjegyzés: A burgonyát olívaolajban is kisüthetjük vagy süssük inkább a sütőben.

Az előkészület tovább tart mint magának az ételnek az összedobása.

Mit is jelent a tojásokon lévő kód?

A kereskedelmi forgalomba kerülő tojások jelzései :
A szám a tyúk tartásának körülményeire utal, utána következik az országkód (Magyarországon HU)

0 – „biotojás” – a tyúkokat hagyományosan tartották, és a takarmány is vegyszermentes volt
1 – a tyúkokat hagyományosan tartották, ám esetenként gyógyszeres-vegyszeres táppal kezelték
2 – csarnokban, mély alomban, rudakon tartott állatok, csőrlevágással
3 – ipari körülmények között tartott tyúkok, csőrlevágott állatok, vegyszeres táppal és gyógyszerekkel etetve

Bővebb információ a tojásról és a tyúktartás körülményeiről többek között a wikipedián, és a fauna.hu-n, található.

A fogyasztó dönt.

Mogyorós csokoládétorta málnaszósszal

Hozzávalók

a tortához

200 g min. 50%-os étcsokoládé

1/2 bögre darált mogyoró

5 db tojás különválasztva

50 g vaj

1 dl tej

1/2 bögre nádcukor vagy gyümölcscukor

50cl mogyorólikőr

1/3 bögre liszt

1/2 teáskanál sötőpor

a málnaszószhoz:

250 g málna

2 ek nádcukor vagy gyümölcscukor

1 ek frissen facsart citromlé

Elkészítés

1 Vízgőz felett felolvasztom a csokoládét a vajjal és a tejjel és hagyom egy kissé kihűlni.

2 A csokimasszához egyenként hozzákeverem a tojássárgáját, majd a mogyorót, a likőrt, és a cukrot.
3 Nem túl keményre felverem a tojásfehérjét és ezt is -óvatosan- a masszához keverem.
4 A liszttel elkeverem a sütőport és homogénre keverem vele a masszát.
5 Kivajazott tortaformába öntöm, a tetejére durvára darált mogyorót szórok és kb 180º-os sütőben készre sütöm.
6 A málnaszószhoz a hozzávalókat egy keverőtálba teszem és leturmixolom. Tálalásig hűtőben tárolom.

Tipp: Mogyoró és a mogyorólikőr helyett lehet mandulát és Amaretto likőrt is használni.

Vagy mindkettőt.

A szószt fagyasztott gyümölcsből készítettem és félig fagyott állapotban turmixoltam. Jól illett a kissé meleg tortához.

Pataniscas de Bacalhau / Tőkehal „pataniscas” mandulás zöldbabbal

Ez a portugál  tőkehalas patanisca a petiscos (snack) , vagy más néven salgadinhos (sós snack) táborát erősíti. A tőkehal egy sörös-fűszeres masszában van kikeverve, majd olívaolajban kisütve.  Sűrűn fogyasztják rizzsel,  vagy szendvicsbe téve, vagy csak úgy, kedvcsinálóként.
Én mindig sikert aratok vele!

Hozzávalók

300 g (szárított-beáztatott) tőkehal

ha nem beszerezhető akkor fagyasztott tőkehalfilé

80 g finomra darált vöröshagyma

80 g liszt

2 db felvert tojás

0,5 dl sör

0,5 dl hallé amiben főztük a halat

friss petrezselyem

frissen őrölt bors

extra szűz olívaolaj

tengeri só, amennyiben fagyasztott halfilét használunk

200 g zöldbab

30 g pirított mogyoró vagy mandula

fehérborecet

extra szűz olívaolaj

menta

sóvirág - Flor de sal

Elkészítés

1 A tőkehalat blansírozom (forrásban lévő vízbe dobom néhány percre, majd kiveszem, hideg vízzel átöblítem) szálkázom és kis darabokra tépkedem.

2 Egy keverőtálban összekeverem a lisztet a sörrel és a hallével, majd a felvert tojást is beleteszem.
3 A hagymát, halat apróra vágott petrezselymet is hozzáadom, borsozom - de nem túl pikánsra -, ha szükséges sózom is.
4 Minden hozzávalót jól elkeverek és mivel kissé folyós masszát kapok, egy nagyobb kanál segítségével a forró olívaolajba szedve, aranybarnára sütöm.

5 A zöldbabot is blansírozom, lecsepegtetem, hozzáadom a pirított mandulát vagy mogyorót, a vékony csíkokra vágott mentát, végül olívaolajjal és borecettel meglocsolom, sóvirággal megszórom.

Megjegyzés:

Ebből az adagból kb. 10 db „patanisca” lesz.

Fehér rizzsel vagy magában is tálalható.