Thai kókusztejes csirkemell

Hozzávalók

kb. 75 dkg csirke- vagy pulykamell
400 ml kókusztej
1 marék darált pisztácia
A zöldpasztához:
10 szál felaprított snidling
4-6 db magház nélküli, darált zöldpaprika
2 gerezd összenyomott fokhagyma
1 ek friss, reszelt gyömbér
1 ek darált koriandermag és levél
1/2 ek frissen darált fekete bors
nagyszemű tengeri só
2-3 feldarabolt lime levél
1 marék friss, felaprított citromfű
1 marék friss, aprított bazsalikom
3-4 db kezeletlen lime kifacsart leve és reszelt héja



Elkészítés

1 Összekeverjük a zöldpasztához a hozzávalókat majd fél órán keresztül pácoljuk benne a nagyobb darabokra vágott csirkemellet.

2 Kivesszük a pácból a húst és olívaolajon kisütjük. Mikor már majdnem készre sült a hús ráöntjük a maradék zöldpasztát, pár percig még sütjük vele, ezután hozzáadjuk a kókusztejet és még 8 percig közepes tűzön hagyjuk.
Ha szükséges, ízesíthetjük még, jázmin rizzsel és pisztáciával megszórva tálaljuk.


Megjegyzés: Amennyiben lime helyett citrommal készítenénk, számítani kell rá, hogy sokkal savanyúbb lesz, ezért 2 db elegendő belőle és egy kevés mézzel ellensúlyozható a savanyúsága.
Fontos, hogy friss zöldfűszerekből készüljön.
Koriander helyett petrezselymet használtam, de természetesen korianderrel az igazi.

Salátaleves

Hozzávalók

sok fejes saláta (3-4 fej)
5 dkg füstölt szalonna vagy sonka
3 gerezd zöldfokhagyma
1-2 kisebb újhagyma szárral együtt
kapor
petrezselyem
1-2 szál új sárgarépa
pár csepp balzsamecet és citromlé
(egy kiskanál mézet is lehet bele tenni ízlés szerint)
őrölt bors
víz (vagy víz és tej keveréke)
olívaolaj

a tojáslapótyához 2 személyre:
1 db tojás
1 ek búzaliszt
pici só
bors
tej
olívaolaj


Elkészítés

A szalonnacsíkokat megpirítom egy kevés olívaolajon, majd kiveszem a szalonnát az edényből és félreteszem.

Jöhet bele a feldarabolt zöldfokhagyma, hagyma, répa, kapor, petrezselyem, majd együtt párolom őket, pár perc után az előkészített salátaleveleket is hozzáadom. Amikor egy kissé összeestek a levelek, akkor felöntöm vízzel és ízesítem.

Forrás után csak néhány percig főzöm tovább közepes lángon.

Mindeközben elkészítem a tojásos lapótyát; Tojást, lisztet, sót borsot összekeverem és annyi tejjel felöntöm, hogy a palacsintatésztához hasonló állagú masszát kapjak. Olívaolajon mindkét oldálán átsütöm, majd csíkokra szeletelem.

Tálaláskor a lapótyacsíkok kerülnek a levesbe, a tetejét pedig a megpirított-félretett szalonnával szórom meg.


Megjegyzés: A szalonna el is hagyható, füstölt sajttal is meg lehet szórni tálaláskor.
Ha valaki sűrűbben szereti akkor az elején a szalonna kivétele után lisztet szórhat az olívaolajra, aranybarnára pirítja, majd felönti 1-2 dl vízzel és ebbe párolja a zöldségeket, majd a salátalevelek hozzáadása után ízlés szerinti vízmennyiséggel felönti, fűszerezi.

Zöldséges lasagne

Hozzávalók

zöldségek: spenót, brokkoli, karfiol, zöldbab, gomba, cukkini, padlizsán, sárgarépa, vöröshagyma, kaliforniai paprika, kukorica vagy olyan variáció amilyent szeretnénk

500 g tehéntúró vagy ricotta

lasagne tészta (kb. 1 db 500g-os doboz)

3-4 doboz egész, hámozott paradicsomkonzerv vagy sűrű paradicsomszósz
3 dl besamelmártás
2 db mozzarella
vöröshagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
friss bazsalikom


Elkészítés

1 Olívaolajon megfuttatom a nagyon apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a levével együtt a hámozott paradicsomot, amit előzőleg kézzel összenyomkodtam. 2 evőkanál bazsalikomlevelet teszek bele, sózom, borsozom, felforralom, majd forrás után fél órán keresztül lassú tűzön főzöm.
2 A zöldségeket megtisztítom, a karfiolt és a brokkolit és a julianne-re (vékony csíkokra) vágott sárgarépát egy kissé megpárolom, de nem teljesen puhára, a többi zöldséget pedig kevés olívaolajon, pl. egy wokban félkészre sütöm. Ízlés szerint ízesítem. Ha minden zöldséget előkészítettem, egy nagy tálban összekeverem őket.
3 Közben elkészítem a besamelmártást, majd ha kihűlt, akkor elkeverem a túróval.
4 Enyhén sózott, olívaolajas vízben félkészre főzöm a tésztalapokat.
5  Egy jénai tálba merek a paradicsomszószból, erre jönnek a lasagnelapok, majd a zöldségkeverék, erre pedig a túrós keverék, paradicsom, ismét a tészta... majd addig folytatom amíg el nem fogynak a hozzávalók. Legfelülre, a tésztára mindig a paradicsomszósz kerül, arra pedig a darabokra szaggatott mozzarella.

6 Lefedve, kb. 20 percre 200º-os sütőbe teszem, majd lefedés nélkül addig hagyom még benne, amíg aranybarnára pirul a teteje.

Tipp: A mozzarellát mindig csak akkor teszem a lasagne tetejére, amikor alufólia nélkül visszateszem a sütőbe.
Más zöldségekből is elkészíthető, légyeg, hogy valóban sokfélét használjunk fel hozzá.

Sütőtökpüré

Hozzávalók

sütőtök
víz
méz

Elkészítés

A sütőtököt megsütöm, óvatosan leemelem egy villával a húsát a héjáról, botmixerrel összeturmixolom, és attól függően, hogy milyen édes tökből készül, pici mézet adhatok hozzá.
1,5 l -es műanyag flakonokba töltöm egy tölcsér segítségével és annyi vízzel, amennyivel elég sűrű marad a püré.

Felhasználásig fagyasztóban tárolom.

Tökéletes alap egy gyors sütőtökleves készítéshez.

Sütőtökleves húsgolyóval

Hozzávalók a leveshez

1db közepes sült sütőtök vagy 1,5 l házi sütőtökpüré
1 l víz
1-2 dl főzőtejszín - ízlés szerint
1 db lilahagyma
8 db zsályalevél
cayenne-i bors
tengeri só
olívaolaj
3 gerezd fokhagyma

hozzávalók a húsgolyókhoz
20 dkg darált csirke vagy pulykamell
fél zsemle
8 ek tej
5 dkg füstölt sajt
tengeri só
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb tojás
(bors)


Elkészítés

1 A leveshez a zsályát apróra vágjuk, a lilahagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a lilahagymát összedaráljuk.
A lilahagymát mérsékelt tűzön kevergetve megpároljuk az olívaolajon kb. 5 perc alatt, aztán hozzávegyítjük fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, és az egészet máris lehúzzuk a tűzről: hozzáadjuk a zsályát, a cayenne-i borsot, a sütőtökpürét, vizet. A sütőtökös levest ezután erős lángon kevergetve felforraljuk, majd mérsékelt tűzön 10 perc alatt, néha megkeverve, megfőzzük.
2 Ezalatt összedobjuk a húsgolyókat. A zsemlét pici darabokra tépkedjük, ráöntjük a tejet, aztán a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, finomra zúzzuk, majd a füstölt sajtot megreszeljük, és a tojást villával enyhén habosra verjük. Ezután ezeket mind beletesszük egy nagy tálba, megsózzuk, (ha szeretjük a csípőset akkor meg is borsozhatjuk), és összedolgozzuk a darált szárnyashússal.
3 Visszatérünk a leveshez. Újra erősre csavarjuk alatta a lángot, felforraljuk, golyókat formálunk a húsos keverékből, a levesbe dobáljuk, kifőzzük, majd beleöntjük a tejszínt a levesbe újra összeforraljuk és már el is készültünk az ízletes levesünkkel.

Tipp: Házi sütőtökpüré helyett üveges bébiételt is használhatunk (kb 4 üveggel), de ekkor a víz mennyiségét csökkentsük.
A tejszín el is hagyható, ám olyankor csökkentsük a víz mennyisegét. Egészségesebb és nélküle is finom.

Cseresznyés sütemény

Hozzávalók

2 pohár kefir
2 pohár natúr joghurt
8 tojás

8 pohár liszt (búza + rétes)
1,5 pohár fruktóz vagy 2,5 p. cukor
3 pohár olvasztott vaj
1 csomag sütőpor
magozott cseresznye


Elkészítés

1. A hozzávalókat a cseresznye kivételével összeöntjük egy tálba és homogén masszává keverjük a habverő legalacsonyabb fokozatán vagy kézi erővel. :)
2. A cseresznye felét liszbe forgatjuk majd a masszához keverjük.
3. Egy kivajazott, sütőpapírral bélelt magasfalú tepsibe öntjük a tésztát, rászórjuk a cseresznye másik felét is.
4. 175º-os sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Tűpróba szükséges!


Megjegyzés: Bármilyen friss, fagyasztott vagy szárított gyümölcssel, vagy csokidarabkákkal elkészíthető. Vagy akár mindkettővel.

Kapros-mustáros sertésszelet

Hozzávalók

8 szelet sertéscomb
dijoni mustár
kaporlevél
só
olívaolaj


Elkészítés

1 A húst enyhén sózom, a kaprot elkeverem a dijoni mustárral és a húsok mindkét oldalát megkenem vele.
2 Olívaolajon kisütöm.

Megjegyzés: Tojásos rizzsel és céklasalátával tálaltam.

Sütőben sült halfilé

Hozzávalók

4 szelet tengeri halfilé

3 db biocitrom

petrezselyem
koriander

só

1-2 db lilahagyma

2 ek olívaolaj

(-halas fűszerkeverék)

Elkészítés

A halfiléket - amennyiben fagyasztott - kiolvasztom, majd egy tűzálló tálba fektetem. Fűszerezem és kb. 1 és 1/2 citrom levét ráfacsarom. Egy citromot, és a hagymát vékony karikákra szeletelem és a filékre fektetem őket. Meglocsolom az olívaolajjal és 30-40 percre, lefedés nélkül 200º-os sütőbe teszem.

Sült újkrumlival tálaltam.

Megjegyzés: Attól függően, hogy mennyire zsíros vagy sovány halból készül az étel, annak megfelelően változtatom az olívaolaj mennyiségét.

Kefires pulykahúscsíkok, paradicsommártással

Hozzávalók

kb. 80 dkg pulykamell
só, bors
bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
1 pohár kefir
1/2 l paradicsomszósz (lehetőleg házi)
1 db vöröshagyma
2-3 ek liszt
olívaolaj


Elkészítés

1. A húst felcsíkozom, egy tálba teszem, sózom, borsozom,megszórom friss bazsalikomlevéllel, ráöntöm a kefirt, fokhagymanyomóval rányomom a fokhagymagerezdeket és néhány órára (de lehet egy éjszakára is) a hűtőbe teszem.
2. Pácolás után olívaolajon kisütöm a húst.
3. A mártáshoz a megtisztított hagymát apróra vágom, olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a lisztet, majd apránként a paradicsomszószt is állandó kevergetés mellett hozzáadom.

Ízlés szerinti körettel pl. krumplipürével vagy párolt rizzsel tálalom.