Tiramisù- és vaníliafagylalt

Hozzávalók:
-2x az alaprecept
a vaníliafagyihoz:
-vanílarúd vagy vaníliáscukor
-1 marék rózsaszirom
a tiramisùfagyihoz:
-250 g mascarpone
-kakaópor
-1-2 ek amaretto vagy sütőrum
-hideg kávé
-1 csomag babapiskóta

Vaníliafagylalt elkészítése:
Az alaprecept elkészítésekor több vaníliát keverek a krémbe és mielőtt tálkákba önteném, óvatosan hozzákeverem a megmosott, megszárított rózsaszirmokat.

Tiramisùfagylalt elkészítése:
1. Felverem a hozzávalókat az alaprecepthez.
2. A tojássárgájához habverővel hozzákeverem a mascarponét.
3. Összekeverem a habokat.
4. A hideg rumoskávéba mártom 1-1 pillanatra a babapiskótákat majd a krémbe morzsolom őket.
5. Elosztom tálkákba és kakaóporral megszórom mindegyik tetejét.
6. Fagyasztóba teszem.

Megjegyzés: A rózsaszirom el is hagyható, az ehető virágokról bővebb ismertetés pedig itt található.

Frankfurtileves

Hozzávalók

fél fej kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
2-3 szem krumpli
4 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
20 dkg virsli
2 dl tejföl
2 kanál liszt
olívaolaj
1 tk pirospaprika
1 kk egész kömény
morzsolt majoranna
petrezselyem
só, bors
5 dkg füstölt húsos szalonna - opcionális


Elkészítés

1. A finomra aprított hagymát olajon megfuttatom, a kis kockákra vágott szalonnát beledobom, picivel később pedig 2 gerezd reszelt fokhagymát és a köménymagot is hozzáadom.
2. 1-2 percig alacsony lángon pirítom, majd félrehúzom, és leszórom pirospaprikával. A vékony csíkokra vágott kelkáposztát, a karikákra vágott sárgarépát és a vékonyra szeletelt krumplit hozzáadom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi bőségesen ellepi, sózom, borsozom, majorannával és petrezselyemmel szórom meg.
3. Lefedve puhára főzöm de csak annyira, hogy ne essen szét se a krumpli, se a káposzta ne váljon péppé.
4. Egy kisebb edényben 2 kanál liszttel és olajjal világos rántást készítek, a maradék fokhagymát belereszelem, felöntöm hideg vízzel, egy pohár tejföllel és adok hozzá a levesből is. Botmixerrel simára keverem az egészet, majd a leveshez adom. Összeforralom, beledobálom a karikákra vágott virslit is és ha szükséges még akkor sóval, borssal ízesítem.

Sütőtökös cannelloni

Hozzávalók

1 doboz cannelloni

sütőtökpüré (házi készítétésű, 1kisebb sütőtökből vagy 2 üveg bébiétel)

25 dkg ricotta

3 dkg reszelt parmezán

2 dl tejszín
1 tejszínes krémsajt (pl. Philadelphia, Kemping)
1 db tojás

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál zsálya apróra vágva

1 db chili
tengeri só

frissen őrölt bors

1 csipet cayenne-i bors

1dl víz

Elkészítés

1 A töltelékhez összekeverem a sütőtökpürét a ricottával, a reszelt parmezánnal, a tojással, az apróra vágott chilipaprikával, a reszelt fokhagymával, végül sóval, továbbá 2 evőkanálnyi apróra vágott zsályával és a cayenne-i borssal.

2 A krém elkeverése után megtöltöm vele a cannellonikat, aztán egy jénai tálba egymás mellé fektetem őket és kb 1dl vizet öntök alá. Lefedve 200º-os sütőbe rakom és addig sütöm amíg a tészta közepesen megfő.

3 Ekkor kiveszem a sütőből, ráöntöm a tejszínnel lazított és a maradék aprított zsályával ízesített tejszínes sajtkrémet és lefedés nélkül visszateszem a sütőbe még annyi időre, hogy kissé megpiruljon a teteje.

Risotto alaprecept és Mentás risotto

Hozzávalók

az alaprecepthez

500 g arborio rizs
kb. 1,2 l hús-, hal- vagy zöldségalaplé (attól függően, hogy milyen risotto-t készítünk)
2 db közepes vöröshagyma
1 kis fej zeller
3 gerezd fokhagyma

(a hagyma, fokhagyma és a zeller nagyon finomra darálva)

1,2 dl száraz, fehér vermouth vagy Martini, esetleg száraz fehérbor

80 g vaj / lehet ennél kevesebb is ízlés szerint

100 g frissen reszelt parmezán

2 ek olívaolaj
tengeri só

a mentás ízesítéshez

450 g spárga

350 g zsenge zöldborsó

1 maréknyi friss mentalevél

Elkészítés

Elkészítjük vagy felmelegítjük a zöldséglevet. Semmiképpen ne leveskockából készítsük a risotto-t. Azzal neki sem érdemes állni. Ha nincsen alaplevünk akkor használjunk vizet.

1 Egy magas falú lábasban felmelegítem az olajat, hozzáadom a hagymát, zellert egy csipet sóval és 3 percig kevergetés mellett közepes lángon hagyom. Ekkor hozzáadom a fokhagymát és 2 perc elteltével, ha megfonnyadtak a zöldségek hozzáadom a rizst. A hőfokot magasabbra veszem és folytonosan, lassan kevergetem a rizst. Nem szabad, hogy színt kapjon a rizs, ha szükséges csökkentem a hőfokot. 2-3 perc elteltével a rizs átlátszó kezd lenni, ekkor hozzáöntöm a vermouthot.

2 Amikor úgy tűnik, hogy a rizs kezdi magába szívni az alkoholt, felengedem az első merőkanál zöldségalaplével. Közepes-magas lángon folytonosan kevergetem a risottót. Amint magába szívta a levet hozzáadok még egy merőkanálnyi levet... így folytatom amíg el nem fogy az alaplé. Ha szükséges, sózom közben.

3 Levéve e tűzhelyről belekeverem a parmezánt és a vajat. Még egy kicsit visszateszem a tűzre, de nem szabad hagyni, hogy kiszáradjon.

Azonnal tálalom.

A mentás risottóhoz

1 Megtisztítom a spárgát, a mentát is külön-külön apróra darálom. A borsót sós vízbe áztatom. Ha friss spárgát használok akkor a bimbóját nem darálom le, hanem azt is sós vízbe áztatom, amíg megpuhul.

2 A risotto alaprecept elkészítésének 1. fázisa végén hozzáadom a darált spárgát és a borsó felét. (ha fagyasztott borsóból készül akkor az mindet beleteszem)

Ha nem tettem mindet bele akkor a 3. fázisban adom hozzá a maradékot, a spárga bimbóit és a mentát is.

Mediterrán sült pulyka

Hozzávalók

1 kg egész pulykamell (de készülhet csirkemellből vagy lebőrözött cs.combból is)
1-2 db cukkini
5 db érett paradicsom
2 mozzarella sajt
só, bazsalikom, kakukkfű
kis frissen őrölt borskeverék
olívaolaj (opcionális)


Elkészítés

A pulykamellet az előkészítés után beszórom a fűszerekkel és egy jénai tálba teszem. A megmosott paradicsomot és cukkinit felkarikázom és a paradicsom felével a hús alá ill köré teszem. A mozzarellát rátépkedem a húsra, majd ráteszem a maradék paradicsomkarikákat is.
2 evőkanál olívaolajjal meglocsolom, de nélküle is elkészül, hiszen a zöldségek elegendő levet engednek.

Először lefedve majd anélkül 180-200º-os sütőben készre sütöm.

Csokoládé- és meggyfagyi

 
Hozzávalók

az alaprecepthez az alaptrecept szerint
csokifagyhoz:
250 g min. 50%-os étcsokoládé
3 ek kakaópor (nem cukrozott!)
3 ek rum vagy sütőrum - opcionális
a meggyfagyihoz:
-kb. 1,2 kg magozott meggy
fruktóz


Elkészítés

1 200g csokoládét vízgőz felett a rummal megolvasztom, majd hagyom kihűlni.
2 Elkészítek 2 rész fagylalt-alapreceptet.
3 Az egyik adaghoz amikor a tojássárjáját felvertem, hozzáadom a csokimasszát. Majd hozzáadom a felvert tojásfehérjét és a tejszínt is.
4 Nagylyukú reszelőn lereszelem a maradék 50 g csokit és óvatosan hozzákeverem a kakaóval együtt a habhoz.
5 Fagyasztom. Nem szükséges kevergetni, az állaga krémes marad.

6 A másik rész alapreceptből a meggyfagyit készítem el. A meggy felét leturmixolom, ízlés szerint édesítem, a másik felét pedig durvára darálom. Hozzáadom az alaphabhoz, tálkákba öntöm és lefagyasztom.

Megjegyzés: Bármilyen idény vagy fagyasztott gyümölcsből elkészíthető. Fagylaltgép nélkül is.

Fogyasztás előtt kb. fél órával vegyük elő a fagyasztóból!

Currys csirke

Hozzávalók

1 kg csirke (pl. mell)
2 db hagyma
4 ek liszt
1 ek curry
1 ek méz
1 ek mustár
só
bors
olívaolaj
víz
chili
esetleg ételízesítő (szárított zöldségekből) Korábban tettem bele egy keveset, de már egy ideje egyáltalán nem használom.


Elkészítés

1. Felcsíkozom a csirkemellet.
2. Meghámozom a hagymát, cikkekre szelem, majd egy serpenyőben megfonnyasztom az olívaolajon.
3. Meghintem liszttel és pár perc alatt összepirítom, hozzáadom a húst, ízesítem és felöntöm kb. fél liter vízzel és többszöri kevergetés mellett készre főzöm.
4. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadom a mézet és a mustárat is.

Megjegyzés: Basmati vagy jázmin rizs illik hozzá.

Zöldfűszeres sült csirke, tyúk, vagy kakas

Az egyik kedvenc receptem egyben sült baromfira. Rengetegszer készítettem már, egyszerűen nem lehet megunni. Nincs vele sok vesződnivaló, ripsz-ropsz be kell fűszerezni és már mehet is a sütőbe.

A képen saját tartású tyúk, saját citrommal és zöldfűszerekkel ízesítve, saját termesztésű salátával körítve.


Hozzávalók

1 db egész konyhakész csirke/tyúk/kakas vagy csak csirkecomb
1 db biocitrom
olívaolaj

zöldfűszerek: petrezselyem, bazsalikom, majoranna, snidling, rozmaring

1-2 babérlevél

frissen őrölt színes bors
tengeri só

-

Elkészítés

1 A húst megmosom, egyenként 3 bevágást ejtek rajtuk, hogy még porhanyósabbá váljon a hús és a gyorsabb sülés érdekében.

A combokat besózom-borsozom, a fűszereket megmosom, apróra darabolom, a babérleveleket is összetöröm majd összekeverem az egészet és bedörzsölöm vele a húst. A bőr alá is teszek a fűszerkeverékből.

2 Tűzálló tálba fektetem a combokat, a cirtomot 4 darabra vágom és a hús körül ill. a belső üregében elhelyezem.
3 Enyhén meglocsolom olívaolajjal és 180-200Cº-os sütőben először lefedve, majd anélkül készre sütöm. Idősebb hús esetében 3 órával is kell számolni, míg csirkecomboknál 1-1-5 óra elegendő. Ha burgonya készül mellé, akkor azt az utolsó egy órában süssük együtt a hússal.

Fogyasszuk salátával!

.

Tipp: rizzsel is tálalható.

A zöldfűszerek természetesen helyettesíthetők szárítottal is, de frissből készítve sokkal intenzívebb ízhatást érhetünk el.

.

Az eredeti recept Jamie Oliver konyhájából való.