Almás karaj

Hozzávalók

8 szelet sertéskaraj
3-4 db alma
1 ek dijoni mustár
1 db nagy fej vöröshagyma
olívaolaj
2 dl főzőtejszín
zsálya
tengeri só
őrölt bors


Elkészítés

1. Enyhén kiklopfolom a hússzeleteket, sózom, borsozom, megkenem olívaolajjal majd néhány órára hűtőbe teszem.
2. Egy serpenyőben felhevített olívaolajon kisütöm a húsokat.
3. Az almát, hagymát megmeghámozom, cikkekre vágom.
4. Kb. 2 ek olajat ismét felforrósítok és megfonnyasztom rajta az almát a hagymával majd megszórom zsályalevéllel, (kb 1 ek) végül hozzáadom a tejszínt és a mustárt.
5. Ízlés szerint sózom, borsozom, beleteszem a hússzeleteket majd néhány perc alatt összeforralom az egészet.

Köretként párolt fehér rizst tálalok hozzá.

Medvehagyma-krémleves

Hozzávalók

200 g medvehagyma
2-3 szem kisebb burgonya
4 szál kisebb póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 l zöldségleves-alaplé
2 dl főzőtejszín --»opcionális
-olívaolaj
só, őrőlt fehér bors és szerecsendió


Elkészítés

1. A póréhagymát, medvehagymát megmosom, karikákra ill. csíkokra vágom. Összezúzom a fokhagymát. A burgonyát megtisztítom, apró kockákra vágom.
2. Egy fazékban felforrósótom az olajat, hozzáadom a póréhagymát és a fokhagymát. Néhány perc párolás után beleteszem a medvehagymát és a burgonyát majd tovább párolom.
3. Mikor a medvehagyma egy kissé megfonnyadt (ez néhány perc) akkor ízesítem és felöntöm az alaplével.
4. Kb. 10-15 percig főzőm, esetleg a tejszínnel dúsítom, majd jól összeforralom. Botmixerrel turmixolom.


Tipp: Tálaljuk olívaolajon pirított kenyér- vagy zsemlekockákkal.

Marika vadas-marhahúsa tarhonyával

Hozzávalók

1-1,5 kg marhahús

1 kg sárgarépa

2 db cukkíni (opcionális)

2-3 db nagy fej vöröshagyma

petrezselyem

liszt

pirospaprika (por)

olívaolaj

tejföl

mustár

méz
tengeri só

száraz fehérbor vagy víz
őrőlt fehér bors

(steak)fűszerkeverék - én nem használok hozzá

Elkészítés

1 A húst szeletekre vágom, sózom, fűszerezem. Egy zacskóba teszem egy kevés olajjal, 2 gerezd fokhagymával, esetleg egy kis pálinkával. 1 napig pácolom a hűtőben.

2 Másnap paprikás lisztbe forgatom, majd nem túl forró olajban kb 1 perc alatt kisütöm.

Egy magas falú hőálló tálba fektetem a hússzeleteket.

3 A hagymát feldarabolom és olívaolajon megfonnyasztom. Ráteszem a kisült hússzeletekre. Erre pedig a karikára vágott répa, cukkiní, darabolt petrezselyem kerül.

4 Annyi fehérborral vagy vízzel felöntöm, hogy ellepje a húst. Lefedve kb. 170º-os sütőbe tolom és min. 2 órán keresztül sütöm vagy addig amíg a zöldségek megpuhulnak.

5 Ekkor kiveszem a húsokat egy tálba, a zöldségeket és a húslét pedig botmixerrel leturmixolom, ízlés szerint fűszerezhetem még és kb. 3 ek tejföllel, 2 ek mustárral és1 ek mézzel ízesítem, majd összeforralom az egészet és a húsra öntöm.

Tipp: Tálaljuk főtt tarhonyával vagy zsemlegombóccal. Készítése itt található.

Semifrio / Tejszínes fagylalt - variációk

Semifrio vagy semifreddo. Én csak fagyinak hívom és fagylaltgép nélkül készül.

Hozzávalók az alaphoz

5 dl tejszín

5 db tojás

1 db vaníliarúd

50 g fruktóz vagy cukor

csipet só

A praliné változat hozzávalói

6 kanál víz

200 g nádcukor

400 g hámozott mogyoró (vagy mandula), esetleg vegyesen

A fügés-mézes változathoz:

300 g szárított füge, (lehetőleg ne legyen túl kemény)

5-6 friss füge

1 db érett banán

3-4 ek (kb. 100 g) méz

Megjegyzés:

Ha nincs vaníliarúd kéznél akkor használjunk az alaprecepthez egy csomag Boubon vaníliáscukrot.

A tejszín lehet cukrozatlan is, így akár fruktózzal is felverhető.

Ha nem beszerezhető a friss füge akkor növeljük a szárított mennyiségét.

Elkészítés

A kiválasztott "ízt" készítsük el először a hab előtt.

1  A vaníliarudat kettévágva, kikaparom a magokat majd a fruktózzal és a tojássárgájával elkeverve kemény habbá verem.
2 Egy másik edényben felverem a tejszínhabot.
3 Egy harmadik keverőtálban pedig egy csipet sóval ugyancsak kemény habbá verem a tojásfehérjét is.
4 Végül pedig óvatosan összekeverem a 3-féle habot és a kiválasztott variációval ízesítem, azután műanyag tárolódobozokba öntöm és azonnal mélyhűtőbe teszem.

Praliné elkészítése

1 Néhány perc alatt megpirítom a mogyorót.

2 A karamell elkészítéséhez közepes-magas lángon egy magas lábasba teszem a cukrot a vízzel.
3 A mogyoró felét ledarálom, a másik felét durvára töröm.
4 Miután a cukor elolvadt és aranybarna színű lett a karamell, óvatosan, nem a karamell fölé hajolva hozzáadom a mogyorót és addig kevergetem míg sötétbarna színt nem kap.
5 Ezután egy sütőpapírral kibélelt tálcára öntöm a pralinét és hagyom kihűlni.

(addig elkészíthetem a habot)

6 Ha kihűlt akkor kb fél cm-es darabokra töröm a felét a másikat pedig porrá -esetleg darálóval vagy konyharuhába téve konyhai kalapács segítségével- és hozzáadom az alaphabhoz.

Fontos, hogy ne kóstolgassuk készítés közben a karamellt, hiszen komoly égési sérülések szerezhetőek vele!

Fügés-mézes elkészítése

1 A vastagabb szárakat kiszedem a fügékből, a banánt feldarabolom és ledarálom a gyömölcsöket. Hozzáadom a mézet.

2 Elkeverem az alaphabbal.

Megjegyzés:

Mivel nyers tojást tartalmaz, felolvadás után ne fagyasszuk újra.

Érdemes kisebb tálakban tárolni, hogy fogyasztáskor ne kelljen az egészet kivenni a fagyasztóból.

Az alaprecept Jamie Oliver egyik könyvéből való.

Túrós pogácsa

Hozzávalók

200 g vaj
25 dkg túró
30 dkg liszt (kb)
só
1 kisebb tojás
reszelt sajt


Elkészítés

1. A vajat a túróval, liszttel és a sóval jól összegyúrom, kinyújtom a kívánt vastagságra, pogácsaszaggatóval kiszaggatom a pogácsákat, tepsibe teszem őket majd egyenként megkenem a felvert tojással és reszelt sajtot szórok rájuk.
2. Kb 30-40 perc alatt 170-180º-os sütőben készre sütöm.

.

Tipp: Tehetünk a tésztához egy 1 kk élesztőport is.

Tiramisù

Hozzávalók
3 db nagyon friss tojás szétválasztva
250 g mascarpone
2dl natúr tejszín
2-3 ek fruktóz vagy világos nádcukor
150 g babapiskóta
2-3 dl kávé
amaretto likőr vagy rum
cukrozatlan kakaópor


Elkészítés

1 Kávét főzök, egy kevés likőrt vagy rumot öntök hozzá, s hagyom kihűlni.
2 A tojássárgáját a fruktózzal felverem kifehéredésig, hozzáadom a mascarponét és simára keverem. Majd a tojásfehérjét és a tejszínt is keményre felverem. Fakanállal óvatosan mindkét habot elkeverem a krémmel.
3 A piskótát a likőrős kávéba mártom (de csak pár pillanatra, nem áztatom benne) és rétegezve lerakom az alapanyagokat. Piskóta, krém, piskóta... Tetejére mindig a krém kerül.
4 Néhány órára a hűtőbe teszem az ízek összeérése miatt és tálalás előtt hintem csak meg a kakaóporral.

Megjegyzés:
Vagy egy nagyobb üvegtálban, vagy egyszemélyes adagokat tálkákban/poharakban szoktam készíteni.
Mivel nyers tojást tartalmaz, mindenképpen hűtőben tárolandó és max. 1 napig.

Tipp: Egy másik elkészítési mód, hogy tejszín helyett is mascarponét használok, így 3 db tojáshoz 500 g-mot számolok. Mindkettő nagyon finom.