Somlói galuska

Hozzávalók
a 3 lap (sima, diós, kakaós) piskótához

Sima piskótához: 2 egész tojás, 2 ek liszt, 2 ek nádcukor
Diós piskótához: 2 tojás, 2 ek nádcukor, 2 ek liszt, 1 ek darált dió
Kakaós piskótához: 2 tojás, 2 ek nádcukor, 2 ek liszt, 1 ek kakaó

a vaníliakrémhez
5 dl tej
4 tojássárgája
15 dkg nádcukor
8 dkg liszt
1/2 rúd vanília
citromhéj

sziruphoz
2,5 dl víz
20 dkg nádcukor
1 dl rum

a töltelékhez:
8 dkg dióbél
8 dkg mazsola
1-1,5 dl rum
1 ek kakaópor

a csokoládéöntethez:
15 dkg min. 50%-os étcsokoládé
25 dkg nádcukor
1,5 dl víz
1 dl rum

a habhoz:
2-3 dl tejszín


Elkészítés

A diót ledarálom, a mazsolát rumba áztatom.

A 6 tojásból elkészítem a piskótát, 3 részre osztom, az egyikbe a diót, a másikba a kakaót teszem, a harmadik részt pedig simán hagyom. Megsütöm a lapokat.

A vaníliakrémhez szükséges tejet felforralom egy darabka citromhéjjal és a vaníliával, majd hagyom langyosra hűlni. Közben a tojássárgákat habosra keverem a cukorral és a liszttel, majd folyamatos keverés mellett beleszűröm a tejet. Ezután lassan megmelegítem újra (lehet gőzfürdőben is),változatlan kevergetés mellett, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor félre teszem, és hagyom teljesen kihűlni.

A szirup elkészítéséhez a vizet felforralom, feloldom benne a cukrot, majd leveszem a tűzről, s ha már langyosra hűlt, belekeverem a rumot is.

A csokoládéöntethez a csokoládét darabokra töröm, a vízbe teszem , hozzáadom a cukrot és a rumot, majd gőzfürdőben felmelegítve simára keverem, aztán hagyom kihűlni.

Ha minden hozzávaló elkészült, az egyik piskótalapot egy tálba teszem, meglocsolom sziruppal, rákenem a vaníliakrém felét, megszórom dióval és mazsolával, majd jöhet rá a második lap. Erre is szirup,krém,dió, mazsola kerül, majd a 3. piskótalapot a maradék sziruppal meglocsolom és meghintem kakaóporral.

Alufóliával letakarom és néhány órára hűtőbe teszem.

Tálaláskor galuskákat szaggatok a piskótatortából, meglocsolom hideg csokiöntettel és (felvert) tejszínhabbal díszítem.

Feijoada da Lídia/Portugál babtál Lídia módra

Hozzávalók

70 dkg csirkecomb
1,30 kg sertéscomb
3 db vöröshagyma
6gerezd fokhagyma
1-2 db babérlevél
petrezslyem
6 db közepes sárgarépa
3 db paradicsom
2 dl házi paradicsomlé
1 kg bab
10 dkg kolbász
1 közepes kelkáposzta
1 kaliforniai piros paprika
tengeri só, bors
chili
2 ek mangalicazsír

víz


Elkészítés

1. Enyhén sós vízben felteszem főni a babot. (gyorsabban elkészül ha előző este vízbe áztatom)
2. A meghámozott hagymát, fokhagymát apróra darálom, a sárgarépát meghámozom és karikákra vágom, a paradicsomot, paprikát feldarabolom, kolbászt is karikákra vágom, petrezselymet felaprítom.
Egy másik (elég nagy) edényben felforrósítom a zsírt, megfonnyasztom rajta a hagymát, fokhagymát, majd beleteszek minden hozzávalót a csirkecombok, a káposzta, a répa és paprika 1/3-ad része kivételével. Felöntöm vízzel, felforralom, majd közepes tűzön főzöm. 20 perc múlva beleteszem az edénybe a csirkecombokat is.
3. Ha megfőtt a bab, kétfelé osztom és az egyik részt botmixerrel átpaszírozom.
4. Mikor már a húsok és a répa majdnem megfőttek, hozzáadom a leveleire szedett kelkáposztát, a maradék répát, paprikát is. Ekkor beleteszem az egész és a pürésített babot is. Tovább főzöm mindaddig amíg minden kellőképpen megpuhul.

Párolt fehér rizzsel tálalom.


Megjegyzés: Ez egy elég nagy adag, a kész étel lefagyasztásra is alkalmas.
A készítés másnapján, miután az ízek összeérnek még finomabb lesz a feijoada mint frissen.
Mikor sietve kell főznöm, a babot előre meg szoktam főzni, a káposztát pedig gőz fölött megpárolni.  

Nyárson grillezett hús

Hozzávalók

80 dkg sertéshús vagy ízlés szerint más hús
1 db kaliforniai paprika
5 db kisebb fej hagyma
5 babérlevél
nyárs

a páchoz
olívaolaj
majoranna
pirospaprika
csipetnyi cayenne-i bors
frissen őrölt fekete bors
tengeri só


Elkészítés

Összeállítom a pácot, majd a kockára darabolt húst 20 percre bepácolom.
Eközben meghámozom a hagymát és félbe- a paprikát pedig kockákra vágom.

Nyársra tűzdelem a hozzávalókat: paprika, húskocka, hagyma, hús, paprika, babérlevél, hús, hagyma... (amíg el nem fogy minden)

Végül pedig készre grillezem a nyársra tűzdelt falatokat.


Megjegyzés: Ennyi hozzávalóból kb. 5 nyársunk lesz. Ha nem áll rendelkezésünkre grillsütő, a sütő grillfokozatán is elkészíthető, de érdemes egy tepsit a nyársak alá tenni ahová csöpögni tud.

Mézes-chilis pulykamell kókuszbundában meggymártással bolondítva

Hozzávalók

80 dkg pulykamellfilé (kb 4 szelet)

a húshoz:
méz
chili
só
kókuszreszelék
mogyoróolaj
a meggymártáshoz:
2,5 dl kimagozott meggybefőtt vagy friss/fagyasztott meggy
1 dl főzőtejszín
1 rúd fahéj
3 db szegfűszeg
vaníliahéj (opcionális)
biocitromhéj
a körethez:
főtt burgonya
kevés tej
1 db tojássárgája
kb. 1 ek vaj
só


Elkészítés

1. A mézet és a chilit összekeverem. A pulykamellet enyhén sózom, megkenem a chilis-mézzel majd  kókuszreszelékbe forgatom.
2. Egy serpenyőben felhevített mogyoróolajon aranybarnára sütöm a húst.
3. A befőttet a vaníliahéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal és a citromhéjjal felteszem főni. Közepes lángon kb. 5-10 perc alatt összerottyantom. Ezután felöntöm a tejszínnel és újraforrástól számítva még 1 percig főzöm.
4. A megfőtt burgonyát áttöröm egy erre alkalmas tálban, hozzáadom a tojássárgáját, a tejet és a vajat. Ha szükséges, megsózom, homogénre keverem, azonnal tálalom az ételt.


Megjegyzés: Ha friss vagy fagyasztott meggyből készül a mártás, akkor ne felejtsünk el egy kis mézet vagy nádcukrot is adni hozzá.

Besamelmártás

Hozzávalók

50 g vaj
50 g liszt
3 dl tej (vagy tej és kefir)
só
szerecsendió / sajt / fekete bors... -» opcionális


Elkészítés

1 A vajat tűzön megolvasztom, majd beleteszem a lisztet. Folytonos kevergetés mellett hagyom, hogy aranysárgává váljon, majd félrehúzom és öntök hozzá egy kis tejet. Csomómentesen elkeverem, visszateszem a tűzre - lejjebb vaszem az erősségét -, hozzáadok még egy kis tejet, elkeverem majd folytonos kevergetés mellett addig folytatom amíg a tej el nem fogy és besűrűsödik.
Attól függően ízesítem, hogy milyen ételhez kerül felhasználásra.

2 Ha használok sajtot, akkor azt ilyenkor lehet hozzáadni.

Megjegyzés: Ha pl. halas ételhez készül akkor, a tej egy része helyett a hallevet használom.
Lásd: Tejszínes tőkehal
A tej egy részét egy pohár kefirrel is lehet helyettesíteni pl.: a zöldséges tésztához.

Foltos puding-süti

Hozzávalók

5 dl tej
8 dkg búzaliszt
10 dkg vaj
1 db vaníliarúd
6 db tojás
12 dkg fruktóz vagy nádcukor
kb. 5 ek kakaó


Elkészítés: A vajból, lisztből, tejből és a vaníliarúd kikapart belsejéből a besamelmártáshoz hasonlóan elkészítem a krémet.

Az egész tojásokat a fruktózzal habosra verem, majd hozzáadom a vaníliás krémhez. (nem a tűz fölött) Elosztom kétfelé, majd az egyikbe belekeverem a kakaót, majd kivajazott őzgerincformába a két krémet váltogatva - hogy foltos legyen - beleteszem.

180º-os sütöben 45-50 percig tepsis vízfürdőben sütöm.


Megjegyzés: Az eredeti recept Dolce Vita blogján található.

Banános-fügés csirkemell

Hozzávalók

75 dkg csirkemell
3 db érett banán
néhány szárított füge
só, bors, olívaolaj
a besamelmártáshoz
kb. 5 dkg vaj
kevés liszt
kis tej
1 pohár kefir
tengeri só


Elkészítés

1 Csíkokra vágom a csirkemmellet, sózom, borsozom és az olívaolajon kisütöm. Elkészítem a besamelmártást, majd a banánt karikákra, a fügét pedig apró darabokra vágom.
2 A sült húst egy jénai tálban elterítem, rárakom a fügével elkevert banánt, majd meglocsolom a besamelmártással. Forró sütőbe tolom amíg a teteje megpirul.
3 Ízlés szerinti körettel tálalom.

Megjegyzés: Bármilyen gyümölccsel elkészíthető.