Mézessütemény

A Kotányi mézessütemény fűszerkeveréken található recept alapján sütöttem ezt a mézeskalácsot, és nem csalódtam benne. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók

550 g rozsliszt
150 g búzaliszt
40-50 g nádcukor
4 g szódabikarbóna
2 db tojás (a tésztához és a kenéshez 1-1db)
30 ml víz
1csomag Kotányi mézessütemény keverék vagy saját magunk által előállított keverék az alábbi fűszerekből:
fahéj, szerecsendió, koriander, édeskömény, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors, ánizs, csillagánizs, bors, kardamom
650 g méz

A sütik tetejét díszítsük kedvünk szerint; dióval, mandulával, mogyoróval, cukormázzal...vagy éppen amivel kedvünk támad.


Elkészítés

1 Az összes hozzávalót keverjük össze és gyúrjunk belőle sima tésztát.
2 Folpackba csomagolva pihentessük egy éjszakán át a hűtőben vagy tegyük mélyhűtőbe egy órára.
3 A tésztát ne túl vékonyra nyújtsuk ki, szaggassuk a kívánt formákra, tegyük őket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe és kenjük le tojással. Ízlés szerint díszítsük vagy utólag vonjuk be cukormázzal.
4 170º-os sütőben süssük aranybarnára.

Megjegyzés: Az elkészült mézessüteményeket jól záródó dobozban tároljuk.
Nekem kb. 60 db mézessütim lett ebből az adagból.

Libasült vörösborban párolt aszaltszilvás lilakáposztával

Hozzávalók

1 db egész, megtisztított és előkészített liba (volt szerencsém egy gyönyörű 4,8 kg-os szabadtartású libát beszerezni)
1-2 db biolime
2 db mandarin
8 gerezd fokhagyma
2 maréknyi mogyoróhagyma vagy 2 közepes vöröshagyma
1 csokor friss zöldfűszer: kakukkfű, oregánó, izsóp, rozmaring, zsálya, petrezselyem
1 db babérlevél
olívaolaj
só
frissen őrölt borskeverék
őrölt babérlevél

a párolt káposztához:
1 fej lilakáposzta
50 g vaj
pici nádcukor
1 fej lilahagyma
200 g magozott aszalt szilva
1-2 dl száraz vörösbor


Elkészítés

1 A liba belsejét a felesleges zsír eltávolítása után besóztam, belehelyeztem a fűszercsomót a babérlevéllel együtt összekötve, a 2 db félbevágott mandarint és a kettévágott lime-ot.

2 A bőrén bevágásokat ejtettem, hogy a zsír jól ki tudjon belőle sülni, kívülről egy kis lime levet facsartam rá, majd a sót, a frissen őrölt tarkaborsot és az őrölt babérlevelet olívaolajjal elkevertem és jól belemasszíroztan a szárnyasba.

3 Hőálló tálba fektettem, mellédobtam a mogyoróhagymákat és az összenyomott fokhagymákat, lefedtem és 200º-os sütőben majdnem 4 órán keresztül sütöttem, de elbírt volna még 1/2-1 órát. A sütés végén 35-40 percre  kitakartam a húst, hogy a teteje megpiruljon és közben persze szorgosan locsolgattam a kisült libazsírral.

4 Közben elkészítettem a káposztát: felszeleteltem a káposztát és a hagymát. Egy wokban vajon megolvasztottam egy kevés cukrot, kevergetés mellett megvártam míg kissé besűrűsödik, beledobtam a hagymát, megpároltam. A káposztát is hozzáadtam az aszaltszílva felével, öntöttem alá a vörösborból. Közepes hőfokon pároltam tovább. Mikor a bor kezdett elpárologni, mindíg löttyintettem még alá belőle. (A végén egy kis vizet is.)

5 Amikor kezdett szétmállani a szilva, akkor a kápsztához kevertem a másik felét is. (ízlés szerint meg lehet szórni még cukorral) Ha megpuhult a káposzta és egy kevés besűrűsödött szósz van alatta, akkor már készen is van.

A káposztán kívül burgonyapürével szervíroztam  a libát.

Diós és mákos bejgli

Hozzávalók
a tésztához:
50 dkg búzaliszt
1 ek nádcukor
20 g friss élesztő
125 ml langyos tej
1csipet só
1 tojássárgája
150 g puha vaj
1 db bionarancs reszelt héja
1 db tojás a bejgik kenéséhez
a mákos töltelékhez:
200 g mák (egész vagy darált)
100 g nádcukor
1 dl tej
fél db reszelt alma
100 g aszalt meggy rumba áztatva
1ek baracklekvár
1 db biocitrom reszelt héja és kifacsart leve
1db bionarancs reszelt héja
1-2 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé lereszelve
továbbá, ha a töltelék megkívánja akkor keksz- vagy piskótamorzsa
a diós töltelékhez:
200 g dió (pirítva majd őrölve)
100 g nádcukor
1 dl tej
2-3 ek baracklekvár
1 db vaníliarúd kikapart belseje
30 g birsalmasajt apróra vágva
fél db reszelt alma
1 maréknyi mazsola rumba áztatva
1-2 kocka reszelt étcsokoládé
1 db biocitrom reszelt héja
továbbá, ha a töltelék megkívánja akkor keksz- vagy piskótamorzsa



Elkészítés

1 A tésztához a vajat habosítsuk fel a tojássárgájával.
2 A cukorral elkevert langyos tejben futtassuk fel az élesztőt és keverjük a vajas keverékhez, majd aduk hozzá az összes többi hozzávalót és gyúrjuk meg belőle a tásztát. Tegyük hűtőbe amíg a töltelékeket összedobjuk.
3 A mákot keverjük el a cukorral, forrázzuk le a tejjel és keverjük hozzá a többi hozzávalót is. Adjunk hozzá rumot is és ha túlságosan híg lenne a töltelék akkor keverjünk el benne kekszmorzsát is.
4 A diós tölteléket is készítsük el a fent leírtak szerint.
5 Az eddig hűtőben pihentetett tésztát osszuk el 4 részre és nyújtsunk belőlük "késhegynyi" vékony lapokat.
6 Kenjük meg őket a töltelékekkel.
7 Hajtsuk be a tésztalapok keskenyebb széleit -hogy a töltelék ne tudjon kifolyni- majd óvatosan göngyöljük fel hosszanti irányban.
8 Kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe hasadékkal lefelé fektessük a bejgliket, kenjük le a tojássárgájával, szurkáljuk meg pl. egy fogvájóval a tetejüket, majd pihentessük hűvös helyen fél órán keresztül.
9 Most az enyhén felvert tojásfehérjével kenjük le. (ettől lesz a teteje "márványos")
10 180º-os sütőben 35-40 perc alatt süssük készre.

Tipp: A tésztákra folpackot tettem a nyújtásánál, így egyrészt könnyebb volt a művelet végrehajtása, másrészt pedig nem ragadt rá a sodrófára.

Burgonyás pogácsa -ahogy a Nagypapámtól tanultam

Hozzávalók

főtt burgonya

liszt

só

kevés zsiradék (zsír/vaj)

1db kis tojás (a kenéshez)

Azon kevés ételek egyike amelyhez alkalmanként használok zsírt és ami általában mangalicazsír.

Elkészítés

1. A főtt burgonyát törjük át,hagyjuk langyosra hűlni, kissé sózzuk meg és annyi lisztet adjunk hozzá amennyit felvesz ahhoz, hogy lágy és nem ragadós masszát kapjunk.

2. Jól dolgozzuk össze a tésztát és egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 1 cm-esre. Vékonyan kenjük meg a zsiradékkal, majd hajtogassuk négy rétegbe.

3. Ismét nyújtsuk ki, de ezúttal valamivel vastagabbra, vagdaljuk be a tetejét, szaggassuk ki a pogácsákat, végül kenjük meg tojással a tetejüket.

4. 180º-os sütőben, 25-30 perc alatt süssük meg a pogácsákat.

Tipp: A zsiradékkal való kenegetést-hajtogatást el is hagyhatjuk, nélküle is finom lesz a pogácsa.

Pontyhalászlé ahogy én készítem - nem csak karácsonyra

Hozzávalók
kb.10 személyre

2 db nagy, kb. 2,5-3 kg-os ponty
4 db érett paradicsom
2 db zöldpaprika (tv)
3 szem egész fekete bors
3 gerezd fokhagyma
4 db nagy fej vöröshagyma
só
édesnemes pirospaprikapor


Elkészítés

1 Tisztítsuk meg a halakat, szabadítsuk meg a belsőségektől, szeleteljük fel és ha van benne ikra, azt tegyük félre. 10 szeletet sózzunk le, tegyük hűtőbe amíg az alaplé elkészül.
2 A hagymát, fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel a paradicsommal, paprikával együtt. Tegyük mindezt egy nagy lábasba a maradék hallal, a halfejjel és a farokrésszel együtt. Tegyük bele a fekete borsokat, hintsük meg pirospaprikával, és öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepjen mindent.
3 Tegyük fel főni, forrás után a hőt vegyük vissza közepes lángra. Annyi ideig főzzük, hogy a hal és a zöldségek szétmálljanak.
4 Most következik a halászlé legmacerásabb része - szerintem. Halásszuk ki a levesből a haldarabokat és szálkázzuk ki. A halhúst tegyük félre. Nálam ez úgy történt, hogy amennyi szálkát csak tudtam, azt kézzel szedtem ki majd szűrőn átpaszíroztam a halat. A visszamaradt halhúst, egy kis levessel együtt beküldtem az aprítómba turbó fokozaton, hogy az esetleges apró szálkák se maradjanak egészben. A többi leves a hagymával, paprikával, paradicsommal együtt ment az aprítóba. (erős botmixert is használhatunk a művelethez)
5 Az átpasszírozott halászlevet visszatettem főni a hűtőben várakozó halszeletekkel és az ikrával. Közepes hőfokon megfőztem, de csak annyira, hogy lehetőleg még maradjanak egybe a szeletek.
Ilyenkor érdemes még fűszerezni ha szükséges.

Burgonyás pogácsával tálaltam.


Tipp:
A levesben lévő zöldségeket egyszerre csak egy kevés lével aprítottam, utólag adtam hozzá apránként a többi levet, annyit amennyit szükségesnek láttam ahhoz, hogy sűrű maradjon a halászlé.
Érdemes tükörpontyot vagy bőrpontyot beszerezni mert nagyon kevés pikkely van rajtuk, gyorsabb és nem is annyira macerás a tisztításuk.
Ne használjunk zsiradékot, hiszen a ponty önmagában is egy nagyon zsíros halfajta. Én még így is a leves átpasszírozása előtt, elég rendesen lemeregettem róla a felesleges zsiradékot.

Megjegyzés: Télen vagy szezonon kívül, nyáron eltett fagyasztott paprikát és paradicsomot használok, vagy lecsóalapot, ami úgyszintén lehet fagyasztott vagy üvegekben eltett.

Almaecet házilag - Nagypapámtól

Hozzávalók
5l-es befőttesüveghez

1/2 kg almahéj+csutka, vagy alma, de a  „maradék” is tökéletesen megteszi
12 dkg méz
víz


Elkészítés

1 A hozzávalókat tegyük a befőttesüvegbe majd öntsük fel vízzel, fedjük le a száját alufóliával és min.6 hétre tegyük a pincébe vagy hűvös helyre.
2 A 6 hét eltelte után, szűrjük át az egészet és a tiszta levet tegyük vissza a pincébe újjabb 2 hétre, hogy tisztulhasson és leülepedjen a leülepednivaló.

3 Időnként öntsük át az ecetet egy másik 5l-es befőttesüvegbe, természetesen a már leülepedett rész nélkül.

Ha teljesen letisztult az ecet akkor van kész, lehet kisebb üvegekbe tölteni, használni.

Megjegyzés: Személy szerint csak 1,5 hónap múlva töltöttem át az ecetet kisebb üvegekbe, addig a pincében állt és azóta is ott sorakoznak az üvegek.

Diós-kekszes szaloncukor

Hozzávalók

30 dkg pirított dióbél
sütőrum ízlés szerint
3-4 ek sárgabarack-/narancs-/sütőtöklekvár
kevés nádcukor / ízlés szerint
állagtól függően 8-10 db finomra darált Albert (vagy más) keksz
étcsokoládé a bevonáshoz
1-1 db biocitrom és bionarancs héja és kifacsart leve
Ha lehetetlen beszerezni, akkor használjuk csak a citrusok levét.

Elkészítés

1 A diót őröljük finomra, keverjük el az összes hozzávalóval, formázzuk ki a szaloncukrokat.
Tegyük hűtőbe, hogy kissé megdermedjenek.
2 Gőz fölött olvasszuk meg az étcsokoládét és vonjuk be vele a szaloncukrokat.

Először selyempapírba, majd alufóliába csomagoljuk be őket egyenként.

Megjegyzés: A kész szaloncukrokat is hűtőben tároltam.

Olívás-fetasajtos muffin

Hozzávalók
12db muffinhoz

25 dkg liszt
2,5 dl tej
50 g vaj
100 g feta sajt
200 g olajbogyó
3 kk élesztőpor
1db tojás
aprított rozmaring ízlés szerint (lehet szárított is)


Elkészítés

1. A lisztet keverjük el az élesztőporral.
2. Verjük fel a tojást az olvasztott vajjal és keverjük a lisztes keverékhez. Öntsük hozzá a tejet, dobjuk rá a felkockázott sajtot, az apróra darabolt olívabogyókat és a rozmaringot. Óvatosan vegyítsük jól el az összetevőket.
3. 2 kanál segítségével osszuk el a masszát muffinsütőbe vagy papírkosarkákba, tetejükre nyomjunk egy-egy félbevágott olívabogyót és 190º-os sütőben 15-20 perc alatt süssük készre.

Risotto al funghi - Gombás risotto

Hozzávalók

risotto alaprecept
Az alaprecepthez használt vöröshagyma helyett lilahagymát használtam és elhagytam a zellert.
750 g friss gomba (keverék is lehet) felszeletelve
25 g szárított gomba(keverék is lehet)
aprított friss fűszerek: kakukkfű, majoranna, oregánó, petrezselyem
1/2 citrom kifacsart leve
1 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma nagyon apróra darálva
2 gerezd fokhagyma is nagyon apróra darálva
1 kk pirospaprika
só
fekete bors


Elkészítés

1 A száritott gombát öntsük le forró vízzel, hagyjuk benne állni 20-30 percig.
2 Készítsük el az alaplevet, a többi hozzávalót pedig készítsük elő az alaprecepthez. Ha az alaplé már készen van akkor csak melegítsük fel.
3 Egy serpenyőbe hevítsünk fel 1ek. olívaolajat, dobjuk bele a felszeletelt gombát. Ha kezdi a levét engedni, sózzuk meg finoman és szórjuk meg a friss fűszerek egy részével. Kevergessük és mikor a gomba már majdnem megpuhult, szórjuk rá a maradék zöldfűszerkeveréket és locsoljuk meg a citrom levével. Sózáson lehet még finomítani.
4 A gomba felét aprítsuk fel egy aprítógépben. Tegyük félre.
5 Álljunk neki a risotto elkészítésének az alaprecept szerint.
6 A 2. fázis közben (kb. félidőben) keverjük el a rizzsel az aprított és a szeletekben hagyott gombát is és a szárított-beáztatott-lecsepegtettett gombát. Ízesítsük frissen őrölt feketeborssal.
7 Készítsük el a risottot, végül keverjük el benne 1ek vajat és frissen reszelt parmezánt is.

Tálaljuk azonnal.

Egyszerű körtés pulykamell

Hozzávalók

50 dkg pulykamell csíkokra vágva
1-2 dl száraz vermouth
só
bors
2 db körte
1 db ánizs
pisztácia a tetejére
mogyoróolaj


Elkészítés

1 A pulykamellet kicsit besózom, borsozom és egy csöpp mogyoróalajon elkezdem pirítani.
2 Mikor közepesen átsült, rádobom a cikkekre vágott körtéket és ahogy a leve párolog, úgy apránként öntöm alá a vermouthot. Mikor már majdnem elkészült rádobom az ánizst is. Ha szükséges, javítok még az ízesítésen.
3 Durvára tört pisztáciával és basmati rizzsel tálaltam.

Rumos-gesztenyés szaloncukor - házilag készített cukormentes gesztenyemasszából

Hozzávalók kb. 40-50 db szaloncukorhoz

Házi gesztenyemassza


30 dkg sült, hámozott gesztenye
2 dl tej
2 dl víz
1/2 rúd vanília kikapart belseje és héja
3 ek rum
3 ek méz
kb. 3 ek mascarpone

a bevonathoz
50 g étcsokoládé (nálam 86%-os Côte d´Or)
löttyintésnyi tej
ízlés szerint egy kevés cukor - opcionális



Elkészítés

1 A gesztenyemasszához ejtsünk a gesztenyéken egy-egy bevágást, sütőben süssük meg, azután még melegen hántsuk le róla a külső kemény és a belső vékony héját.
2 A vizes-tejes keverékbe dobjuk a vanília kikapart belsejét és a héját, főzzük benne puhára a gesztenyét.
3 Azután szűrjük le, tegyük keverőgépbe a  rummal, mézzel, mascarponéval. Botmixerrel pürésítsük.
4 A kívánt vastagságban kenjük a masszát tányérra és tegyük hűtőbe addig amíg megszilárdul.
5 Olvasszuk fel az étcsokoládét annyi tejjel, hogy az ne legyen túlságosan  folyós.
6 Vágjuk méretre és formázzuk kedvünk szerint a gesztenyemasszát, majd vonjuk be a csokoládéval.

Ha nem fogy el azonnal akkor csomagoljuk be, először sütőpapírba, majd színes- vagy hagyományos alufóliába.

Tipp: A mascarpone helyett tejszínt vagy tejet is lehet használni, olyankor figyeljünk a mennyiségre.
Mint a gesztenyemasszát általában, ezt is hűtőben tároltam.
A kész massza le is fagyasztható és más alkalommal - nem feltétlenül Karácsonyko r- bonbonként  vagy más desszerthez, ételhez is felhasználható.
Ha keményebb masszát szeretnénk akkor a méz helyett cukorszirupot érdemes hozzá készíteni, de akkor a püré már nem cukormentes lesz.

A kaposvári Sarkpont Kft. termékei is kiválóak, ha nincs kedvünk vagy időnk a gesztenyepüré otthoni előállításához.

Alufóliában sült pulykacomb édesköménnyel tálalva

Hozzávalók

pulykacomb
friss zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, oregánó, majoranna
tengeri só
vaj
személyenként 1-1 közepes méretű édeskömény
friss zsálya
zsemlemorzsa


Elkészítés

1 A pulykacombot megszórtam a friss fűszerekkel, a bőre alá is tömtem belőle, tettem 1kk vajat mellé, alufóliába tekertem és 200º-os sütőben kezdtem sütni.
2 Az édesköményről lehántottam a külső "héját", nagyságtól függően, 4-6 részre daraboltam, gőz fölött al dent-re pároltam, lecsepegtettem, raktam rá rozmaringot és zsályát, 1-1 pici darab vajat és egy kis sót. Zsemlemorzsával is enyhén megszórtam.
3 Mikor a hús megpuhult, kibontottam az alufáliából, mellé tettem az édesköményt és így együtt eltöltöttek még 15 percet a sütőben. (félidőben persze megfordítottam a combot)

Megjegyzés: A pulykacombhoz tegyünk ízlésünk szerint bármilyen friss fűszerkeveréket.

Pekingi sertésszűz szezámmaggal hintve

Hozzávalók

1 kg sertésszűz vagy comb
6 ek szójaszósz
méz (kb. 6 ek)
4 gerezd fokhagyma zúzva
3 ek frissen reszelt gyömbér
4 ek szezámmag
tengeri só


Elkészítés

1 Keverjük el alaposan a szójaszósszal, a zúzott fokhagymát és a gyömbért, majd pácoljuk meg benne a szeletekre vágott húst a hűtőben, minimum fél-egy órán át.
2 Ezután csepegtessük le, csorgassuk meg mézzel, hintsük meg szezámmaggal.
3 Egy mogyoróolajjal enyhén kikent tepsibe fektessük a hússzeleteket, és a sütő grillfokozatán süssük ropogósra. A méz könnyen megéghet, ezért az alsó szinten süssük.
 
Megjegyzés: Üvegtésztát algával és/vagy párolt jázmin rizst mandarinnal tálaltam hozzá.

Szilvás-mogyorós süti

Hozzávalók

40 dkg búzaliszt
15 dkg nádcukor
12 dkg vaj
20 dkg darált mogyoró
5 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
1/2 kg magozott szilva
2 kk élesztőpor
4 db tojás
10 dkg földimogyoró
(szilvalekvár)

Elkészítés

1 4-6 szem szílvát vágjunk nagyobb darabokra és tegyük félre. A többi szilvát daráljuk le.

2 A liszttel, vajjal, darált mogyoróval, szilvával, cukorral, élesztővel, tojásokkal keverjük ki a masszát, majd szórjuk bele a durvára vágott csokoládét is. Dolgozzuk össze.

3 Öntsük egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe, simítsuk el a tetejét, tegyük rá a feldarabolt szilvát és szórjuk meg a földimogyoróval. 180º-os sütőben 30-40 perc alatt süssük készre.

Megjegyzés: A kis mennyiségű cukor miatt nem túl édes, inkább savanykás sütemény.
Fogyaszthatjuk felmelegített szilvalekvárral is.

Arroz de polvo á moda do Meu Marido / Rizses polip ahogy a Férjem készíti

Ezt a polipos rizst Portugáliában kétféle módon is készítik: a lenti recept szerint készül mindkettő, csak az egyik verziónál a rizst nem főzik meg taljesen, hanem  az utolsó fél órára forró sütőbe tolják, úgy fejezik be az elkészítését. Ily módon szárazabb lesz és a teteje is szépen megpirul. Mindkettő finom, ezért érdemes így is, úgy is kipróbálni.

Hozzávalók

1 db tisztított, zsigerelt polip (kb. 2 kg)
2 csésze (3 dl) rizs
2 db közepes méretű vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 db nagy paradicsom
1 marék friss petrezselyemzöld és/vagy koriander
1 db egész babérlevél
tengeri só
frissen őrölt bors
száraz vörösbor
olívaolaj

Elkészítés

1 Tegyük egy magasfalú (kb.10 l-es) lábasba a polipot, az egyik megtisztított egész vöröshagymával. Öntsük fel fél üveg vörösborral és annyi vízzel amennyi bőven ellepi. Lassú tűzön főzzük  kb.1 órán át vagy hogy "al dente" legyen. (a főzési idő teljesen polipfüggő)
2 Vegyük ki a polipot a főzőléből -amit ne öntsünk ki mert még szükségünk lesz belőle!- vágjuk fel kb 5cm-es darabokra.
3 Fonnyasszuk meg egy kevés olívaolajon a felaprított vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a durvára tépkedett petrezselyemzöldet a babérlevéllel együtt.
4 Adjuk hozzá a polipot, a felkockázott paradicsomot és a rizst is. Keverjük jól el, sózzuk és borsozzuk meg kissé. Öntsük fel 1dl vörösborral, keverjük meg és hagyjuk pár pillanatig  az ízeket összeérni.
5 Öntsünk hozzá 6 csészényit a félretett főzőléből is. Forrás után, fedő alatt a legkisebb lángon pároljuk, míg a rizs "al dente" nem lesz. (ez nagyjából 10-15 perc)

Tálaljuk azonnal és ne hagyjuk hogy a rizs túlságosan megszívja magát és pépessé váljon.

Megjegyzés: 3dl-es csészével számoltam a mennyiségeket.

Az egyik nagy kedvenc: Grillezett tengeri hal

Az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb étel amit bármikor szívesen fogyasztunk: Grillezett tengeri hal. Nem kell nagy tehetség sem gyakorlat az elkészítéséhez, ami viszont elengedhetetlen hozzá, az egy elektromos grillsütő vagy grillrács a szabadtűzön és persze a hal.

A megfelelően előkészített tengeri halat (lepényhal, kardhal, szardínia, aranydubrincs vagy más tengeri hal) nagyszemű tengeri sóval meghintjük és már grillezhetjük is!

Köretnek paradicsomos rizst vagy pedig hámozatlan egész burgonyát szoktam hozzá csőben sütni, egy mogyorónyi vaj és néhány szem tengeri só kíséretében, egyenként alufóliába burkolva.  Ezenkívül friss fejes- vagy vegyessalátával tálalom.

A grillezett szardíniához elmaradhatatlan a (1)grillezett, (2)hámozott, (3)csíkokra vágott, zöld kaliforniai paprika is.

Húslevesből gombaleves

Hozzávalók

50-60 dkg csirkehús
kb. 1 kg gomba
1 szál sárgarépa
kis db zellergumó
2 dl sovány tejföl
1 nagy szál póréhagyma (zöld részével együtt)
2 ek liszt
1 ek vaj
0,5 dl brandy
frissen őrölt borskeverék
só
4 l víz


Elkészítés

1. Tegyük a húst egy lábasba a sárgarépával, zellerrel és öntsük fel a vízzel. Sózzuk, tegyük fel főni. Forrás után lassú tűzön főzzük tovább.
2. A gombát mossuk meg, szeleteljük fel és pirítsuk meg egy kevés vajon. Ha kezdi a levét elfőni, öntsük fel a brandyvel, sózzuk meg és addig hagyjuk közepes lángon amíg el nem fő teljesen a leve.
3. Az alapléből vegyük ki a húst, sárgarépát és a zellert. Ha csontos húsból készül, akkor csontozzuk ki, szeleteljük kisebb darabokra.
4. A sárgarépát és zellert a gomba 2/3-ával és egy merőkanálnyi alaplével turmixoljuk le, azután keverjük hozzá a többi alapléhez. Tegyük vissza a tűzre.
5. Ezalatt a felkarikázott póréhagymát fonnyasszuk meg a megmaradt vajon, keverjük el vele a tejfölt és egy merőkanál levest.
6. Öntsük össze a tejfölös sűrítést a maradék gombával együtt a levessel, végül forraljuk össze.

Rizskocka vörösboros szilvaöntettel

Hozzávalók

8 dl tej
2 dl víz
30 dkg rövidszemű rizs (pl.: arborio/originario/parboired)
2 db citrom reszelt héja
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
2 ek cukor vagy fruktóz
4 db tojás
1 csipet só
2 ek vaj
az öntethez:
porcukor (vagy xukor)
vörösbor
szilvalekvár


Elkészítés

1 A tejet a vízzel felöntve, az egyik citrom reszelt héjával, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval tegyük egy lábasba, majd pároljuk meg benne a rizst.
2 A vajat keverjük ki a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját és a másik citrom héját. Keverjük hozzá a már kissé kihűlt rizshez.
3 A tojásfehérjéket verjük kemény habbá és óvatosan keverjük el a rizzsel.
4 Egy kivajazott tepsiben egyenletesen elosztva, 180º-os előmelegített sütőben süssük aranybarnára.
5 Közben az öntethez keverjük el a hozzávalókat - ízlés szerinti mennyiséggel - úgy, hogy se túl híg ne legyen, se túlságosan édes. Forraljuk össze, majd szűrőn passzírozzuk át.
6 A rizst szeleteljük fel kockákra, tálaljuk a vörösboros szósszal.

Csőben sült brokkolis tőkehal

Tőkehalas receptből sosem elég. Ez a mostani a tejszínes és a zöldséges változat ötvözete.

Hozzávalók

800-1000 g tőkehal
fél citrom leve
2 tojássárgája
1 db vöröshagyma
300-500 g brokkoli
kb. 1 kg burgonya
4 dl tejből készült besamelmártás
fekete bors
őrölt szerecsendió
só - amennyiben fagyasztott tőkehalat használunk


Elkészítés


1 A halat főzzük elő, szálkázzuk ki.
2 A brokkolit szedjük rózsáira, a burgonyát hámozzuk meg, karikázzuk fel. Pároljuk meg őket annyira, hogy még félkemények maradjanak.
3 Készítsük el a besamelmártást, ízesítsük szerecsendióval és frissen őrölt fekete borssal. Keverjük el benne a fél citrom levét és a 2 tojássárjáját is.
4 A hagymát szeleteljük fel, adjuk hozzá a párolt burgonyát és brokkolit, a halat, és mártást.
5 Tegyük a keveréket egy hőálló tálba, szórjunk rá frissen reszelt parmezánt és 200º-os sütőben 20-25 perc alatt pirítsuk meg a tetejét.


Megjegyzés: Natúr, fagyasztott hal esetében ne felejtsük el sózni sem.
A hagymát egy kevés olívaolajon meg is lehet futtatni, így kevésbé lesz intenzív az íze.

Aszalt gyümölcsös kókuszdomb

Hozzávalók

60 g keksz, nem túl finomra aprítva
2-3 maroknyi teljes kiőrlésű gabonapehely
(lehet többféle g.pehely keveréke is)
1tubus (170g) sűrített tej
kb. 5-5 szem aszaltgyümölcs: sárgabarack, szilva, füge, datolya
1-2 maroknyi kókuszreszelék
20 g min. 50%-os étcsokoládé
2 ek tej

Elkészítés

1 Amelyik felhasznált aszalt gyümölcsöt szükséges, azt magozzuk ki, majd szeleteljük apróra. Egy tálban keverjük össze a hozzávalókat ez étcsoki és a tej kivételével. Gyúrjunk belőle  masszát. (Ha túlságosan ragadós lenne, adjunk még hozzá egy kis kekszet, kókuszreszeléket.)
2 Formázzunk apró halmokat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe és tegyük 160º-ra előmelegített sütőbe 15 percre.
3 Ezalatt gőz fölött olvasszuk meg az étcsokoládét a tejjel.
4 Utolsó lépésként, mikor már egy kicsit kihűltek a halmocskák akkor csorgassuk meg az olvasztott csokoládéval.

Tejszínes-gombás csirkeragu oregánóval

Hozzávalók

2 vékony szelet sovány sonka
500g gomba
4 egész csirkecomb (kicsontozva)
kb. 1dl száraz fehérbor
kb. 1dl főzőtejszín
só
őrölt fehér bors
oregánó


Elkészítés

1 A sonkát csíkozzuk, a gombát szeleteljük fel és egy kevés olívaolajon kezdjük el összepirítani.
2 Mikor kezd a gomba levet engedni, adjuk hozzá a csíkokra szelt csirkecombot.
3 Ha félig elfőtte már a levét, akkor öntsük fel a fehérborral, ízesítsük és ha már a hús megpuhult, keverjük el vele a tejszínt is. Hagyjuk egyett összerottyanni, tálaljuk párolt rizzsel vagy főtt tésztával.


Megjegyzés: Ha sűrűbbre szeretnénk a szószt, akkor a tejszínhez előzőleg keverjünk 1ek étkezési keményítőt.

Őszies pulykamellcsíkok

Hozzávalók kb.:

500 g pulykamellfilé
1 szál közepes méretű póréhagyma
1-2 maroknyi dió
12 szem aszalt szilva
12 szem aszalt sárgabarack
12-12 nagyobb szem fehér és piros szőlő
100 g sovány sonka vagy szalonna
1 db kisebb alma
olívaolaj
só
kakukkfű


Elkészítés

1. A vékony csíkokra vágott sonkát dobjuk egy forró wokba,  karikázzuk hozzá a póréhagymát (szárával együtt). Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és közepesen pirítsuk át.
2. Vágjuk vékony csíkokra a pulykamellfilét, dobjuk azt is a serpenyőbe, sózzuk meg, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót is: aszalt szilvát és barackot, szőlőszemeket, vékony gerezdekre vágott almát (természetesen a héjával együtt), végül a durvára tört diót is.
3. Utolsó lépésként ízesítsük kakukkfűvel, keverjük jól össze és várjuk meg míg átpuhul és megpirul az egész.

Megjegyzés: Párolt, fehér rizzsel tálaltam.
Az eredeti változat Majd a Buday!-tól származik.

Bacalhau à Gomes de Sá / Tőkehal "Gomes de Sá" módra

Hozzávalók

1 kg tőkehal
1,2 kg burgonya
3 db főtt tojás
3-4 db nagy vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
petrezselyemzöld
1 babérlevél
frissen őrölt fekete bors
fekete vagy zöld olajbogyó
(só)


Elkészítés

1. A tőkehalat tegyük néhány percre forrásban lévő vízbe, szálkázzuk ki, szedjük laskáira.
2. Héjában főzzük meg a burgonyát, miután kissé kihűlt, hámozzuk meg és vágjuk nagyobb darabokra.
3. Hámozzuk meg a vöröshagymát is, karikázzuk fel, a fokhagymát pedig nyomjuk össze.
4. Futtassuk meg olívaolajon a hagymákat, adjuk hozzá a halat, krumplit, babérlevelet, vegyítsük jól el. (Ha fagyasztott halfilét használunk akkor sózzuk is meg.) Ízesítsük aprított petrezselyemmel és frissen őrölt fekete borssal.
5. Tegyük egy hőálló tálba, szórjunk a tetejére kis kockákra vágott főtt tojást és tegyük 20percre 180º-os sütőbe.
6. Tálalás előtt szórjuk meg olajbogyóval.

Medvehagymás-tökmagos pogácsa

Hozzávalók

50 dkg búzaliszt (fehér és teljes kiőrlésű fele-fele arányban)

1 tk nádcukor

1 cs élesztőpor

25 dkg vaj

2 tojássárgája

1 dl tej

2 ek tejföl vagy kefir

1 nagy maréknyi tökmag

medvehagyma vagy snidling felaprítva

só

Elkészítés

1. Keverjük el a lisztet a sóval, cukorral és az élesztővel. Morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a 2 tojássárgája nagy részét, de tegyünk félre belőle egy keveset, amivel e pogácsák tetejét majd megkenjük. A tejet és tejfölt/kefirt is keverjük el benne és gyúrjuk belőle rugalmas tésztát.

2. Gyúrjuk bele a tökmagot is, majd pihentessük 20 percig, meleg helyen, konyharuhával letakarva.

3. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3cm-re, szórjuk meg a kívánt mennyiségű medvehagymával/snidlinggel, hajtogassuk össze 4 rétegesre, nyújtsuk ki, azután ismét szórjuk meg medvehagymával/snidlinggel. Hajtogassuk össze megint, pihentessük újabb 20 percig.

4. Nyújtsuk ki 1-2cm-re a tésztát, késsel vágjuk be négyzethálósra a tetejét, szaggassunk közepes/kis méretű pogácsákat belőle, sorakoztassuk őket egy kivajazott tepsibe, kis tejjel higított tojássárjájával kenjük meg a tetejüket.

5. 180º-os sütőben 18-20 perc alatt süssük meg. (amelyik sütőnél szükséges, azt melegítsük is elő)

Coq au vin avagy Kakas borban

Hozzávalók

1 nagy kakas (legjobb ha szabadtartású)
a manírozáshoz:
1 l jó minőségű száraz vörösbor (vagy annyi amennyi ellepi a húst)
2 szál sárgarépa
kis zellergumó
6 gerezd fokhagyma
3 fej hagyma
15 szem tarkabors
só
fűszercsomóhoz:
1 közepes szál póréhagyma/téli sarjadékhagyma/metélőhagyma
5-6 szál petrezselyemzöld
3-4 szál zeller
8 szál kakukkfű
2 zsályalevél
1-2 kisebb rozmaringág
1-2 babérlevél
további hozzávalók:
25 g szárított vagy friss gomba
liszt
vaj
olívaolaj
só
frissen őrölt bors
1 szál sárgarépa
apró újkrumpli
kb 1/2 kg gomba
kb 1/2 kg apó lila csemegehagyma vagy felkarikázott lilahagyma
100 g szalonna - pl. Kolozsvári
petrezselyem
1dl konyak a flambírozáshoz


Elkészítés

1 A húst aprítsuk fel, sózzuk be, tegyük egy mély tálba.
2 A marinádhoz: készítsük el a fűszercsomót, kössük össze egy szál snidlinggel vagy konyhai kötözőcérnával, adjuk a húshoz. A sárgarépát, hagymát, zellert megtisztítás után vágjuk nagyobb darabokra, a fokhagymagerezdeket félbe; dobjuk rá a húsra.
3 Szórjuk meg a színes borssal, öntsük fel annyi vörösborral, amennyi ellepi. Fedjük le, majd tegyük min. 24 órára a hűtőbe. (még jobb, ha 2-3 napon át pácoljuk) Időnként forgassuk át a húsokat.
4 A pácléből kivéve csepegtessük le a húsokat, forgassuk lisztbe, vajas-olívaolajos keveréken pirítsuk meg.
5 Flambírozzuk a konyakkal. Csak óvatosan, nehogy felgyújtsuk a konyhát! :-)
6 Tegyük a húst, a kakasmell kivételével egy hőálló- (cserép)edénybe, öntsük rá a páclevet, adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és a 25g szárított vagy ugyanennyi friss gombát. Én szórtam még hozzá a friss zöldfűszerekből is.
7 Lefedve, az elején 200º, majd 175º-os sütőben kb. 3 óra alatt süssük készre. Félidőben fordítsuk meg a húsokat, és mikor már jó közepesen megpuhult a hús, akkor adjuk hozzá a kakasmellet is. Az ízesítést is finomíthatjuk még.
8 A köretet közvetlenül fogyasztás előtt érdemes elkészíteni. Az apró burgonyát sós vízben főzzük meg (a nagyobbakat vágjuk félbe), lecsepegtetés után pirítsuk meg olívaolajon, picit sózzuk, hintsük meg frissen őrölt borssal. A szalonnát is pirítsuk meg olívaolajon, szórjuk rá az apró vagy a karikákra vágott lilahagymát, pirístuk össze, tartsuk melegen. Tegyünk ugyanígy a gombával is.
9 A kakast szervírozzuk a köretekkel vegyesen, szósszal locsolva.


Megjegyzés: A páclé, sütés közben megfelelően besűrűsödött ezért nem kellett utólag sűrítenem.
Ha úgy kívánjuk, akkor szósz állagát sűrűbbé tehetjük étkezési keményítővel, esetleg a kakas szűrőn átnyomott májával, de ezzel már ne forraljuk fel a levet.
Általában vörösborral készítik, de készülhet száraz rozéval, fehérborral és pezsgővel is.

Caldeirada de peixe / Portugál halas caldeirada

Hozzávalók

4 szelet vastag halfilé (pl.: pescada - csacsihal/hekk)
1 kg burgonya
2 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 szem érett paradicsom
1db piros és 1db zöld közepes méretű pritamin paprika
2 dl száraz fehérbor
1 dl sűrű paradicsomszósz
víz
só
1-2 ek sáfrány
1 db babérlevél
1 szem egész fekete bors
1 kk chili
1-2 ek olívaolaj


Elkészítés

1. A vöröshagymát, burgonyát, paradicsomot, paprikát karikázzuk fel, a fokhagymát csak pucoljuk meg, maradhat egészben.
2. Egy magas falú lábasban rétetegezzük a hozzávalókat: alulra kerül a burgonya, erre a hagyma, paprika, paradicsom, végül pedig a vastag halszeletek.
3. Öntsük fel a fehérborral és annyi vízzel, hogy ellepje az ételt.
4. Ízesítsük a fent felsorolt fűszerekkel.
5. Forraljuk fel, majd vegyük le a hőfokot alacsony-közepesre és főzzük készre. Ha szükségesnek találjuk, ízesítsük még.


Tipp: Néhány helyen kagylót is tesznek a caldeiradába a lábas aljára, ezzel elkerülhető, hogy esetleg a burgonya odaégjen és kellemesen is harmonizál ezzel a nagyszerű egytálétellel.

Almás-diós saláta

Hozzávalók

1 db nagy alma
125 g Camembert sajt
100 g birsalmasajt
kb. 15dkg dióbél
fejes saláta ízlés szerint
1 kis pohár natúr joghurt
1ek frissen facsart citromlé


Elkészítés

1. Vágjuk kis kockákra az almát, sajtot és a birsalmasajtot. A diót törjük durvára.
2. Keverjük el egy tálban az összes hozzávalót, tálalásig tegyük hűtőbe.

Megjegyzés: Fogyasztható önmagában, sült húsok mellé vagy pirítóssal is.

Gyümölcsös mascarponemousse

Hozzávalók

500 g mascarpone
2-3 ek mák
krémlikőr (pl.: Baileys vagy Sheridan´s)
1-2 ek porcukor/fruktóz vagy ízlés szerint
gyümölcs ízlés szerint
(ananászt és banánt használtam)
4 ek kristálycukor a karamellhez

Elkészítés

1. Keverjünk a mascarpone egyik feléhez 1-2ek cukrot és a mákot, a másikhoz pedig annyi krémlikőrt, hogy ne legyen túl folyós a krém.
2. Tisztítsuk meg és ha szükséges, daraboljuk apróra a gyümölcsöket.
3. Állístuk össze a mousse-t. Tegyünk egy üvegtálba vagy poharakba ízlés szerinti sorrendben a hozzávalókból míg azok el nem fogynak. (pl.: mákos mascarpone, gyümölcs, likorős mascarpone, mákos, gyümölcs...)
4. A kristálycukrot 1 ek vízzel karamelizálljuk meg, és csorgassuk a desszert tetejére.
5. Tálaljuk jól behűtve.

Tipp: Könnyebb krémet kapunk, ha 2 tojássárgáját egy kis cukorral kifehéredésig felverünk, majd a 2 tojásfehérjét is kemény habbá verjük és még a mascarpone ízesítése előtt, előbb a sárgáját, aztán a tojásfehérjét keverjük el a benne.
Krémlikőr helyett gyümölcslekvárt vagy zselét is használhatunk.

Csokis kekszkosárka

Hozzávalók

kb.190 g keksz (teljes kiőrlésű gabona /Albert / vajas)
200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
75 g olvasztott vaj
1 db tojás
2 ek (vagy ízlés szerint) fruktóz vagy nádcukor
1/2 rúd vanília kikapart belseje
2 ek amaretto vagy rum
0,5 dl tej


Elkészítés

1 Tegyük a kekszet egy zacskóba és sodrófával törjük össze vagy daráljuk durvára. Keverjük el vele az olvasztott vajat és tegyünk a muffinsütőbe vagy erre alkalmas papírformákba úgy, hogy a forma aljára és az oldalára is kerüljön belőle.
Tegyük be néhány percre a hűtőbe vagy a fagyasztóba amíg kissé megszilárdul.
2 Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét a tejjel, amarettóval és a fruktózzal. Rakjuk félre hűlni.
3 Egy kézi habverő segítségével verjük fel az egész tojást és keverjük el a vaníliával együtt a csokoládés masszával.
4 Kanalazzunk a kekszkosárkákba a masszát és süssük 180º-os sütőben kb. 20 percig vagy amíg megszilárdul.

Tipp: A kosárkák közepébe tehetünk egy-egy szem meggyet is.

Pizza alaprecept + sonkás-gombás feltét

Hozzávalók
4 db pizzához

500 g búzaliszt
30 g friss élesztő
125 ml langyos víz
1 csipet finom tengeri só
1 kk méz - opcionális
olívaolaj
liszt a tészta nyújtásához

4 adag sonkás-gombás feltéthez:
4 db friss, nagyobb gomba (pl.: csiperke)
6 vékony szelet sovány sonka
8 db közepes méretű érett paradicsom
friss bazsalikom
friss oregánó
125 g-mos mozzarella
tengeri só
frissen őrölt bors, chili


Elkészítés

1 Egy kis tálban keverjük simára az élesztőt egy kevés langyos vízzel és 2-3 ek liszttel. Takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk 30 percig langyos helyen kelni.
2 Öntsük egy sima munkafelületre vagy egy keverőtálba a lisztet, keverjük el az élesztős masszával. Adjunk hozzá egy csipet sót, a mézet, gyúrjuk 10 percig a tésztát apránként hozzáadva a langyos vizet. Sima, rugalmas tésztát kell kapnunk. Ha kívánja a tészta, adjunk még hozzá egy kevés langyos vizet.
Hintsük meg liszttel és tegyük ismét, ezúttal egy órára langyos helyre.
3 Készítsük elő a feltétet: bazsalikomot, oregánót, paradicsomot, gombát mossuk meg és szeleteljünk fel őket. A zöldfűszereket egészben is hagyhatjuk. A sonkát csíkozzuk fel, a mozzarellát vágjuk kis kockákra.
4 Osszuk a tésztát 4 részre, nyújtsuk ki nagyon vékonyra és szórjuk meg a feltéttel úgy, hogy a paradicsom kerüljön alulra, erre a sonka és a gomba, a bazsalikom, oregánó és a mozzarella pedig felülre. Kissé sózzuk meg és ízlés szerint borssal, chilivel is meg lehet szórni. A pizzának nem kell szabályos kör alakúnak lennie.
5. A pizzákat tegyük egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe (vagy tegyük még a feltét felhelyezése előtt a tepsibe) és toljuk 220º-250º-ra előmelegített sütőbe, alulról számolva a 2. fokozatra. 15-18 perc alatt süssük készre.

Megjegyzés: Másik elkészítési mód szerint, az összeállított tésztát már nem kell pihentetni, azonnal felhasználható. Nálam a pihentetéssel bevált, legközelebb anélkül is ki fogom próbálni. 
Fatüzelésű kemencében készítve az igazi a pizza, ahol a hőmérséklet 340º-400º-ot is eléri és néhány perc alatt készre is sül. 
Ha nem fogyasztjuk el azonnal a pizzát akkor érdemes lefagyasztani: 5 perc alatt süssük elő, feltéttel vagy feltét nélkül vonjuk be celofánnal vagy tegyük zacskóba és már mehet is a fagyasztóba. Felhasználás előtt nem kell kiolvasztani.

Szűzpecsenye gombával, rozmaringos burgonyával sütve

Hozzávalók

2 db sertés szűzpecsenye
gomba
burgonya
tengeri só
frissen őrölt borskeverék
friss rozmaring
snidling
olívaolaj


Elkészítés

1 Mossuk meg a húst, szabadítsuk meg a zsírtól ha van rajta, sózzuk, borsozzuk. Tisztítsuk meg a gombát, daraboljuk fel, a burgonyát úgyszintén megtisztítjuk, hámozzuk, felkozkázzuk.
2 Fektessük a húst egy tepsibe 2ek olívaolajjal meglocsolva és tegyük 5 percre 200º-os előmelegített sütőbe. Az idő letelte után, vegyük ki, rendezzük el mellette a kissé megsózott zöldségeket, szórjuk meg a megtisztított zöldfűszerekkel.
3 Vegyük vissza a hőfokot 180º-ra, tegyük vissza a tepsit lefedés nélkül a sütő középső fokozatára és süssük készre kb. 40 perc alatt.


Megjegyzés: Az elkészítéshez nem kell több zsiradékot használni, hiszen a hús és a gomba is levet fog ereszteni,ezáltal nem ég vagy inkább nem fog odasülni az étel.

Bacalhau no forno - Csőben sült rakott tőkehal

 

Ezt finom halételt réges-régen az egyik kedvenc portugál éttermünkben szerettük meg. A recept megírása óta sokszor megsütöttem már, de az újrafotózás ideje csak most, 2012 január elején érkezett el. Amikor először készítettem, természetesen még nem volt meg az ActiFry, és petrezselymet sem használtam hozzá. Azóta viszont változtattam egy-két dolgon, a recept és a fotó is kikupálódott. A régit meghagyom az összehasonlítás kedvéért. :) Annyit azért elárulok, hogy másik fényképezőgéppel, profi égőkkel, kétoldali megvilágítással és Expodisc segítségével lőttem az utóbbi fotókat. Persze itt tömörítve vannak, az eredeti méretben látványosabb a változás. De azért van még hová fejlődnöm.

A receptre visszatérve; egyszerű, mint általában a portugál tőkehalételek, ráadásul finom és egészséges is. Akár még egy zöldsalátát is kínálhatunk mellé.


Hozzávalók
4 személyre

2 vastag szelet, kb. 800 g tőkehal (én 3-4 cm vastag sóban szárított, kiáztatott tőkehalat használok)
vagy fagyasztott
kb. 1 kg burgonya felrarikázva
350 g érett paradicsom felkarikázva (idényen kívül tökéletesen megfelel a fagyasztóból elővett nyári paradicsom, vagy konzerv hámozott paradicsom)
olívaolaj
400 g vöröshagyma
frissen őrölt fekete bors
friss petrezselyem finomra aprítva - opcionális
(tengeri só)


Elkészítés

1 Hámozzuk meg a burgonyát, szeleteljük fel karikákra és süssük meg. Ha van otthon ActiFry, akkor legjobb abban készíteni, ha nincs, akkor sütőben, vagy végső esetben hagyományosan - olívaolajban. Ha így készül, ne feleljtsük el leitatni róla a felesleges olajat.
2 A paradicsomot és a hagymát is szeleteljük fel karikákra. A hagymát egy kevés olívaolajon fonnyasszuk meg és 2/3-át tegyük hőálló tálba vagy tálakba. A vastag tőkehalszeleteket egy serpenyőben, kevés olívaolajon minden oldaláról süssük át egy annyira, hogy kapjon egy kis színt.
3 A hagymára tegyünk egy sor sült burgonyát, petrezselymet, majd az elősütött halszeleteket, őröljunk rá fekete borsot, és ismét szórjuk meg bőségesen  az aprított petrezselyemmel. Megint egy sor burgonya, a paradicsomkarikák és a maradék hagyma következik. A többi hozzávalót helyezzük el a halszeletek köré, végül locsoljuk meg egy kevéske olívaolajjal a rakott halat (de ha olívaolajban sült a burgonya, akkor már nem szükséges).
4 Fedetlenül tegyük  fél órára 175-180º-os sütőbe.

Tipp: Ha natúr fagyasztott halból (tőkehalfiléből) készítjük, akkor ne felejtsük el egy kicsit megsózni, és vegyük figyelembe, hogy a halfilék rövidebb idő alatt megsülnek.

Lasagne al forno / Húsos lasagna

Hozzávalók

1 doboz lasagne
besamelmártás 5 dl tejből
bolognai ragu
tengeri só
1 ek olívaolaj
1-2 ek vaj
frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 Készítsük el a bolognai ragut, majd a besamelmártást is, amit ízesítsünk sóval és frissen őrölt fekete borssal.
2 A lasagna felépítése következik: vajazzunk ki egy magas falú jénait vagy agyagtálat. Fektessünk le egy réteg tésztát, tegyünk rá a besamelmártásból, aztán a bolognai raguból. Szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal. Ismét a tészta következik, rá a mártás. Folytassuk addig az építést amíg el nem fogynak a hozzávalók.
Legfelülre tészta kerül a maradék besamellel megkenve és parmezánnal megszórva.
Végül tegyünk néhány mogyorónyi vajat a lasagnára.
3 200º-os előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig.


Megjegyzés: A 2. pontban leírt tésztafőzés nem is szükséges, ha elegendő szósszal készítjük a lasagnét, de ne felejtsük el hogy az „meg fog nőni”, ezért ne pakoljuk meg teljesen a tálat amiben sütjük.

Tipp: Jól illik hozzá (öntet nélküli) friss fejes saláta.

Fűszeres sült sütőtök

                      

Hozzávalók

1 db sütőtök (kb. 1-1,5 kg)

2 tk koriandermag

2 tk szárított oregánó

1/2 tk édesköménymag

2 db kisebb szárított pirospaprika (vagy pirospaprikapor)

1 tk só

1 tk frissen őrölt fekete bors

1 gerezd fokhagyma

1 ek olívaolaj

Elkészítés

1. Mossuk meg a sütőtököt, vágjuk hosszában ketté és egy nagyobb kanál segítségével szedjük ki belőle a  magokat. Vágjuk még két-, vagy négyfelé, majd tegyük egy tepsibe.

2. Keverjük össze a fűszereket, adjuk hozzá az összenyomott fokhagymát majd egy mozsárban vagy keverőgépben dolgozzuk jól össze. Adjuk hozzá az olívaolajat és dörzsöljük be vele a sütőtökszeleteket.

3. 200º-os sütőben süssük kb. 30 percig vagy míg megpuhul.

Tipp: Sült hús mellé, risotto vagy tortellini ízesítésére, vagy magában is fogyasztható. Érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Az eredeti recept Jamie konyhájából.

Csirke tikka masala

Vitatott, hogy a tikka masala Indiából vagy az Egyesült Királyságból származik-e. Nincs egységes recept a tikka masalára, egy felmérés szerint 48  különböző elkészítési módja van, amelyeknek gyakori összetevője a csirke. (forrás: Wikipédia)


Hozzávalók

csirkemell vagy csirkecomb / vegyesen vagy egész csirke feldarabolva
masala fűszerkeverék ami készen kapható de én inkább magam keverem ki:
koriander, római kömény, pimentó paprika, szerecsendió, bors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény és (őrölt) babérlevél összeőrlésével
reszelt friss gyömbér
friss koriander
csípős chili
só
2-3 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
10 g tisztított vaj (ghi) vagy vaj

Köret: basmati rizs vagy naan kenyér


Elkészítés

1 A fűszerekből, friss gyömbérből, korianderből, darált hagymából és fokhagymából, chiliből mozsárban vagy robotgépben keverjük ki a fűszerkeveréket.
2 Pácoljuk be a keverékkel a feldarabolt csirkét, sózzuk meg, lehetőleg 1-2 órára vagy akár egy éjszakára tegyük a hűtőbe.
3 Olvasszuk fel a vajat egy hőálló edényben, süssük meg a pácolt csirkét, ha a levét elfőtte, kevés vizet  hozzáadva fedő alatt puhára (pörköltállagúra) főzzük.
4 Amíg a hús megpuhul, addig a basmati rizst főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük le. Tálaljuk a csirke tikka masala mellé vagy vele elkeverve.


Tipp: Mivel nagyon sok elkészítési mód létezik, víz helyett használhatunk kókusztejet vagy natúr joghurtot is, vagy ha vízzel készítjük akkor sós joghurtot vagy lime-ot  adhatunk az étel mellé.
Egy másik elkészítési mód szerint a mártás paradicsomszószt vagy pürét is tartalmaz.

Megjegyzés: Nálunk a kókusztejes változat az abszolút nyerő. Ellenállhatatlan!

Mézes teasütemény

Hozzávalók

1 db biocitrom reszelt héja

75 g vaj

50-100 g méz

1cs Bourbon vaníliás cukor

2 késhegynyi őrölt fahéj

250 g liszt

hámozott mandula / mogyoró / dió

kevés vaj a sütőforma kikenéséhez

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt.

2. Keverjük össze a citromhéjat, vajat, mézet, vaníliás cukrot, fahéjat és a lisztet, gyúrjunk belőle tésztát.

3. Formáljunk közepes méretű golyókat a tésztából, tegyük őket a kivajazott tepsibe, majd mindegyik tetejére nyomunk a mandulából, így a golyók kissé laposabbak lesznek.

4. Kb. 18 percre 180º-os sütőbe toljuk.